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- 1、蒸馒头发面时，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷
- 2、馒头怎么做才松软好吃：蒸馒头怎么发面松软好吃
1、蒸馒头发面时，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷
蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对方法很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。
【制作的方法与步骤】
1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。
2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了
3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。
4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？
1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。
2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟最好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。
【总结】
1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好
2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的
3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅
2、馒头怎么做才松软好吃：蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头发面松软好吃的方法如下：主料：面粉700克。辅料：发酵粉4克、砂糖15克。
步骤：1、温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化。
2、加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。3、发酵后的面团成双倍大就可以了。4、取出面团用力排气，揉面的过程尽量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。5、面团较大可以分成两份，面团小一点会好揉一些。
6、面团揉到较硬，切开有整齐的刀口就可以了。7、面团搓成长条，其余的面团用保险覆盖，以防风干。8、切成等量的剂子。
9、小剂子在撒上适量干粉揉至较有韧劲。10、干粉吸收，剂子不粘手开始整形。11、馒头初步形态已出来了，撒上干粉防粘。
12、馒头形态生胚。13、以此类推做完其余的剂子，盖上保鲜膜放在比较温热的地方进行发酵10分钟左右。14、馒头生胚底部可以提前放蒸纸，这样入蒸锅的时候不易变形。
15、馒头生胚已经发酵到3/1大了，移到蒸篦上。这个时候可以用蒸锅大火烧开水。16、直接放入蒸篦，盖上锅盖中大火蒸，上汽后蒸18分钟左右。盖着锅盖闷5分钟，5分钟后漂亮的馒头出锅了。
如何发面做馒头才松软
1.首先在大碗里倒入600克普通面粉，放5克酵母，再放5克白砂糖促进酵母发酵，用350毫升的温水和面，水温在40度左右最好，先倒在酵母上面把酵母化开，再分次倒入温水用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状。2.这时候就可以用手揉面了，揉成光滑的面团，但是面团要偏硬一些，蒸出的馒头才会不塌陷，软了的话，出锅的馒头都堆堆了变形了不好看，这是诀窍之一，揉好面团后盖上盖子放温暖处饧发至两倍大，大约需要一个半小时左右就能发好。
3.面板上撒一些干面粉，里面放1克食用碱，用手揉碎不能有小颗粒，这是诀窍之二，把饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿排排气，而且还要把食用碱充分的揉进面里，揉的时间短了揉不开，蒸出的馒头会有黄色的块儿，一定要多揉一会儿，放食用碱蒸出的馒头没有酵母的味道，馒头会更香更好吃。
4.把揉好的面切成一样大的面剂子，每个小面剂子再揉搓一会儿整理成圆形，表面要揉的光滑一些，全都揉好后，把蒸锅的锅帘子上铺一张油纸防粘，也可以用屉布，摆入做好的馒头生坯。5.蒸锅低放一些温水，摆入生坯后盖上盖子二次饧发10分钟，因为有温度这样饧发很快，蒸馒头第三个诀窍就是一定要二次饧发，蒸出来的馒头口感才会更好。6.二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透，所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子。7.瞧，又白又软的大馒头出锅了，一打开锅真是香气扑鼻，用手指按一下蓬松喧软还不塌陷不回缩，重要的是还不开裂，这个是很重要的，馒头蒸的裂开了就没有食欲了你说是吧。
看着就好吃。8.按照惯例，掰开一个看看里面，松软可口，里面还不发粘，非常成功，只要你掌握了这几个关键，你也会一次成功的，不信就动手试一试吧。小贴士1.和面的比例要掌握好，面团要揉的偏硬一点。
2.揉面的时候放一克食用碱，馒头没有酵母味，更香。3.蒸馒头之前要用温水二次饧发，馒头口感才会更好。
做馒头怎么发面才松软
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
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