糖蒜为什么腌几天就变成绿色，糖蒜腌出来还是辣的什么原因（腌糖蒜为什么变绿了）

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• 1、糖蒜为什么腌几天就变成绿色
• 2、腌糖蒜为什么变绿了

1、糖蒜为什么腌几天就变成绿色

与温度有关，蒜中带有硫类化合物，遇低温后，会与蒜头中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜黑色素的原名，与蒜中的蒜苔素存在时，会让蒜变为绿色，使蒜抗氧化能力变强，所以变色的糖蒜是正常现象。

糖蒜腌成功了是什么颜色

糖蒜腌成功了一般为白色或淡黄色。糖蒜中的主要材料为大蒜、醋和糖，其中决定糖蒜颜色的主要成分是糖和醋，对于不同的糖和不同的醋来说，腌制出来的糖蒜颜色也有一定的差异。如果使用的是白醋和白糖来腌制的话，那么糖蒜腌制出来就是白色的；如果使用的是陈醋和红糖来腌制的话，那么腌制出来的糖蒜颜色就是淡黄色的，而且糖和醋的比例对糖醋蒜的颜色也有一定的影响。

腌制糖蒜的注意事项

挑选大蒜时，应选择没有嫩芽的蒜头，完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口。回绝损坏的蒜，原料品质不合格会造成腌渍全过程中霉变，将买回来的蒜清理干净，除掉根处，晾晒干净，这样才阻拦蒜头发黄。腌渍全过程要密封性，以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变。尤其是霉菌，环境污染食物会造成表层发黄。

2、腌糖蒜为什么变绿了

1、与气温有关：糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关：大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

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