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- 1、干炒牛河怎么做
- 2、干炒牛河的做法
1、干炒牛河怎么做
工具/材料
牛肉200克
新鲜河粉350克
豆芽50克
鸡蛋1个
韭黄200克
小葱50克
生抽，老抽，糖，淀粉，盐，花生油适量
操作方法
牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。
加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。
将豆芽洗净，掐成小段。
取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。
倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干。
热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。
再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出。
再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料。
炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘。
特别提示
1、地道的河粉是不会炒断的，需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
2、用油和蛋黄先在锅里润一下，就不容易粘锅。
2、干炒牛河的做法
干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味！
By Summer_夏天_
用料
- 牛肉 80g
- 河粉 200g
- 洋葱 半个
- 红椒 半个
- 蒜 一根
- 豆芽 50g
- 韭黄 50g
- 盐 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 植物油 3汤匙
- 生粉 1茶匙
- 蛋清 1个
做法步骤
1、准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝，韭黄、蒜切段。
2、牛肉洗净切片，加入适量料酒，盐，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小时。
3、油锅烧热，加入适量植物油，油热后下入牛肉。
4、快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。
5、下入洋葱，红椒丝，炒软。
6、下入韭黄，快速滑炒变软。
7、下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。
8、下入豆芽，蒜段，翻炒几下至。
9、最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅。
10、成品图！
11、成品图！
小贴士
炒河粉油要多放一点，大火快速翻炒。 最好用不粘锅炒，不会粘锅。 用筷子翻炒河粉不易碎。
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