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周作人的《知堂杂诗抄》有两首名叫端午的诗，淡泊诙谐，充满智趣。其中有一首这样写道：“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。”诗中的五黄，指的是枇杷、石首、黄瓜、黄梅和雄黄酒。这里面的石首，就是我们接下来要说到的黄花鱼。诗中的食物，有的色泽带黄，有的名字蕴黄，合起来还真的就是“五黄”。
黄花鱼又称黄鱼、石首鱼，头里有白骨两颗，形状如豆，坚硬如石，所以称黄花鱼为石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼肉质肥厚，小黄鱼滋味鲜美。黄花鱼属于海鱼，所以离海即死，平时我们很难吃到活的黄花鱼。刚刚诗中提到，端午时节黄花鱼是“新尝”，因为清明前后黄花鱼产卵，到端午时，已经养得肥美，成为家家户户餐桌上的必备。过去黄花鱼产量很高，因为价格便宜，许多贫苦人家也买得起，所以家家户户有鱼吃，是种非常喜庆热闹的局面。
黄花鱼的营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等各种营养成分。以小黄花鱼为例，在每100克鱼肉中含维生素B1约为0.04毫克，维生素B2约为0.04毫克，维生素B3约为2.3毫克，维生素E约为1.19毫克。另外在黄花鱼中还含有丰富的微量元素硒，它能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，保持青春，还能够预防各种癌症的发生。
从中医保健的角度来说，黄花鱼味甘性平，有补脾益肾、调中利水的作用。《本草纲目》这样记载黄花鱼，说它“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。所以黄花鱼非常适合与莼菜一起食用。
黄花鱼的肉质鲜美，肉如蒜瓣，十分容易被人消化吸收。可以干炸，可以蒸煮，可以红烧，可以糖醋，做法多样，乐趣多多，著名的京菜松鼠黄鱼正是用黄花鱼烹制出来的。在端午时节，花红柳绿，买得几尾黄花鱼，配上几头大蒜，静心洗手做饭食，是件多么美妙的事情。下面就为大家介绍一种黄花鱼的做法，以供参考。
家常黄花鱼
原料：黄花鱼1条，醋、酱油、料酒各5克，白糖6克，盐3克，葱花、姜末各10克，蒜末5克。
制法与用法：
1.黄花鱼治净。
2.锅中注入油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒香，加入水、料酒，放入黄花鱼，加入其他调味料，炖15分钟至入味即可。
功效：养心润肺。
健康提示：黄花鱼不能与荆芥和荞麦同食。
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