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- 1、现捞和卤菜的区别是什么
- 2、现捞现卤和传统卤菜的区别
1、现捞和卤菜的区别是什么
现捞是什么小吃，现捞就是卤菜吗
现捞是卤菜，是对传统卤菜的一种改革，现捞与传统卤菜的最大区别就是：现场制作加及时销售，所以菜品成色更新鲜，而传统卤菜，卤水重复使用率过高，可观度差。
现捞
现捞和卤菜有什么区别?华飞学现捞卤菜技术正宗吗?
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列.
现卤现卖为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱。其代表品牌卤+现捞鲜卤现捞的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心。因为现场卤制，不添加任何色素，颜色看起来跟家里做出来的一样，干净卫生，味道口感却是不像家常那么平淡，也不像传统卤菜那么浓烈，更加利于养生；现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲，现捞卤菜均成为大家的可以选择。
现捞卤水与五香卤水的区别 现捞卤水与传统五香卤水的区别
1、传统五香卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。
2、而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。
3、现卤现捞是对传统卤菜的一种变革，顾客全程参与莱品制作的过程，从心理上来说，更加容易接受这种方式，也能给人新鲜、健康、安全的暗示。
2、现捞现卤和传统卤菜的区别
最近两年的现卤现捞受到年轻人的追捧，有很多想开店的朋友也没有搞清楚，现卤现捞和传统卤菜的区别，这一匹卤菜界的黑马是怎么得到大家认可。
主要的不同就是三点：
1. 卤水的制作不同，现卤现捞虽然也是麻辣休闲卤的一种，但是区别于麻辣卤的口味，更不同于周黑鸭的酱香卤，现捞的特点是麻辣鲜香，回味香甜。
因为是热卤，无添加剂无防腐剂，才出锅卤菜的温度高，老远就能闻到卤菜的香味。
2. 卤制的时间不同，现捞相比于传统卤菜卤制时间短，当天卤当天麦，给人的感觉就是家庭卤味，卤多少吃多少
3. 售麦的方式不同，顾名思义就是现场卤制，现场售麦，以热气腾腾的氛围吸引吃货，同时让顾客感受到新鲜、卫生、健康，因为这些特点受到大家的青睐
现捞更适合去摆摊，而且是不受限制，就是说小区门口，地铁熵街都可以摆，年轻人更喜欢现捞，传统卤菜主要就是五香卤，有一个好处就是男女老少都适合，直接就是原味不辣的，拌佐料吃就是辣的，下班回家买一点下饭也很不错。
为什么现在很多人创业会选择卤菜，主要就是相对大型的餐饮投资小，一般3万以内能搞定，人员少，一个人也能忙过来，卤菜一般的毛利能够有50％，卤素菜的毛利可以有70％。做卤菜不能大富大贵，但是比打工稍微好一些。
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