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关于【瓦香鸡和黄焖鸡的区别是什么】，瓦香鸡配菜都有什么，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、很潇洒地赚钱：每年休息3个多月，20平米档口净利润超40万
- 2、瓦香鸡和黄焖鸡的区别是什么
1、很潇洒地赚钱：每年休息3个多月，20平米档口净利润超40万
昨天到昆明了，实地考察段老板的瓦香鸡项目。
先给出总体感觉：满意。靠谱的产品，靠谱的模式，靠谱的老板。确定在3月上旬，推出瓦香鸡项目。
段老板的店比较特别，他的四家店，都是在大学食堂里，只做学生生意。本来上周末就过来的，但段老板说学生还没开学，店铺都还没营业。直到昨天，也只有一家店开业，营业第一天我就到了。
段老板说，这也是做学生生意的好处，有三个多月时间是完全休息状态的。赚钱咋办呢？他说，平时努力把钱挣了，该休息的时候就休息。
看来，只要开店前把账算得好，开店人也可以享受超长假期。对于常年无休的我，还是有点羡慕的。
开门营业的这个店，是他最老的店铺，已经五年了。老板给我展示了去年的营业数据，平均日营业额超6000以上。档口面积大约25平，店里全职7个人，房租是9万一年，水电费一个月4000左右，毛利线下60%左右，线上50%左右。线上比例占80%，线下20%。段老板说，这个店一年净利润40万以上。
他的菜单很简单，只有两个产品，一个是瓦香鸡，一个是黄焖鸡。两个产品虽然不同的名字，但食材几乎相同，可以说，整个店就一个产品。
我羡慕的同时，也提出了我的一些疑问：
1，这么个小档口，客单价只有十五六块，营业额怎么可以做这么高？
段老板说，这是因为他的线上营业额高。相对于堂食，他更喜欢把线上的比例提高，只有线上比例提高了，营业额的上限才会更高。毕竟，来食堂吃饭的就那么些人，但是线上同时面对的人群更多，而且线上运营也是他的优势。
他的出单效率也高，单品，很多东西提前备好，接单以后简单加工即可。忙的时候两口锅一起做，一口锅一次可以做9份产品，5分钟就可以出锅，也就是说，5分钟内，可以同时生产出18份产品，订单集中也不怕。
2，线上毛利怎么可以做到50%这么高？
这是因为他们采用的是自配送，就是自己的员工配送，而非平台的外卖骑手送。平台送，提点是20%以上，而自配送，提点是6%-8%之间，一下子省下来了十几个点。
我看了一下他后台的订单数据，一个瓦香鸡米饭的收入12-15不等，大部分在14块多一点。段老板说，一份瓦香鸡米饭的成本大约7块左右，所以毛利就达到了50%左右。
3，自配送就要养配送员，多出来的员工工资是否划得来呢？
段老板说，这就涉及到店里的员工分工问题了，他有4个店员是专职负责厨房和收银工作，有3个是负责配送。这3个配送的人并非只是配送，早上是要帮助厨房备货的，有单了，才陆陆续续出去配送。他算过账，只要订单数量够，店员送比平台送要划算。
另外，他的店都是老顾客，自己的员工送服务方面更有保障，平台外卖员不止送自己一家，而自己配送员只送自己家的，效率要高。
4，我简单算了一下，根据他店里的外卖单量，一个配送员一天要送一百多单，这忙得过来么？
段老板说，忙得过来，因为他们只送校内，不送校外，只做学生生意，不做其他人生意。他给我看你了他的外卖后台，配送范围只限这个学校，框得死死的。
食堂就在宿舍楼下，上去很方便，因为学校人群集中，配送地点集中，所以，配送效率特别高。
我恍然大悟，这一环扣一环的设计，让整个系统运营效率很高。这也是为什么他每年休息三个月的情况下，还可以赚钱的原因吧。
今天先说到这里，后面文章继续。
作者介绍：
开店10年，现在还在开。
《如何开一家小而美的店》作者；
2、瓦香鸡和黄焖鸡的区别是什么
瓦香鸡和黄焖鸡区别
区别：
渊源不同 ，黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃，瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃，文化底蕴不同，瓦香鸡更具有民族文化的气息。
使用酱料不同 ，比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料，这种腌料使瓦香鸡的味道更香。
味道不同 ，瓦香鸡的味道属于麻辣鲜香型，而黄焖鸡口味属于酱香型，瓦香鸡比黄焖鸡更香，鸡肉更嫩，吃起来更有口感。
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的 ，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。
瓦香鸡比黄焖鸡好吃吗？
用料
主料
三黄鸡半只
辅料
黑木耳
20克
香菇
6朵
调料
食盐
5克
姜
4片
蒜
2瓣
干辣椒
1个
料酒
5克
生抽
5克
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
红尖椒
1个
植物油
2汤匙
五香粉
5克
细香葱
2根
啤酒
半瓶
白糖
1茶匙
黄焖鸡的做法
1.三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟
2.黑木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用(有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分)
3.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用(泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用。)
4.细香葱洗净切长段，红尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备
5.锅内放入适量的植物油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来
6.将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒
7.然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的老抽
8.加入适量的生抽、白糖
9.加入适量的盐，加盖小火煮5分钟，5分钟后倒入鸡块
10.再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘
烹饪技巧
1、香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以不要倒掉，直接用来煮菜就好了；
2、这道菜是咸甜微辣的，喜欢辣的可以加多多辣椒，这样更惹味更下饭啊；
3、加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的，还更香啊；
4、喜欢吃笋的朋友，加入笋干，一定能更入味更好吃。
食街系列：瓦香鸡
品牌吉祥物，是一个满头塑料卷发桶，衣着少数没民族服饰，笑嘻嘻地手端瓦的女子，边上“南云上品丶瓦香鸡米饭，”几个文物古体字，自是吸引饕客怀想。
食街左侧烹调鸡肉的店面，名字有“上兼“品”，隔壁“厨娘铁板烧”和“小伙拌饭”，这感觉和档次，相形见绌。
进店招牌“瓦香藤椒鸡”，报以口味之后，仔细查看菜牌上面其他菜系。“猪脚”“鱼块”“花菜”“土豆”，这些皆可供食客“瓦香”。
坐定五分钟菜便上来了。面前的黑色瓦煲，仍旧散发着余热，靠近，烫面。其中腿肉，确实让人馋涎。以长筷夹取，肉大概烹饪前，以新奥尔良样子的调料腌制。色泽有些橙红。腌制时，应该给得酱油不多。故鸡肉没有上色，煲内，还有配菜红绿青椒和洋葱片。以长筷拨弄，亮点是米饭，珍珠米配上鸡肉，松软下饭。
寻找藤椒，没曾想就是一串藤椒过了下油，就是意思一下的绿色装饰品。食了几口，不过，感觉其实这就是小炒。鸡肉数量倒还算分量可以，或许是幸运，这次肉基本上都是鸡腿上无骨处。
大概这是食街典型的经营方式，也可以推出食街以外的的一种模式。
一些档主，通过辨别客人的声音，区分出熟客和新客，熟客有时候，看你经常来，偶尔分量减少也为大碍。有种不熟不吃的意味。
但对待初次前来的新客，档主自是为了生意，做到给新客视觉味觉双体验满足。食客大概觉得分量好，下次可能会再帮衬。然后新客又变成熟客，循环往复。
后头面对饮食抉择，于这家店，再吃过几次，这瓦香鸡，菜不副名，吃不出瓦香。鸡肉一如既往，腌料腌制，都是二次入油锅复炸之味，由于配菜是洋葱与甜椒，所以菜偏甜，就感觉是一盘炒菜。
细看，瓦香鸡，它仿佛黄焖鸡的变种，但又是在黄焖鸡基础上的一种饮食革新。可以说”黄焖鸡”启发了瓦香鸡，两者共用的是黄焖鸡的瓦陶容器。但是黄焖鸡做法全程灶台烹饪，后头再放入青菜配菜，偏向水酱配菜同煮。瓦香鸡则是需要经过是锅中爆炒，厨子再把菜浇入边上烧热的瓦罐里，加热片刻，帮工调准时机再端出来。
于体验上，瓦香鸡其实与盖浇饭无差，全是猛火快炒后的镬气。上菜盛饭递交顾客，鸡肉置于瓦煲，米饭单独装饭，实施菜饭分离罢了。
总而言之，这瓦香鸡，就是一种实施菜饭分离，在容器上完爆盖浇饭档口的高逼格青椒洋葱小炒鸡肉。作为改善伙食用话，又不想吃盖浇饭的话，瓦香鸡相对来说，还算不错的选择。
饮食附记:
某日食毕，萌生一创意。朵颐时，发现头顶灯泡与纸碗藤椒，两者象征与吻合之意凸显，遂萌生叠图重合之念，好玩创作之事莫过于此。
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