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关于【如何炸鱼块又酥又脆】，怎么炸鱼块好吃又脆嫩，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、厨师长教你做酥骨鱼块，鱼肉焦酥香脆，根本不用吐骨头，简单美味
- 2、如何炸鱼块又酥又脆
1、厨师长教你做酥骨鱼块，鱼肉焦酥香脆，根本不用吐骨头，简单美味
今天为大家分享一道酥骨鱼快的家常做法，鱼是我们生活中最为常见的一种肉类食材，相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多。
鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，从而降低体内胆固醇的含量，下面就为大家详细的分享一下，这道吃起来不用吐骨头的酥骨鱼做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酥骨鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。
2.把处理好的鱼块放入盆中，加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥，用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水，然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净，沥干水分腌一下。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，放入一小撮花椒避腥，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。
4.锅内烧油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制，轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底，刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎，等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。
5.保持小火炸5分钟左右，鱼块全部飘起来呈金黄色时捞出来，然后把油温升高至6成热转为小火，放入鱼块复炸一遍，这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥，复炸的时间不要太久20秒钟即可，时间长了容易糊。
6.把鱼块捞出来控过油以后倒入盆中，根据自己的口味撒上椒盐、孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可上桌食用。
技术要点:
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和黏液，一定要去除干净。
2.腌鱼块时食盐要多放一些，这样炸出来底味更足。
3.鱼块一定要经过二次复炸，才能达到骨刺化酥的口感。
2、如何炸鱼块又酥又脆
如何炸鱼块又酥又脆？
面粉和淀粉一起使用。想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，先把买回来的鱼清洗干净后，切成小块加入切好的姜片，料酒，食盐进行腌制，然后把腌制，另外找一个碗，在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状。
然后把腌制好的鱼块沾上少许的干面粉后，再放到碗中粘上糊状，这样就可以防止炸的时候出现脱浆的现象，锅中倒入适量的食用油烧热到冒泡的时候，就可以用筷子把鱼块一个个下入到锅中了，刚下锅的20秒不要随便翻动它，等到定型后再用锅铲把它抄起来。
先炸一次，让表面都成为微黄色的时候捞出来，再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。扩展资料食用禁忌从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。
但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒。
换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
炸鱼块要怎么做才酥脆？
炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一层面粉。10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。11、盛出，完成。
注意事项：下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。
如何炸鱼才能酥脆
挑选小点的鱼，控好油温。1、鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。
这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
2、准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和。制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。
3、很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。
（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）。全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸得干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）。
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