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四季豆是我们常吃的蔬菜，使用前一定要过水，不然很容易食物中毒，引起腹泻、胃不是、呕吐等症状。
四季豆炒多久能熟
四季豆一定要炒得变色，才是熟的。把四季豆放到水里煮到7分熟，捞起沥干。把锅烧热，放入植物油，等油开后，加入蒜末，爆香一会，加入四季豆，翻炒，加盐、调料，然后直至炒熟，喜欢吃辣的朋友，可以在9分熟的时候加入干辣椒壳。
怎么判断四季豆熟没熟
营养师建议，料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。
四季豆没炒熟为什么会中毒
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。
四季豆哪些部位毒素比较多
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆两头和豆荚摘掉。
中毒处理
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
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