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- 1、这个方法制作的酥鱼，孙女自己都能吃了，鱼刺变得绵软不必吐剌了
- 2、酥鱼的做法和配料
1、这个方法制作的酥鱼，孙女自己都能吃了，鱼刺变得绵软不必吐剌了
如果你想吃酥鲫鱼，要去农贸市场购买鲜活的小鲫鱼，当然要选择15厘米左右长度小鱼，只有这样长度的鲫鱼制作酥鱼是最为合适的。另外，一定要使用高压锅，它能将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，让你把鱼骨都可以直接吃掉哦。有一次，家人没有买到小个头的鲫鱼，就买了几条大的，谁想怎么炖里面的刺都不是酥的。不过呢，鱼越小肉越嫩，可你收拾起来也就最为麻烦。喜欢这口就不能怕麻烦，您说呢！
如果你真心喜欢吃鲫鱼，但又害怕吃的时候挑鱼刺，那你就制作酥鲫鱼吧，口味咸鲜，入口即化，连孩子自己都能吃，真不用吐刺。如果您有兴趣也来试试吧。
家庭版高压锅焖酥鱼
主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
制作过程：
1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。
将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。
2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。
3、所有腌鱼的调料备用。
4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。
5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!
6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。
7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。
8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。
9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。
10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。
11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。
12、成品图。这个方法制作的酥鱼，小孙女自己都能吃了，鱼刺变得绵软不必吐剌了。
友情提示：
1、根据自己家中现有的调料具体调配，只要符合自己家人的口味就行。
2、为了让鱼骨更酥烂，米醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸。
2、酥鱼的做法和配料
酥鱼的做法和配料
方法如下：小葱几根。生抽两勺。
料酒两勺。
花椒三十粒。八角一个。
桂皮一块。耗油一勺。
老抽一勺。草鱼一条三斤。
步骤1草鱼买回来洗干净，剁成小块。步骤2块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适。步骤3切点小葱段和姜丝腌制去腥。
烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。步骤4然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。步骤5炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。步骤6全部做好之后撒点小葱花点缀。
河北酥鱼怎么做
酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。
工具/原料磁州窑大砂锅邯郸花椒大料料酒葱姜蒜酱油香叶步骤/方法取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。接着放入调料，料上边放鱼。然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。
根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。注意事项：1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。
炸酥鱼的做法
老家过年，年前总要开一次大油锅，各种炸。炸萝卜小丸子，炸酥肉，炸排骨等。
炸酥鱼也是其中不可少的一项，炸好的酥鱼色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、趁热直接食用。
或则炒糖醋汁，把鱼裹上酸甜的糖醋汁，也非常的好吃。以下是为大家分享的炸酥鱼的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览! 主料： 鱼(不要太大) 配料： 花椒、生姜、葱、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4：1)、五香粉、盐、油、料酒、鸡蛋。 炸酥鱼的做法： 1、原料备用。 2、鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。
3、加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。 4、腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。 5、搅拌均匀，使每一条都均匀的'挂上面糊。
用筷子挑起，可以缓慢流动。(不用挂的太厚。) 6、油锅烧热到6-7分热。
下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。 7、定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。
(这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。) 8、炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。
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