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专家分析：在日常生活中，有些人特别喜欢吃臭鸡蛋。鸡蛋变臭是因为放置时间久或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳的气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，从而发出恶臭。
温馨提醒：臭鸡蛋经过烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食用后容易引起中毒，出现恶心、呕吐等症状，如果吃多了还容易诱发癌症。
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