生抽和老抽的区别和用法，酱油生抽和老抽的区别和用法（生抽、老抽、一品鲜、味极鲜）

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• 1、同样是酱油，生抽、老抽、一品鲜、味极鲜，差别却很大？涨知识了
• 2、生抽和老抽的区别？
• 3、生抽和老抽都有什么区别？使用上有什么需要特别注意的？

1、同样是酱油，生抽、老抽、一品鲜、味极鲜，差别却很大？涨知识了

提到酱油，相信我们都不陌生，因为它是我们厨房中，最重要的调味品。但是在面对酱油这种调味品的时候，它的种类实在是太丰富了，超市中各种各样的酱油，总是让我们眼花缭乱，不知道该怎么去购买。

如果你以前也不知道，酱油该怎么去买的话，今天就让我来给你说一说，超市中的生抽、老抽、一品鲜、味极鲜都有哪些区别？因为这是我们最常见的4种酱油，只要是区分好这4种酱油的区别，以后你就知道，该怎么购买了。

除此之外，我还要给大家说一下，这些酱油他们在使用的时候，其使用用途是怎样的。只有掌握好正确的使用用途，才能让菜肴的味道变得更佳，一起学起来吧。

一、生抽、老抽的区别

在面对这4种调味品的时候，他们都可以统称为酱油，但同时他们又会因口味、颜色、生产工艺等的不同，被划分为了4个品名。这4种调味品在发酵的时候，都是采用的大豆发酵，但是由于发酵时间的不同，所以它们的味道以及颜色，都会出现不同。

生抽发酵时间是在3~5个月，所以它的颜色就会较淡，且味道也会较淡。老抽的发酵时间则需要更久，一般需要7~9个月，所以它的颜色就会较浓，味道也会较重。

老抽在生产的时候，是在生抽的基础上去对其进行制作的，因为黄豆发酵成生抽以后，其还可以继续发酵，在这个继续发酵的时间里，就可以得到老抽。因此当我们在对生抽进行使用的时候，就可以把它当做老抽来进行使用，但是老抽就不能当做生抽使用。

因为生抽在使用的时候，主要是用于提鲜，因为它的鲜味会比较足，但是老抽在使用的时候，就不是用来提鲜，而是用来上色，因为它的味道、颜色都很重。那么，除了这个3点区别以外，生抽和老抽到底是一品鲜，还是味极鲜呢？

其实生抽和老抽，它既不属于一品鲜也不属于味极鲜，因为它们的生产方式，都是不一样的。

二、老抽、生抽，是一品鲜还是味极鲜？

相比较于一品鲜、味极鲜的时候，生抽、老抽的生产方式会更纯，而不像一品鲜、味极鲜那样，会加入各种添加剂。

因为一品鲜、味极鲜在生产的时候，为了提升他们的鲜味，厂家就会往里面加入一些添加剂，并以此去增加他们的鲜味。但同时他们都是在生抽、老抽的基础上，去进行生产的，也就是说一品鲜和味极鲜，是通过老抽、生抽添加剂后，所混合形成的。

所以，以后当我们在对这些酱油，去进行购买的时候，我们要首选生抽、老抽去进行购买，因为他们内部，是不含任何添加剂的。相比较于哪些，加入了各种添加剂的一品鲜、味极鲜时，生抽、老抽会更有利于人体健康。

掌握好这四者的区别以后，接下来我还要给大家说一下的是，当我们在对这酱油进行购买的时候，要怎么购买才正确，牢记3个关键要点即可。

三、酱油的购买小技巧

1、看用途、颜色

不管你购买的是老抽还是生抽，首先我们都要根据它的用途，去对其进行购买。如果你是用来上色的话，那么老抽的效果，就强于生抽。如果是用来提鲜的话，生抽的效果，就会强于老抽。

其次我们要根据颜色，去对酱油进行购买，颜色淡的都属于生抽，颜色重的都属于老抽，这是生抽、老抽最大的区别。

2、摇一摇

在买酱油的时候，我们一定要记得去摇一摇瓶身，因为好的酱油，它内部会有很多的泡沫。不管是生抽还是老抽，泡沫越浓就证明其品质越佳，反之要是没有任何泡沫，以及泡沫消散很快的话，这样的酱油一般都是不好的。

3、闻一闻

买回家以后的酱油，我们要记得用鼻子，去闻一闻它的味道。因为好酱油，其味道是很香浓的，有一股十足的酱香味，要是味道是属于焦糖味，或者是有异味的话，品质都不会太好哦。

2、生抽和老抽的区别？

老抽和生抽的区别如下：

1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。

3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

3、生抽和老抽都有什么区别？使用上有什么需要特别注意的？

生抽、老抽是家常用的调味品，经常做饭的人，肯定知道他们的作用。可是对于做饭新手，看到厨房那么多调味品，像是生抽、老抽、酱油、蚝油，别说是用了，看一眼都会头大。实际上区分生抽和老抽非常简单，尝一尝就知道。

生抽重在提鲜、调味，本身比较咸，很多人做凉菜或者调汁会用。老抽重在上色，本身没有那么咸，可是颜色很重。做个红烧肉、红烧排骨、炖肘子，不喜欢炒糖色的人，可以直接放冰糖+老抽调色。这两个都是酱油的一种，是常用的调味品。

这两个人都是厨房最常用的调味品，别看名字相似，实则作用和口味大不相同。

生抽的特点有三个，一是口味重、二是颜色淡、三是能提鲜。一般情况下，炒菜和凉拌菜用得多。而且里面有酱香味，属于酱油的一种。不过现在的生抽、酱油，酱香味已经不够浓郁。我记得在小时候，酱油可以直接做鸡蛋酱，现在必须放入豆瓣酱，才能突出酱味。

老抽对应的特点也有三个，一是口味轻、二是颜色重、三是能提色。我们所说的老抽，也算是酱油的一种。一般情况下，是在生抽的基础上，添加了焦糖。口感甜咸适中，主要在于颜色浓厚，适合红烧或者炖肉。

区分生抽和老抽的方法，主要有三种。

第一是看颜色。生抽本身是红褐色，而老抽是棕褐色，倒入一个白碗或者白色瓷盘，肉眼能够轻松分辨。看不出来，就把两种东西倒出来，生抽基本不会留色，而老抽留下的颜色重；

第二是尝味道。生抽吃起来很咸，口味很重。老抽属于甜咸口，带有一丝丝甜味。我建议亲口尝一下，这样可以加深印象；

第三是看用法。现在网上做菜的博主很多，看看他们怎么用，基本就能分辨出来。做凉菜主用生抽，炖菜主用老抽。

其实无论是生抽或者老抽，在做菜的时候都可以选择不用。就像我们家，调味没有那么特殊，基本只有醋和酱油两种，偶尔才会使用蚝油。一般拌凉菜，主要就用醋，调出来的味道也不差。炖菜直接用酱油，可以代替老抽。不过我们要清楚，酱油算是一个统称，里面包含生抽和老抽。

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