肥肠面的做法最正宗的做法，肥肠面的做法最正宗的做法采访（大肠面和红烧狮子头面的做法）

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• 1、大肠面和红烧狮子头面的做法
• 2、肥肠面的做法最正宗的做法
• 3、川味肥肠面的做法
• 4、肥肠面的做法

1、大肠面和红烧狮子头面的做法

红烧狮子头浇头(2-3人份)
【材料】
葱姜水制作
葱 15g
姜 30g
水 200ml
狮子头制作
肉糜 400g
姜末 20g-30g(随口味调节)
葱姜水 200ml
淀粉 20g 郭冉
面粉(高筋粉) 30g 皇后
盐 50g
鲜辣粉 3g 味好美
料酒 15ml 宝鼎天鱼
狮子头的炸制
油 500-1000ml 金龙鱼
狮子头烹煮
葱 20g
姜 30g
油 20ml 金龙鱼
料酒 30ml 宝鼎天鱼
生抽 40ml 李锦记
老抽 30ml 李锦记草菇老抽
水 500ml(接近和狮子头持平)
蚝油 15g 李锦记财神
麻油 3ml 太太乐
鲜涑粉 5g 味好美
糖 20-30g
【步骤】
1.姜切去外皮与边角料，边角料拍碎，葱切段拍碎后加入水，均匀揉捏制作葱姜水。姜切片切丝后切末。
2.肉糜中加入盐、姜末、鲜辣粉与料酒揉捏均匀，分多次加入葱姜水，打上劲，汁水被吸收后再次加入葱姜水，加入淀粉与面粉搅拌上劲。
3 葱去根切段，姜切大块，油温升至230度，肉磨捏圆放入锅中炸，炸至金黄色后捞出，油炸过程中不断搅动以防粘底。
4.热锅倒入油，放入葱姜煸香，煸香后放入狮子头，倒入料酒均匀翻炒,加入生抽与老抽，加入水至与狮子头几乎持平，加入盐和糖调味，加入鲜辣粉提鲜，加盖煮开后转小火煮30min。
5.开盖后加入蚝油搅拌均匀，转大火收汁，出锅前淋上麻油。

大肠浇头(2-3人份)
【材料】
大肠煮制
大肠 500g生肠(净料200-300g)
葱 20g
姜 30g
料酒 50ml 宝鼎天鱼
水 500ml
大肠烹煮
灯笼椒 80g
姜 10g
葱 10g
油 30g
洋葱 50g
料酒 30ml 宝鼎天鱼
生抽 30ml 李锦记
老抽 15ml 李锦记草菇老抽
盐 3g
糖 20g
鲜辣粉 5g 味好美
老抽 3ml 李锦记草菇老抽
麻油 3ml 太太乐
【步骤】
1.大肠焯水后取出，翻面清洗并去除脂肪，再将大肠翻回来。
2.大肠切麻将块，辣椒切菱形片，洋葱切头，去外皮后切块。姜切去外皮切指甲片，葱去根切段留葱白部分。
3.水开,葱绿部分打结放入锅中,再加入姜与料酒，放入大肠。水开后加盖大火煮30min，煮好后放入冷水中冷却。
4.热锅倒入油，放入葱姜煸香。煸香后放入洋葱翻炒,洋葱炒香后放入猪大肠翻炒，倒入料酒，爆香后转中火加入生抽、老抽翻炒。加入水与大肠齐平,加入盐、糖与鲜辣粉调味。水开后加盖转小火煮5min，转大火烧滚，转中火加盖意5min，放入辣椒翔炒，出锅前淋上些许老抽，淋上些许麻油。

2、肥肠面的做法最正宗的做法

肥肠面的做法最正宗的做法：主料：熟肥肠500克、面条300克。辅料：香菜根20克、香葱白50克、姜葱蒜50克、香料20克、洋葱100克、豆瓣酱30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、干辣椒3克。

2.热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。
3.加入肥肠煸炒。
4.淋入白酒去腥。
5.加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟。

6.碗中放入生抽、葱花和花椒油。
7.锅中烧开水下面条煮熟。
8.下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可。

3、川味肥肠面的做法

肥肠面是四川著名的传统小吃，下面我就为大家奉上川味肥肠面的做法大全! 肥肠面的.做法一 食材准备 面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。 方法步骤
1.将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;
2.肥肠洗净煮熟，切块备用;
3.油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香;
4.出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤;
5.大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;
6.锅里烧水煮面，面煮好后，盛出;
7.煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

方法步骤
1.将非常去油沫，反复揉搓干净;
2.肥肠切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段;
3.起热油锅，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香;
4.出香后下肥肠翻炒，然后加豆瓣继续翻炒;
5.翻炒均匀后加水没过肥肠，在家适量辣椒油烧开;
6.烧开后小火煮1小时左右捞出;
7.起锅烧水，水开，下面，煮熟后捞出;
8.加一勺煮好的肥肠和汤汁，调味即可。 肥肠面的做法三 食材准备 精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，干辣椒，盐，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。 方法步骤
1.将精选的肥肠洗净后切成片状;
2.将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香;
3.然后放入肥肠爆炒;
4.接着倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖;
5.在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋;
6.将面煮好，捞入放好作料的碗中;
7.将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可。

4、肥肠面的做法

材料：肥肠，面条，葱，香菜，盐，鸡精，花生油。具体做法：
1.熟肥肠切块备用，这个肥肠是我自己煮的，卤煮好之后，分开速冻，吃的时候拿一包，很方便。

3.倒入肥肠煸炒到肥肠有点发黄。
4.加入开水，大火烧开。
5.把面条煮上，改小火慢慢煮熟，可以用挂面。
6.加盐，鸡精调味，撒上香菜即可。

7.早餐这一碗面吃得饱饱的如果喜欢吃辣也可以放上辣椒油。注意事项肥肠完全可以自己煮，好吃还干净。面条用挂面或者鲜面都是不错。

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