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最佳答案准备食材：五花肉、长豆角、大葱、姜、小米椒、盐、老抽、十三香、油。五花肉切片、长豆角切段、大葱切段、姜切丝、小米椒切斜段。热锅倒油，将五花肉放下去煎。待五花肉煎出油脂倒入葱姜爆香。倒入长豆角、盐、老抽、十三香翻炒至断生。最后倒入小米椒、鸡精翻炒均匀即可出锅。1、准备食材：五花肉、长豆角、大葱、姜、小米椒、盐、老抽、十三香、油。
2、五花肉切片、长豆角切段、大葱切段、姜切丝、小米椒切斜段。
3、热锅倒油，将五花肉放下去煎。
4、待五花肉煎出油脂倒入葱姜爆香。
5、倒入长豆角、盐、老抽、十三香翻炒至断生。
6、最后倒入小米椒、鸡精翻炒均匀即可出锅。
饭店的豆角炒肉丝为啥好吃，厨师长告诉你诀窍，肉丝滑嫩豆角嫩绿
今天和大家分享一道非常简单的家常菜“豆角肉丝”，豆角是一种营养丰富又清脆的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，嫩豆角饱满鲜嫩，炒食清脆，也可以烫后凉拌或腌咸菜。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：豆角、里脊肉
辅料：葱白、大蒜、干辣椒、红椒
调料：料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉
【豆角肉丝】—— 细嫩鲜香
1.下面开始准备辅料
准备长豆角一把，清洗干净之后切成段备用。
准备红椒半个，去籽之后切成丝，和豆角放入同一个盘子中。
准备里脊肉一块，先切成片，再切成丝备用。
2.下面把肉丝腌制一下
把肉丝放入盘中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽调底色，快速地搅拌均匀。
再加入一点植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，斜切成片。
准备大蒜几粒，同样也切成片，放在同一个碗中，再加入一把干辣椒备用。
4.下面把豆角焯一下水
锅里烧清水，水开之后倒入长豆角、红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后捞出控水备用。
5.下面把肉丝滑一下油
锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，再倒入肉丝快速搅动，免得沾连，大约30秒左右，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。
小知识：热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不沾锅的作用。
6.下面开始烹饪
锅里烧油，油热之后，倒入葱、蒜、干辣椒爆香，再倒入豆角、红椒翻炒片刻。
再加入肉丝，起锅或开小火，倒入适量的料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水。
翻炒40秒钟左右，勾入一点水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入一点明油，然后出锅装盘。
好了，一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。
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