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百合干别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药，为多年生宿根植物，以肉质鳞片（变态叶）供食用，既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合干（如龙牙百合干）、橙黄花百合干（如兰州百合干）、微黄花百合干（如宜兴百合干）。百合干药用特点显著，早在汉朝就已入药。
营养价值
百合干营养丰富，每100克鲜茎中含约3.36克蛋白质，10.39克左右蔗糖，3克还原糖，5.61克果胶，11.46克淀粉0.18克，脂肪及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。
功能作用
传统医学认为，百合干性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便，早在汉朝已入药。
1.百合干高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。
2.百合干含果胶甚丰，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。
3.百合干含有百合干苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。
4.百合干中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。
5.百合干对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤玉白，减少皱纹，延缓衰老。
6.百合干富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合干有助于改善病情。
7.百合干主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等瘴大有裨益。
8.百合干在临床上常用于白血并肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。
9.临床观察发现，百合干有治疗郁热型胃痛的功效。
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