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关于【水蕨菜和山蕨菜的区别有哪些】，山野菜水蕨菜，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、被称为山菜之王的蕨菜会不会致癌？发苦的蕨菜，吃了会不会中毒？
- 2、水蕨菜和山蕨菜哪个致癌？水蕨菜致癌是真的吗？
- 3、蕨菜对人体有什么好处？
1、被称为山菜之王的蕨菜会不会致癌？发苦的蕨菜，吃了会不会中毒？
蕨菜
蕨菜，别名，龙头菜、吉祥菜、如意菜、拳头菜，多年生草本植物，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，株高度一米左右。蕨菜是我国常见的野菜，被称为山菜之王。蕨菜的抗逆性很强，耐高温也耐低温，喜欢湿润、凉爽的气候条件，喜生于海拔200-830米的山地及森林边缘阳光充足的地方。在我国各地均有分布，但主要产于长江流域及以北地区。
蕨菜的植株
蕨菜的食用价值
蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，蕨菜的鲜品和干制品可凉拌、炒食、做汤，根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用。蕨菜的根茎还可供药用，具有清热、降气、化痰、肠风热毒等功效。《本草纲目》里也有对蕨菜的价值记载：甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。
新鲜的蕨菜
蕨菜是传统野菜的代表，也被称之为“长寿菜”，研究发现，蕨菜中黄酮类化合物含量高达 7.28%，其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。
蕨菜干品
食用蕨菜常见的几个品种
猴腿菜，别名猴腿蹄盖蕨、绿茎蕨、紫菜，广泛分布于我国东北各地，被称之为“山珍之王”。
猴腿菜
黄瓜香，学名荚果蕨，生长于海拔80～3000米的河岸湿地，在我国北方较为常见，是山野菜中的极品，有黄瓜的香味，所以被称为黄瓜香。虽然是地道的北方野菜，但是它却被叫做广东菜。
黄瓜香（广东菜）
水蕨菜，学名水蕨，多生于沟边、山谷阴湿的地方，多分布于我国南方地区。
水蕨菜
山蕨菜为水龙骨科多年生草本。分布范围为：广西、云南、广东、辽宁省、湖南省、江西省、黑龙江大兴安岭、四川省等。
山蕨菜
赤蕨是一种野生蕨类植物，是蕨菜的一种，由于这种植物的外表为暗红色，人们才把它命名为赤蕨。赤蕨是全部蕨菜中营养价值最高的存在，它的保健效用也很卓越。赤蕨广布于广东的北部和东部山区。
赤蕨
坊间流传蕨菜会致癌，这是真的吗？
20世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物。
相关研究表明，在蕨菜干燥复叶中，原蕨苷浓度低至0.1%，500克蕨菜中大概0-1.2毫克原蕨苷，食用蕨菜并不会直接导致致癌。因此蕨菜只要食用不过量，根本没有什么问题。因此适量食用是关键，合理烹饪并且不要长期大量食用，蕨菜还是可以安心享用的美味。
世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，原蕨苷在3类致癌物(对人类致癌性尚未归类 )清单中。意思是：该物质具有实验中的致癌效果，但是还没确定是否对人有致癌作用。
注意：原蕨苷溶于水且化学结构不稳定，沸水焯烫能够显著降低蕨菜中原蕨苷的含量，因此在食用之前浸泡、过沸水等步骤必不可少。
蕨菜嫩茎
发苦的蕨菜吃了会中毒吗？
一般情况下，蕨菜苦是能吃的，但是应少量吃，通常是没有毒的。蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的 。
蕨菜的苦味非常影响口感，所以在加工的时候要焯水，并且在清水里多浸泡多漂几次
蕨根含有淀粉，可以做成蕨粉
蕨菜的根茎可制成蕨粉，又名“山粉”。蕨粉可用开水泡食，也可做成馍、耙子、团子食用。蕨粉是民间常用药物之一，具有清热、利湿、益气的作用。现代研究认为，蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。
蕨根
蕨根粉丝
蕨根糍粑
蕨菜的食用做法
凉拌蕨根粉
材料：蕨根粉、大蒜、辣椒油、小米辣、香菜、生抽、香醋。
做法：将蕨根粉放入沸水煮五分钟，捞出放入冰水中两分钟，捞出沥干水分。小碗加蒜末、小米辣，再加辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀。取大容器，加入蕨根粉、调好的酱汁、香菜搅拌均匀即可。
凉拌蕨根粉
凉拌蕨菜
材料：蕨菜、香菜、蒜、小米椒、盐、蚝油、生抽、香醋、味精。
做法：蕨菜洗净后焯水，捞出过凉，对半撕成条后切段，小碗加小米辣、蒜末，淋上热油后加盐、蚝油、生抽、香醋、味精搅拌均匀，将调好的酱料倒入装蕨菜的大碗中，加香菜搅拌均匀即可。
凉拌蕨菜
蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、味精。
做法：蕨菜洗净后焯水，捞出过凉水后切段，腊肉切薄片，起锅烧油，放姜、蒜、干辣椒爆香。放入腊肉煸炒，加入蕨菜翻炒几分钟，加入生抽、味精翻炒入味即可。
蕨菜炒腊肉
蕨菜炖排骨
材料：蕨菜干品、排骨、花生油、白糖、姜、葱、老抽、生抽、盐、鸡精。
做法：蕨菜干用水泡三小时，捞出后切段，排骨洗净后焯水，捞出过冷水备用，起锅烧油，加二汤匙白糖炒出糖色，下入排骨翻炒至二面金黄上色后，加入生抽和老抽，加入泡发好的蕨菜干，加入开水，然后大火煮开后，改小火慢炖半小时，出锅前加适量调料，最后撒上葱丝即可。
蕨菜炖排骨
您所在的地方也有蕨菜吗？蕨菜在您的家乡叫什么？您喜欢吃蕨菜吗？您是怎么做蕨菜的？
2、水蕨菜和山蕨菜哪个致癌？水蕨菜致癌是真的吗？
蕨菜分为几种，有水蕨菜和山蕨菜，蕨菜可能导致癌症，这一点是经过科学验证的。那么，同样是蕨菜的品种。那么，水蕨菜和山蕨菜哪个致癌？水蕨菜致癌吗？
山蕨菜和水蕨菜哪个致癌
蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
山蕨菜和水蕨菜的区别
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。
山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜。
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。
水蕨菜的做法
凉拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法
1、清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2、黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4、蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
炒水蕨
材料
水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1、将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用。
2、起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。
3、蕨菜对人体有什么好处？
经常吃蕨菜对身体还是有好处的，蕨菜对细菌有很好的抑制作用，对于细菌性的病毒、湿疹、发烧等具有很好的治疗效果，有清热解毒、杀菌消炎的功效，经常吃蕨菜还能促进肠道的蠕动，起到通便的作用。
很多人都喜欢吃蕨菜，对于野生的蕨菜更是百吃不厌，野生蕨菜分为两种，一种是在山坡上面生长的蕨菜人们称之为山蕨菜，还有一种是在河道两边或者是小溪边生长的蕨菜，这种蕨菜自然就是水蕨菜。两种蕨菜相比水蕨菜味道更浓一些，口感也更好。
两种蕨菜从外观来看还是非常容易分辨的，山蕨菜的头部一般会有三个叉，山蕨菜的茎条上长满了白色的小绒毛，而且山蕨菜的头顶部有不均匀的淡黄色，从口感上相比的话，山蕨菜吃起来更有韧劲有嚼头。
再看看水蕨菜的样子，水蕨菜只有一个头，而且弯曲的比较厉害，就像是把整根茎条都缠成了一个团，水蕨菜生长在水边的缘故颜色看上去要更翠绿一些，口感吃起来水蕨菜更加的鲜嫩。
野生的蕨菜含有各种维生素、蛋白质、丰富的微量元素以及人体所需的氨基酸，经常食用蕨菜能够起到清热解毒、消炎止痛的作用。新鲜的蕨菜味道鲜美，等到秋冬季节可以把蕨菜的根茎采摘回来洗净晾干，可以用来治疗疮毒。
虽然说经常食用蕨菜有很多益处，但是并不适合所有人食用，脾胃肾虚的人最好不要食用，血压低的人也不要吃，这是因为蕨菜性寒凉，不适于脾虚胃寒的人食用。蕨菜中含有原蕨苷，在食用蕨菜之前一定要清洗干净上面的绒毛，焯水之后在食用，蕨菜要彻底炒熟之后在食用，否则可能会出现中毒的症状。
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