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- 1、这种“料酒”一点也不辣，做天妇罗离不开它，店家：好吃就对了
- 2、味淋是什么调料：味淋是什么东西
1、这种“料酒”一点也不辣，做天妇罗离不开它，店家：好吃就对了
日料进入中国也有些年头了，对于日料相关的调味品，我们熟知的有味噌、木鱼花、山葵以及各种酱油等等。但是还有一种叫“味淋”的调料，大家却很少听到，今天我们就来讲讲关于味淋的那些事。
味淋是用粳米和糯米加酒曲发酵而成的调味汁，味道和加了糖蒸煮的米酒很像，所以说，许多人叫它“日式甜煮酒”，尝起来有一点点甜味，颜色是淡淡的米黄色。
味淋是很好用的，在日本料理里，很多菜肴都会用到味淋，它能代替味精，糖，还有料酒的功效，适合烧烤，清蒸，炖煮，还有一小部分的烘焙等，还能作为炸物的蘸料，大名鼎鼎的天妇罗，一般蘸料就是用味淋调制的。味淋淡淡的甜味和醇香，虽然没有很浓郁的味道，但是可以做到不遮盖食材本来的原味，还能提鲜，使食材整体的鲜味上升一个档次，非常美味。
味淋是怎么发明的呢？据说，味淋的酿造法起源于日本的江户时代，它的前身其实就是日本的烧酒，做法就是用煮熟的糯米和粳米与烧酒（酒曲）混合，用糯米里面的淀粉发酵，形成糖分，压榨出来透明澄黄像香槟颜色一样的，就变成了味淋。
日本的料理大师们最喜欢在红烧的时候，在食材里加入味淋，他们叫这个菜为“甘露煮”，而且他们很喜欢在吃烧烤的时候，在食材表面涂上一层味淋，用小火慢慢的烤，来增加食物本身的鲜美程度。他们还喜欢在煮饭的时候拌入味淋，增加大米的鲜味和口感，现在，味淋与酱油，味噌，鲣鱼花并成为四大日式料理的灵魂调料。
目前大家还是对味淋其实不太了解，可以这样说，味淋就类似于中国人的料酒。但只是味道有些差别。那么，手边没有味淋的时候，做家庭日式料理，可以用料酒代替吗？
一般我们推荐，手边没有味淋的时候，用米酒加一点红糖来代替，最好不要使用料酒，因为料酒的味道是比较辛辣的，但是味淋只有甜甜的醇香味，是用来提鲜的，所以这两种调味酒汁是完全不同的，而且，味淋的味道比较淡，而料酒因为中国人的饮食习惯，主要原料是黄酒，还有一些葱姜味儿加在里面，所以说料酒的味道更加辛辣上口。和味淋的功效就不同了。
如果实在买不到味淋的话，就可以买一些甜酒酿来代替，这样也是可以的，如果直接用日式清酒来代替，味道又差别很大，所以说，自己在家想要做出味道不差的日料，还是推荐买一瓶味淋回来自己感受一下的。
2、味淋是什么调料：味淋是什么东西
味淋是什么？
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
扩展资料：
使用场景：
1、烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足；
2、炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽；
3、煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美；
4、蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口；
5、烘焙：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。
味醂和中国的料酒有什么区别？
味醂
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果
1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足
2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽
3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美
4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
料酒目录
一 详细介绍
二 营养价值
三 适宜人群
四 加工方式
五 料酒的区别
六 备注
liàojiǔ
[编辑本段]一 详细介绍
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
[编辑本段]二 营养价值
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通
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