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蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
功能作用
1.蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；
2.蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
3.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。
4.蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
5.蛋黄中的蛋白质含量非常丰富，所以说我们吃蛋黄可以对我们的肝脏组织损伤有修复的作用，还可以帮助我们缓解肝脏不适，同时蛋黄还可以有效的促进肝细胞的再生，能够提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能，对我们预防疾病产生很有作用意义。
6.蛋黄中含有的各类微量元素非常丰富，特别是在蛋黄中的含钙量很高，所以说大家选择吃蛋黄对补充钙质很有意义，特别是对于想要补钙的朋友们来说，吃蛋黄很适合。
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