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关于【苤菜根是哪种菜的根】，苤菜根怎么做好吃窍门，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、云南红河哈尼族群众对蘸水很讲究，内容很丰富，你见过吃过吗
- 2、苤菜根是哪种菜的根
1、云南红河哈尼族群众对蘸水很讲究，内容很丰富，你见过吃过吗
蘸水，是餐桌上菜肴的调味品，通常一桌饭菜只有一碗蘸水。然而，居住在云南省红河、元阳、绿春等一带的哈尼族群众，特别喜欢蘸水，而且餐桌上有几道菜就有几碗蘸水，一个菜就配一碗蘸水。蘸水之多，味道之美，令人称奇。
在是一年一度的“哈尼十月年”餐桌上，琳琅满目的菜肴和蘸水，令人垂涎，有天上飞的（鸟），地上走的（野味），树上结的（木耳），水中游的等等，当然，还有鸡、鸭、肉，十分丰盛。而且每一大碗菜肴旁，就紧挨着一碗蘸水。
看着满桌的蘸水和菜肴，如果没人指点，一定会吃错了蘸水。不过，这没关系，热情好客的主人会对客人介绍，哪一碗蘸水是配哪一碗菜肴的。
哈尼蘸水不仅多，而且味道各有不同，哪种蘸水配哪种菜肴也很讲究。如鸡肉蘸水，其中的主料是大蒜；牛肉蘸水，主料是薄荷；青菜的蘸水，主料是生姜；荞菜的蘸水，主料是木姜子等等。蘸水与菜肴成双成对，形成了哈尼人独特的饮食文化。
在内容丰富的蘸水配料中，主要有以下几种佐料：
哈尼本土韭菜
春天里的韭菜，长得最绿最嫩最俏。韭菜营养丰富，据现代医学介绍，韭菜既有防治便秘、抗癌、预防心脑血管疾病、活血化淤、止血止泻、补肝胆肾、壮阳固精、消除腰痛等功效，常吃韭菜，有益于身心健康。
韭菜的品种很多，但红河一带的哈尼本土韭菜，与建水、石屏等地的韭菜不一样，由于品种关系，哈尼韭菜的叶片比较细，比较簿，比较软，比较短，是瘦形的，不像内地韭菜那样又长又肥又硬。而且，哈尼韭菜吃起来很香，内地韭菜就吃不出这种味道。当然，哈尼韭菜并不像内地韭菜那么丰产，那样具有经济价值。
哈尼韭菜是地道的无公害蔬菜，不洒农药，不施化肥，只施一些农家肥，如猪粪、牛粪、绿肥等。在红河县哈尼山乡，哈尼群众家家户户种植韭菜。韭菜的吃法非常多，既可凉拌，又可做配料。特别是做配料，用得最多。哈尼人无论吃什么菜，都喜欢用蘸水，蘸水里放入一点切得很细的韭菜，还有，吃卷粉、吃米线时，放上一点哈尼韭菜，味道特别好。做配料的韭菜，一定要生吃，这样，才特别香，特别有味。如果是吃熟的，那就味道就不一样了，只有内地韭菜，人们才吃熟的。
在春天，是吃韭菜的最佳季节，因为春天里的韭菜不仅长得俏，而且具有营养价值。
哈尼豆鼓
哈尼人常说：“豆豉是哈尼人的味精”，这话千真万确。在红河、元阳、绿春3县的哈尼山乡，家家户户都用本地生产的黄豆制做豆豉。方法是，先将黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂（或磨）成细渣。取洁净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水和匀，然后捏做成小孩拳头般大小的扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背荫通风处十天左右，让其充分变腐发酵，待散溢出阵阵特有的浓香时，哈尼豆豉就这就做成了。哈尼豆豉具有储存期长的特点，经蒸熟晒干放置在火塘边上，保存两三年也不会走味，依然芳香扑鼻。
豆豉既可作调味品，亦可单独做菜。掰一小块豆豉在火塘边烘烤至芳香四溢时捏碎拌进菜肴中，味道别具一格，既香又鲜。另有一种做法是，在锅里放油把豆豉炒香后，铲到碗里再加点汤，配些苤菜根、香柳、大芫荽等佐料，就成了一碗常用的哈尼蘸水 。平时菜
哪怕吃饭时没有菜，只要在火塘边烧一块豆豉下饭，也能催人食欲，大饱口福。
哈尼族民间还用豆豉做药，将其烧焦后研入温开水中服下，可治疗肠胃疼痛不适、吐泻和腹胀等。
香柳
香柳，当地人又叫“香老”，颜色偏黄，叶长如剑，藤类植物，边沿光滑。原是一种野生的植物，后经驯化后移栽至菜园，像割韭菜一样，越割越发。
哈尼、彝族、傣族群众吃牛、羊、狗等肉时，从菜园里采五六枝香柳，用手揉软后放入蘸水之中，其味芳香扑鼻，催人食欲。
香柳易种植，随便采几枝插入土中，浇点水，像薄荷一样长得十分茂盛。
大芫荽
原是一种野生植物，像香柳一样，经驯化后移植菜园，颜色翠绿，边沿有剌状，但不刺手，其味清香。
各族群众吃牛、羊肉时，放入几叶大芫荽，味道十分鲜美。
香椿
香椿是一个野生植物，树木高大挺拔。春天来临，正是吃香椿树的季节，不少哈尼、彝族群众把鲜嫩的香椿芽拿到县城出售，餐馆和市民争相购买，以饱口福。
香椿既可做菜，也可做配料。香椿芽炒瘦肉片，味道香美爽口；香椿芽切碎放入蘸水中，味道别具一格。在乐育乡，广大哈尼、彝族群众每吃牛羊肉，蘸水的主料就是香椿。
香椿性热，不宜多吃。
当然，还有其它辣椒、薄荷、大蒜、生姜、葱等。相比之下，以上几种更为特殊。
2、苤菜根是哪种菜的根
苤菜根是哪种菜的根 苤菜根是什么菜的根
1、苤菜根是宽叶韭的根部,在中国南方的一些地区栽培作蔬菜食用。
2、分布于中国四川、云南和西藏。斯里兰卡、不丹和印度的北部也有分布。生于海拔1500-4000米的湿润山坡或林下。宽叶韭是石蒜科、葱属多年生草本植物,鳞茎圆柱状,具粗壮的根鳞茎外皮白色,膜质,不破裂。
坐月子可以吃苤菜根炖鸡汤吗?
苤菜根就是大叶韭菜的根，佤族都会用这种菜根做咸菜，味道有很多人接受不了，我非常爱，买过成品之后，很喜欢菜根的味道，就在淘宝直接买了菜根，自己做，便宜又大碗，而且也不会特别的咸
坐月子吃什么
新妈妈在分娩后，就要进入坐月子的阶段。这时候的妈妈由于体质尚虚，家里人都会采用赶快进补的方式来恢复元气。坐月子吃什么好？其实进补要考虑身体状况，更要分阶段性，第一阶段是产后第一周，以排出产妇产前水肿和身体多余水分为主；第二阶段是产后第二周，主要以减轻腰酸背痛症状为主；第三阶段就进入了补气血的阶段。
坐月子吃什么第一阶段：
第一周是产后新妈妈排恶露的黄金时期，同时产前的水肿以及身体多余的水分，也会在此时排出。因此，第一周暂时不要吃得太补，以免恶露排不干净。中医师建议主食可以猪肝为主，一天约吃300公克。猪肝性温味甘苦，主要成分为蛋白质、脂肪、铁、维生素B1、B2、烟碱酸以及维生素A。其功效能够补肝明目、补益气血。
坐月子吃什么第二阶段：
第二周恶露逐渐减少，颜色和第一周相较不那么鲜红。另外，产后会伴随腰酸背痛的症状，传统上所谓吃什么补什么，因此，建议可食用麻油腰花减轻腰酸背痛的不适。在炒麻油腰花时可以加入杜仲，提高效用。由于杜仲性温味甘，是顾筋骨和强肾的药材。
坐月子吃什么第三阶段：
恶露此时已排尽，该是补气血的时候，也就是进补的时机。而进补最常使用的食材就是麻油鸡。传统上坐月子煮的麻油鸡多半食用母鸡，也有人使用乌骨鸡。鸡肉由于性味温甘，又富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A、B1、B2、C、E、烟碱酸，能够补益五脏、养血补脾、强脾胃、补肾、助阳补虚以及活血止痛等功效。即便麻油鸡具有多种功效，但是餐餐吃容易吃腻，而蔬菜有些属于寒性，因此常听到长辈告诫少吃蔬菜，不然也得要选择红凤菜等具有补血作用的叶菜类。
饮食原则以均衡为首要
产后妈妈坐月子的饮食原则，其实均衡饮食为首要。特别是要避免油腻、重口味与辛辣等刺激性食物。虽然麻油鸡固然能补身，摄取过多的油脂是导致坐月子肥胖的主因。变通的方式就是在同一餐饮食中，搭配主食、青菜，并多选用蒸、煮、卤等低油的烹调方式，并且改以瘦肉、鱼肉来替换鸡肉，尽量少吃内脏类，就能避免摄取过多的热量。
苤菜根是什么东西？
学名叫苤菜。
苤菜，宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。
多生长在湿润地区，山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长，并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培，称苤菜。
主要变种
木里韭（Allium hookeri Thwaites var. muliense Airy Shaw）与宽叶韭的区别在于木里韭的花葶比叶短，高3-15（－30）厘米；叶条形，宽2-5（－10）毫米；花淡绿黄色至淡黄色。
花果期7-9月。分布于中国四川（木里、稻城）和云南（丽江玉龙山、中甸）。生长在海拔2800-4200米的草坡、湿地或林缘。
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