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- 1、发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还致癌，可信吗？建议了解下
- 2、大米发黄还能吃吗：大米变黄能吃吗
1、发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还致癌，可信吗？建议了解下
大米是我们每天都要吃的主食，一般家庭购买大米都是购买一袋子或者是去超市里购买散装大米。
我们购买大米的时候会发现，有些大米出现发黄情况，很多人都不敢购买，主要是有专家说发黄大米是因为发霉了，感染了黄曲霉毒素。吃进体内。就会增加肝癌的风险。这样的说法真的有科学依据吗？
发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还致癌，可信吗？建议了解下
黄曲霉素具有很强的致突变，一级致癌或致畸形性，对于多种癌症的发生都有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏性。
摄入的黄曲酶达到一定剂量之后，很可能会诱发原发性肝癌，并且也会影响各器官功能，甚至直接影响到人的生存周期。
但是，郑州市中心医院张师静表示，大米发黄不一定是发霉感染了黄曲霉素，真正感染黄曲霉素的大米“发黄”是有特点的，希望大家一定要擦亮眼睛。
【1】主要和品种有关
部分大米本身颜色就是偏黄的，因为加工不够精细，类似糙米的大米，颜色特点就是淡黄色，还有些大米是新品种，如果含有胡萝卜素的“黄金大米”等，这些大米天生就是带黄色的。所以不要看到颜色偏黄的大米就排斥有时候这样的大米，其中所含有的营养成分更高。
【2】保存不当，才会发霉感染黄曲霉素
大米在储存过程中，只要温度和湿度合适，一般不会引起发霉变质的情况，大米内的水分含量比较高，储存不当就会引起青霉、黄绿青霉、黄曲霉等霉菌污染，随后这些霉菌会在适宜的条件下大肆生长，引起大米变黄，这类大米又被称为“黄变米”。
被黄曲霉毒素感染的大米颜色黯淡无光，甚至表面呈黄色或白道沟腹，整体非常脆、易断。闻起来会有一股霉味，在煮制后黏度非常小，且没有大米原先的香味，会明显感觉带有霉味，口感也十分粗糙。
简单说并非所有变黄的大米，都是对身体有害的，我们一定要学会甄别，购买大米时也要学会小技巧，这样才能达到真正的养生效果，也能避免购买到被黄曲霉毒素感染的大米。
买米的时候怎么挑选？
1，看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致。
2，闻一闻。抓一把大米闻闻，加工的大米闻起来有大米的清香味，而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的少量的脂肪酸氧化，会掩盖大米的清香味，甚至有异味。
3，捏一捏。新米因水分较多，用手使劲握捏时，感觉有黏性，甚至可以捏成一个团；而陈米捏起来无黏性，如散沙一般。
4，抖一抖。买大米时要注意，加工的大米也不能过度，否则没有蛋白质。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。
大米怎么保存不生虫子？
①花椒防止大米生虫
花椒具有特殊的气温，米虫对这种气味较为敏感，使用花椒能够帮助防止大米生虫。 怎么做：根据大米的多少，按照1:120的比例取花椒，用纱布包成若干小包，然后放在米缸内加盖密封即可。
②八角防止大米生虫
八角同样具有独特的香味，这种气味能够去除米虫，防止大米生虫。 怎么做：依据大米的多少，按照1:100的比例将八角、茴香一起用纱布包裹成若干小包后，每层放3包左右，加盖密封。
③檀香防止大米生虫
檀香气味浓厚，不仅能够帮助去除异味，也能够驱虫，防止大米生虫。 怎么做：将已经干透的檀香劈成小条块后插在大米中，然后加盖密封。
④海带防止大米生虫
海带能够吸收大米中的水分，防止大米发霉生虫。 怎么做：将少量的干海带放入大米中，一段时间后取出海带晾晒后再重复使用。
【延伸】吃米饭会导致血糖高吗？
如果对于没有糖尿病的患者，吃米饭不会导致血糖升高。米饭属于碳水化合物，在进食后对血糖会有一定的贡献，但只要不是糖尿病的患者吃米饭是不会对血糖有过多影响的。
对于糖尿病患者如果过多吃米饭，对血糖是有一定影响的。所以糖尿病患者在主食上一定要跟从医生的意见来进行选择，以及进食的量。
米饭属于碳水化合物，适量的进餐是可以的。但如果没有定量，进食大量米饭就会造成碳水化合物摄入过多，血糖会逐渐升高。建议患有“三高”疾病的人爱吃大米，可以选择糙米和精白大米混合烹饪，口感比较好，而且能够延缓血糖升高。
2、大米发黄还能吃吗：大米变黄能吃吗
大米长时间发黄还能吃吗 大米长时间发黄还能不能吃
1、大米变黄后是否还能食用，应根据具体情况而定。一般如果大米本身就是黄色，即为黄米粒，则可以吃，但如果大米购买时本身为白色，储存过程中变为黄色，即黄变米，则可能发生变质，这种大米不能吃。
2、黄米粒：如果大米未及时脱粒，或者是收割后因多雨的天气，而导致湿谷堆积在一起，未能及时干燥，便可能会导致大米颜色变黄，即黄米粒。通常可以食用，因为此种大米不具有毒性，进食后一般也不会影响身体健康。但由于此种大米中的营养已经受到破坏，营养价值较低，因此也不建议经常食用；
3、黄变米：大米正常颜色为米白色，并且有一股淡淡的米香味，如果大米颜色变黄，则可能与储存不当，或者是大米存放的时间过长，导致大米变质、发黄有关，一般属于黄变米，通常不能再继续食用，这种大米还可能有霉味、黏腻等情况。因为大米已经发霉、变质，并且还可能产生了一种具有一定毒性的有害成分，即黄曲霉毒素，如果进食此种大米，可能会导致机体产生呕吐、腹泻、食欲减退等不适，类似于食物中毒的症状，较为少见，但也要尽量避免食用，以免导致上述不良症状发生。
大米发黄时间长能吃吗 大米发黄还能吃么
1、大米时间长发黄不能吃。吃了对身体会造成一定的影响。
2、青霉菌可污染大米，在一定条件下会产生黄天精、黄绿霉素、橘青霉素等毒素，从而使大米变黄。因此，大米发黄表示出现大米已被青霉菌产生的毒素所污染，已经变质，是不能吃的。
大米发黄了还能吃吗
大米发黄了就不能吃了。
大米会发黄是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。
大米有正常米白颜色，若出现了淡黄色我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。
黄变米带有多种毒素。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
大米
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。
故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。湖南道县与江西万年县考古发现，约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷。在长江下游发掘的河姆渡遗址中存在稻作证据。
大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
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