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- 1、普通面粉能代替低筋粉吗
- 2、低筋面粉用什么代替 自制低筋面粉比例是多少
1、普通面粉能代替低筋粉吗
通常情况下，普通面粉能代替低筋面粉。不过用普通面粉做出来的东西会被比用低筋面粉做出来的口感差一些。而且，不同的厂家生产的普通面粉和低筋面粉有些许不同，特别是在蛋白质含量和面筋含量上。
没有低筋粉怎么办
1、用普通面粉和玉米粉混和代替低筋面粉
我们所说的普通面粉一般是指筋度较高的面粉，往普通面粉中加入玉米粉可以与之中和，从而达到减少普通面粉的筋度的效果。一般来说，按照1:1的比例混入普通面粉和玉米粉之后，便可代替低筋面粉。
2、将高筋面粉与木薯淀粉配制成低筋面粉
先将高筋面粉在微波炉中加热，降低筋度，然后混合木薯淀粉代替低筋面粉即可。这个比例大家可以适当把控，没有固定的说法，可以通过拿手捏面粉来感受。
低筋面粉的特点
低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、低筋面粉用什么代替 自制低筋面粉比例是多少
在日常生活中，一般都是用的普通面粉，买不到低筋面粉。那么低筋面粉用什么代替？自制低筋面粉比例是多少？
我们都知道，面粉的种类不同，功效不同。一般用的是普通面粉，不过需要低筋面粉的话是可以调制的。那么低筋面粉用什么代替?自制低筋面粉比例是多少?
低筋面粉用什么代替：
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
自制低筋面粉比例是多少：
我们只要将中筋面粉和淀粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是说，如果想要100克的低筋面粉，我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
又或者，如果家里只有高筋面粉，我们还可以将高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例调配，也可以吧高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。毕竟，高温可以降低面粉的筋度。
低筋面粉的储存方法：
1、通风良好
面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60-70之间。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地
为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出
保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
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