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关于【江米和糯米的区别】，江米和糯米哪个更粘，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、清明做糯米饭，分清“长粒”和“圆粒”，区别挺大，用错不糯不黏
- 2、江米和糯米的区别
- 3、江米和糯米一样吗?
- 4、糯米是江米吗？两者有什么区别？
1、清明做糯米饭，分清“长粒”和“圆粒”，区别挺大，用错不糯不黏
清明做糯米饭，分清“长粒”和“圆粒”，区别挺大，用错不糯不黏
清明节快到了，各地有哪些习俗呢？除了扫墓祭祖、踏青旅游，在饮食上各地都有所不同，比如江南一带喜欢吃青团，而闽南侨乡会做一些糕、粿和米棕。
往南到了广西，当地人会做五彩糯米饭，糯米的颜色食用天然植物色素染色而成，不仅好看，气味也很香，软糯香甜，是一种老少皆宜的美食。糯米饭做法简单，把糯米泡软后上锅蒸一蒸就行了，可是有些人蒸出来的糯米饭却不糯不黏，这是怎么回事呢？
主要是没有选对糯米，市场上的糯米有2种，一种是长糯米，一种是圆糯米，它们的区别你知道吗？如果不知道，就跟我一起看看吧，弄懂后糯米饭才做得好吃。
【长糯米和圆糯米的区别】
在中国，南方称它为糯米，而北方则多称为江米，并且南北方的糯米还不太一样。
1、形状和产地
糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米是用籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，也称为长糯米。而粳糯米用粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，也称为圆糯米。
长糯米一般生长在南方，由于气候温暖，一年可以收2季~3季；而圆糯米一般生长在北方，由于气候寒冷，一年只能收单季稻。不过现在在超市，基本上可以买到2种糯米。
2、口感
虽然都是糯米，但一个是籼性，一个是粳性，导致了它们的口感完全不同。
长糯米质坚硬，断面粉性，蒸煮后韧性极强，黏性也强，但做熟后容易返生。而圆糯米质地没那么硬，含糖量较高，口感甜腻，黏性没有长糯米高，做熟后不返生。
长糯米适合直接做食物，比如粽子、糯米饭等，而圆糯米适合磨粉后制作，比如年糕、汤圆，或是做酒酿、黄酒、米酒、青团等。
除了口感不同，长糯米和圆糯米的营养价值是一样的，都富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物，性温、味甘，有补虚补血、健脾暖胃的作用。
糯米越新鲜，营养价值越高，做出来的美食才越好吃，如何挑选新鲜糯米呢？下面和大家分享2招，保证不吃亏。
【买糯米的技巧】
1、不是乳白色的不买
刚加工好的糯米，颜色是乳白色的，但存放时间长了，和空气接触后会被氧化，慢慢发黄，颜色越黄，糯米越不新鲜，特别黄的糯米一般都是陈米。
2、没有米香味的不买
新鲜的糯米，用鼻子闻一闻，就有很浓的米香味，但存放时间过长，米香味就会流失，如果放了一两年，糯米很容易变质，产生异味，比如酸味、霉味等，闻到了一定不能买。
3、没有米糠的不买
米糠就是大米表面的一层白色粉末，淘米水变成白色就是它的功劳。米糠是稻谷加工的副产品，用手抓一把糯米，然后看看手上有没有米糠，如果有就说明糯米比较新鲜，要是没有的话，说明不新鲜了。
和大家分享一下【红糖糯米饭】的做法，香甜软糯，补气补血，是一种老少皆宜的保健美食。
准备糯米、红枣、枸杞、葡萄干、红糖。
1、糯米提前用清水浸泡12个小时，用手能捏碎时就可以了。红枣、枸杞、葡萄干，用清水加食用碱清洗一下，沥干水分。红糖加水溶解成红糖水。
2、准备一个蒸碗，刷上一层食用油，可以防粘，更好脱模。把红枣、枸杞、葡萄干铺在碗底，再铺一层糯米，倒入一些红糖水。
3、再铺一层红枣、枸杞、葡萄干，最后垫上糯米，用手压实，倒入红糖水，没过糯米即可。
4、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盖子放入锅中，蒸30分钟即可。取出后倒扣在盘子中，好看又好吃的红糖糯米饭就做好了。
2、江米和糯米的区别
1、称呼不同：中国的北方地区多称为江米；而中国南方地区多称为糯米。
2、种类不同：江米属于糯米中籼糯米的其中一种；而糯米又分为籼糯米和粳糯米。
3、外形不同：江米中的籼糯米外形比较细长；而糯米的粳糯米外形较圆。
江米香糯黏滑，常被用以制成风味小吃。除此之外，很多地方逢年过节都有吃年糕的习俗，例如，人们在正月十五元宵节吃的元宵也是由江米磨成的粉而制成。
江米中含有蛋白质、脂肪、糖类、锌、铁、维生素A、维生素D及淀粉等，营养价值比较丰富。
在食用江米制品时需要小心，江米制品比较黏腻，若没有小口咀嚼，而是大口吞咽，则很容易就会堵塞气管。糯米也并不好消化，一次不适宜多吃糯米，食用过多会加重肠胃的消化负担，引起胃部不适。
3、江米和糯米一样吗?
糯米和江米没有区别，二者指的是同一种米，只是名称不同。
糯米是糯稻脱壳的米，中国南方称为糯米，而北方称为江米。糯米分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米外形比较细长；粳糯米是圆糯米，也叫圆江米。
圆糯米的形状比较粗短，因香糯黏滑，常被用来做成风味小吃，比如粽子、八宝粥等，是多种甜品的主要原料，同时也是酿造甜米酒的主要原料。
饮食文化
《诗经》中已有糯稻的记载，后来糯稻向东部和西南部扩散，在日本、韩国以及东南亚国家也形成了各自的糯稻饮食文化，并沿传至今。
粽子和汤圆分别是端午节和元宵节的特色糯米食品，代表着我国久远的传统文化，深受人们喜爱。糯米是粽子加工的关键原料，各大粽子品牌多数有自己的糯米生产基地。
油糯饭、芝麻糯饭、糯米糕、糯米蒸肉等是我国南方的传统美食，而糯米粉又是青团和果子等中日传统食品的主要原料。
糯米还是我国、日本、韩国等东亚国家传统糕点和糯米脆饼的主要原料。
4、糯米是江米吗？两者有什么区别？
糯米是江米，江米和糯米是一样的。实际上，只是南北方对糯米的称呼不同，南方称其为“糯米”，而北方则称糯米为“江米”。糯米分为分为籼糯米和粳糯米两种。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
糯米的性状特征：
为禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。
长籽型：长椭圆形，略扁，长4-5毫米，宽1.5-2毫米。一端钝圆，另一端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘。
圆籽型：籽粒较短圆，长3-4毫米，宽1.5-2.5毫米。
均以色白、不透明，长椭圆形、硬度小者为佳。
以上内容参考：百度百科-糯米
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