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本帮菜是什么意思，本帮菜的意思（春节里的上海非遗·本帮菜美味庆团圆）

百科 2026-01-01 14:08:44 投稿阅读：1500次

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编者按：年夜饭桌上的八宝鸭、熏鱼、油爆虾和扣三丝，窗户上张贴的窗花，桌案上亭亭玉立的水仙花，社区锣鼓喧天的手狮舞表演……

即使城市发展越来越快，大街小巷的很多细节中，仍然感受到属于上海这座城市的独特年味，它们或具有浓厚的海派风韵，集众家之所长，海纳百川，或保留着江南乡土的淳朴气息，折射出江南文化的共有基因、精神纽带。

这些习俗，已经成为我们宝贵的“非物质文化遗产”。不同于“物质文化遗产”，“非遗”所传承的是技艺、经验、智慧、习俗或是一种精神，以物质为载体，以文化为核心。在新春佳节，恪守和发展与春节有关的“非遗”习俗，不仅是重温童年时的年味，更是感悟中华文化、增强文化自信，守护中华民族精神生生不息的根脉。

“春节里的上海非遗”首篇聚焦“本帮菜”。

本帮菜是上海菜的别称，有近150年的发展历史，在汲取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他帮派菜系的长处后，又结合市民口味逐步改良而成。本帮菜烹饪技艺于2014年11月列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

栏目主编：张陌、尤莼洁

来源：作者：曹俊李珺瑶赵越徐嘉滢

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了看家菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。

上海菜原以红烧、生煸见长。后来，它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色，参考了上述16个帮派的烹饪技术，以及西餐和西餐的方法。菜肴风味的基本特点：浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，并发生了不同的变化。比如川菜由重辣变轻辣，铁皮菜由重甜变轻甜，很多餐馆吸收了洋菜的优势。经过长期的实践，在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革，上海菜实现了多种独特风格，形成了独特的上海菜风味。

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。

扩展资料：

上海菜具有许多与众不同的特点：

1、讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

2、菜肴品种多，四季有别。

3、讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

4、口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

参考资料来源：闵行报——漫谈“本帮菜”

本帮也就是本地的意思。

本帮菜是上海菜的别称，它是中国几大菜系中比较出名的一种。本帮也就是本地的意思。也就是本地菜的意思。它以菜的浓油赤酱，咸淡适中而出名。一般他的菜都会保持原味，所以这也是它的一大特色。

本帮菜特色：

本帮菜的主要食材是使用家禽和海鲜，因为上海临海，所以常常会有一些新鲜的海鲜可以吃，所以里面要说什么菜比较好吃，那么莫过于一些鱼虾了，因为上海的独特烹饪手法，所以人们很喜欢这种味道，因为它能保证食材的原味，所以吃起来也是味浓爽口，受很多人的喜欢。

要注意的是，由于后来上海人比较喜欢清淡，所以本帮菜的烹饪方法里面便是加入了清蒸，清蒸符合本帮菜的初心，也就是保证食材的原生原味，所以这种做法做出来的海鲜非常出名，许多外地人慕名而来，因为它的菜油少味浓，而且比较注重营养，所以吸引了一大批食客，成为上海的一大特色菜系。

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