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- 1、年夜饭吃啥？孔雀开屏鱼，舌尖上的美味，致敬厨艺人生和恩师！
- 2、广红是什么菜
1、年夜饭吃啥？孔雀开屏鱼，舌尖上的美味，致敬厨艺人生和恩师！
五湖四海贺新年，四面八方迎新春。年味，是记忆里带着甜味的烟火气，年俗，是岁月中附有红色的仪式感。柒把刀，祝粉丝读者朋友们，新年快乐！合家安康！
年夜饭吃什么？年夜饭家里吃！一家老小欢聚一堂，其乐融融，年夜饭必不可少的就是鱼，年年有“鱼”吗！柒把刀今天分享一道硬菜“孔雀开屏鱼”，孔雀开屏鱼，在平台上也有不少的美食作者创作过，柒把刀今天，把“孔雀开屏鱼”重新创作一翻，致敬17年前的恩师，同时也致敬17年前自已的厨艺人生。
17年前，小编还是一个厨艺不怎么成熟的准厨师，有兴得到了当时恩师的厨艺指导和厨艺的创新，记得当初恩师的两道菜，在餐饮界流传至今，“孔雀开屏鱼”和“酸汤肥牛”让我们从四川带到西安、上海、广东、山东等祖国大地，这两道菜每到一地，都是卖的最好的菜品，后来模仿的越来越多，也出现了很多改良版本的作品。不管怎么改良，第一代做法，是最流行的做法。这也是恩师的成就和大众对恩师厨艺的认可。
今天，我们就来谈谈“孔雀开屏鱼”的第一代做法：如图所示，孔雀开屏鱼，做出来是五颜六色的，是一道色彩很艳丽的工艺菜，最早的做法，是不要鱼头的，而是用雕刻的手法，做一个孔雀头代替鱼头。孔雀开屏鱼的味道，是一种复合味略带一点刺激开胃的元素。
做好“孔雀开屏鱼“这道菜，首先：鱼的选择很重要，一般选择身体扁长平的鱼类（如：鲳鱼，边鱼）。其次：是鱼的刀工处理，鱼杀好洗净后，去头、尾。立刀手法切花刀，每一片鱼的厚度约0.5厘米，而且要保持鱼肚以上部分完全断开，鱼肚以下相连。再次：装饰的工艺，用黄瓜和圣女果，做成孔雀开屏的羽毛，用广红（胡萝卜）雕刻孔雀头。最后：才是味汁的调制，孔雀是一种色彩艳丽的鸟类，所以味汁是用青红椒粒以及黄灯笼酱做出”色泽炫丽“的味汁来搭配的。进入正题”孔雀开屏鱼“的做法，全文有点长，不要走开哟！干货到！
孔雀开屏鱼所需食材：鲳鱼一条（2斤以内就行）、青红菜椒各一个、黄灯笼酱适量。
孔雀开屏鱼做法：1、鲳鱼去鱼鳞内脏洗净，去头、尾。立刀手法切花刀，每一片鱼的百度约0.8厘米，而且要保持鱼肚以上部分完全断开，鱼肚以下相连。（这一步很关键，鱼的成菜美感全在这一步）。
2、花刀改好的鲳鱼，冲水去除血水，保证鱼肉的洁白以及去除鱼的腥味。
3、去尽血水的切好花刀的鲳鱼，用适量盐、料酒、姜、葱白、腌制15分钟，并加入适量植物油（这样做的目的是保持蒸出来，鱼肉的洁白和亮度）。
4、腌制好的鱼，放入蒸盘，蒸盘抹上适量植物油，方便蒸以后取出。放入蒸盘的鱼做好开屏的造型。锅内烧水，水沸放入鱼，蒸5分钟（时间长短，视具体工具增减）。
5、锅内烧水，水沸放入鱼，蒸5分钟（时间长短，视具体工具增减），切记不可蒸过火。
6、烧水蒸鱼的时间里，切好配料。青红椒切小粒（方法是先切丝在切粒)姜蒜剁末备用。
7、烧水蒸鱼的时间里，用黄瓜，圣女果做好孔雀羽毛的鱼盘装饰（黄瓜对剖，三刀一断，展开，圣女果取尖上的点缀即可）。
8、蒸鱼的时间里，另起一口锅，放入适量植物油，先放入黄灯笼酱，姜蒜末爆香。
9、爆香后，加入适量的鲜汤（清水）、鸡精、味精、白糖、调味备用。
10、加入青红椒粒，勾芡亮汁明油（芡汁二流芡即可，不可太浓）。
11、蒸好的鱼，放入点缀好的鱼盘。
12、淋上做好的芡汁。
13、用花花草草，在鱼头周围点缀，装饰下，色泽艳丽的“孔雀开屏鱼”就做好啦！年夜饭吃“它”倍有面子哟！（以这道菜，致敬17前的恩师，也致敬17年前的厨艺人生！）
2、广红是什么菜
广红胡萝卜和胡萝卜的区别
1、外表不同：广红胡萝卜通常是圆柱形的，颜色呈紫红色，以及其茎干也都是深红色的。而胡萝卜通常是圆锥形的，颜色呈橙红色。
2、口感不同：广红胡萝卜要比胡萝卜的口感更清脆。
3、存放时间不同：广红胡萝卜的存放时间较短。而胡萝卜较硬，其存放时间要比广红胡萝卜的长。
广红胡萝卜和胡萝卜的区别是?
胡萝卜和红萝卜是不是一样，这要看地域的叫法，如山东通常也把胡萝卜称作红萝卜，也就是说这两种萝卜是一样的。但东北所谓的红萝卜却又是另外一个萝卜品种，就和胡萝卜不是一个类型的。
胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。
叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。
胡萝卜的功效
1、增强抵抗力胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2、降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3、明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4、利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
这个季节吃什么菜好？吃什么水果好？拜托各位了 Q
我是四川的就说说四川吧！ 蔬菜方面有： 黄瓜汁加蜂蜜 茄子做成的茄子泥 青菜叶 广东产的胡萝卜也不错。在这边叫“广红” 水果方面有：四季常见的有梨（香梨、砀山梨、鸭梨）苹果、猕猴桃（都江堰产最好、陕西的其次）香蕉（血液含钾者最好不吃、空腹不能吃） 季节性水果有：草莓（最好用淡盐水泡上十分钟左右）芒果（易上火、部份人食用会过敏）菠萝（必需用淡盐水或清水泡过。菠萝里含大量菠萝碱饭前饭后半小时不能食用。会影响消化）现在西瓜类有冰糖瓜、陕西瓜、黑美人。品质都还不错，特小凤也有不过品质欠佳。还有少量枇杷
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