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- 1、粟粉是什么粉
- 2、有了它，女神的心都酥了
1、粟粉是什么粉
简要回答
粟粉是用玉米为原材料制作而成的淀粉，经常被用来和白糖混在一起作为抗粘连剂使用。
在很多介绍菜肴制作的书籍当中，人们经常会看到粟粉这种材料，可是有不少人并不知道，粟粉究竟是什么东西？下面让我们一起去了解吧。
详细内容
粟粉一般可以分为精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉一般用来作为芡粉使用，而普通玉米粉则用来制作成窝窝头，玉米面条等。
粟粉是制作面制食品的主要原料，由于粟粉具有凝胶的作用，在制作饼干的时候，也会用来作为添加剂使用。
粟粉在烹调肉类食品时，除了有勾芡的作用之外，还可以用来作为腌制肉制品的调料。
在我国的香港和澳门地区，把粟粉称为生粉，粟粉是中国菜中使用最多的一种勾芡粉。
粟粉具有健脾开胃、利尿的作用，同时粟粉还可以降低胆固醇，对人脑部起到保健的效果。
2、有了它，女神的心都酥了
首先，我们来做一款香草味的曲奇饼干。
我们要准备：黄油125g；糖粉15g；蛋液25g；（常温全蛋液打散）香草豆荚1/4根；高筋粉135g；玉米粟粉60g；白巧克力50g。然后把烤箱预热到170度，把已软化的黄油，高速打发至颜色发白体积膨大，加入糖粉，先低速搅匀，然后高速打发。再加入鸡蛋、香草豆荚中的籽，高速打发至无水状态即可。接下来筛入高粉、粟粉、低速搅匀至无干粉状态，再隔水融化白巧克力至无颗粒感，然后倒入以上面糊中搅拌均匀，将曲奇面团装入裱花袋，在垫有烤纸的烤盘上挤在我们 放好的佩奇模具中，一个一个的挤好，放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，取出待凉就做好了。
在做的时候，有几个需要注意的地方：
1.发酵无盐黄油+糖粉先用刮刀拌匀，然后高速打发3-5分钟，打发3分钟或者5分钟可以根据自己喜好挑选，出现羽毛状
2.室温全蛋液打散，分次加入，每次加入1/2
3.粉类过筛加入混合均匀
4融化的巧克力淋入面团中，混合均匀
⚠️垂直挤3-4层，烤完的曲奇，5分钟从烤盘上移出，烤下一盘换一个烤盘，曲奇第二天回油之后会更好吃，密封保存。
这样我们美味的香草曲奇饼干就做好啦！
我们再做一款巧克力味的曲奇饼干。
首先我们要准备：黄油125g；糖粉30g；蛋液25g；高筋粉128g；玉米粟粉60g；可可粉6g；黑巧克力50g。然后把烤箱预热170度，已软化的黄油，高速打发至颜色发白体积膨大。
接着加入糖粉，先低速搅匀，然后高速打发。再加入鸡蛋，高速打发至无水状态。筛入高粉、粟粉、可可粉，低速搅匀至无干粉状态。把隔水融化黑巧克力至无颗粒感，然后倒入以上面糊中搅拌均匀。将曲奇面团装入裱花袋，在垫有烤纸的烤盘上挤在我们放好的佩奇模具中，一个一个的挤好。然后放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，取出来放凉，我们美味的巧克力曲奇饼干就做好啦！
接下来我们再做一款抹茶味曲奇饼干。
首先我们要准备：黄油125g；糖粉25g；蛋液25g；高筋粉128g；粟粉60g；抹茶粉7g；白巧克力50g。烤箱温度预热到160度，把已经软化的黄油，高速打发至颜色发白体积膨大。然后加入糖粉，先低速搅匀，后高速打发。加入鸡蛋，高速打发至无水状态。筛入高粉、粟粉、抹茶粉，低速搅匀至无干粉状态。把隔水融化黑巧克力至无颗粒感，倒入以上面糊中搅拌均匀。然后将曲奇面团装入裱花袋，在垫有烤纸的烤盘上挤在我们放好的佩奇模具上，一个一个的挤好。放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，取出来放凉，我们美味的抹茶味曲奇饼干就做好啦！
最后我们再做一款咖啡味的曲奇饼干。
首先我们要准备：黄油125g；糖粉25g；蛋液25g；高筋粉128g；玉米粟粉60g；速溶咖啡粉8g；白巧克力50g。烤箱温度预热到170度，把已软化的黄油，高速打发至颜色发白体积膨大。加入糖粉，先低速搅匀，后高速打发。加入鸡蛋，高速打发至无水状态。用一点点的热水，将速溶咖啡化开成浓稠的膏状。然后筛入高粉、粟粉，加入调好的咖啡，低速搅匀至无干粉状态。把隔水融化白巧克力至无颗粒感，倒入以上面糊中搅拌均匀。将曲奇面团装入裱花袋，在垫有烤纸的烤盘上挤在我们放好的佩奇模具上，一个一个的挤好。放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，取出待放凉，我们美味的咖啡味曲奇饼干就做好啦！
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