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关于【烤鸡翅的腌制方法和配料】，鸡翅的腌制方法和配料，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、家庭制作奥尔良烤鸡翅
- 2、鸡翅的腌制方法和配料
- 3、鸡翅怎么腌
- 4、鸡翅的腌制方法和配料 烤鸡翅腌制配方和方法
1、家庭制作奥尔良烤鸡翅
材料
鸡中翅 280克(也可用鸡全翅、鸡翅根来做)
奥尔良腌料配比
五指毛桃粉 4克(喜欢的朋友可以多放，这参照标准份量)
生抽 20克 海天金标
老抽 1克 海天草菇老抽
白糖 3克
蚝油 5克
盐 1克
鸡粉 3克 家乐或厨帮
蜜糖或蜂蜜 6克
南乳 2.5克 东古(称准不能多也不要汁)
蒜茸 8克
红油 2.5克(要求很轻微的辣，不放多)
花椒油 2滴(可以不放)
制作工具：碎粉机 1台家庭烤箱 1台
制作流程
1、把鸡翅清洗干净备用。
2、首先把购买回来的五指毛桃用刀破成小条状，或采用五指毛桃的须，用剪刀剪成小段。
3、把改好的五指毛挑用炒锅干炒至脆。
4、把炒好的五指毛桃放凉后用碎粉机打成粉状备用。
5、把上面的奥尔良腌料配比所有调料放在鸡翅抓腌1至2分钟。
6、腌制可静放腌制60分钟，中途抓腌几次;也可用保鲜袋封扎好放在冰箱冷藏过夜。
7、把腌好的鸡翅整齐摆在烤架上，用210℃烤20分钟。
8、20分钟全部上色完后刷上调和油再烤2分钟。
9、把鸡翅翻过来再刷上调和油烤2分钟即可出炉。
注意事项
1、鸡翅可用嫩鸡,老鸡不适合,冰鲜档的鸡翅也可以，如挑选新鲜的尽量选三黄鸡的翅。
2、这是用家庭普通调料去模仿奥尔良腌料，没有添加剂，所以需要调配大份量的需要存放在冰箱冷藏里，每斤鸡翅用100到120克的奥尔良腌料去腌制。
3、烤鸡翅跟其它烤类的大部份产品一样，新鲜烤新鲜吃为最佳风味，不适合存放食用。
2、鸡翅的腌制方法和配料
鸡翅的腌制方法和配料如下：先把鸡翅用清水洗干净。然后，晒干水分。
接着，拿牙签在每个鸡翅上扎几个小眼，以便入味。
最后，把处理好的鸡翅放入盆里，加少量盐，生抽，纯白糖，姜汁，花生油拌匀，腌制两小时。鸡翅洗干净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(这跟上面一样)。用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。
其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。抓匀的鸡翅，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。
当然啦，这腌鸡翅的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。
3、鸡翅怎么腌
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱，如今有这各式各样的做法，下面教你怎么对鸡翅的腌制和处理.一、腌制鸡翅的4个方法方法一：先把鸡翅用清水洗干净。然后，晒干水分。
接着，拿牙签在每个鸡翅上扎几个小眼，以便入味。
最后，把处理好的鸡翅放入盆里，加少量盐，生抽，纯白糖，姜汁，花生油拌匀，腌制两小时。方法二：1、鸡翅洗干净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(这跟上面一样)。2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。
其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。抓匀的鸡翅，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。
当然啦，这腌鸡翅的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。方法三：将鸡翅洗干净。
擦干水分，在背上划几刀，好入味，加生姜，蒜片，料酒，盐，生抽，味精，也可以放些超市买的五香粉之类的，(就是味道全都在里边 了，其他不用多放了)，我想到的就这么多啦。各人口味不同。所以想吃鸡翅就要早做计划，但是你要是买的是冰冻过的鸡翅呢?下面教你一下第四种腌制鸡翅方法方法四：第一步,要解冻,因为在冷冻中腌制是不容易入味第二步,放入调味品,我的习惯是加入海天酱油,放葱是切成葱丝,放入枸杞可以滋补,放入花椒和大料少许.第三步最关键,要给鸡翅做按摩.用手揉搓30分钟即可.这样就好了.烧烤,炸、炒、炖都可。
二、冰冻鸡翅怎么快速解冻1、空气解冻法(1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用(2)将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品腐败变质2、流水解冻法冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出3、加热解冻法对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。
但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象4、微波炉解冻法微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间5、盐水、醋解冻法如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度三、拔掉鸡翅身上的细毛的6个方法1、开水+醋的方法拔毛宰杀鸡鸭禽类的人，在开水中加入一些醋，使水略带酸性，鸡鸭毛就容易拔去。
至于自家宰杀鸡，亦可在宰杀前先给鸡鸭灌点酒，有同样的效果2、盐巴+人工搓的方法拔毛鸡毛不易拔除，可加盐巴放入塑料袋内搓一搓(2分钟)即可拔除3、开水+人工拔的方法拔毛先用开水烫，使其毛孔变大，再拿眉毛嵌拔掉4、火攻的方法拔毛放在火上稍微烧一下，再一搓，鸡毛就没了5、白酒+火燎的方法 拔毛点白酒在碟子里 然后点上火就可以烤毛了!!安全!卫生!高效!6、抛弃鸡皮的方法拔毛把鸡皮扒了，吃里面的鸡肉 VS 把鸡皮翻过来给鸡翅穿上五、可乐鸡翅1、主料:鸡翅6只 可乐500ML(淹过鸡翅)。2、辅料：八角 2个 花椒少许 香叶2张 酱油120ml 盐5克 姜5克 蒜5克制作工艺：1、锅里水煮沸，放入鸡翅焯至表皮变色即可。洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干2、锅中油烧热，放入八角，花椒，香叶，出香味后撇出，在放入葱节和姜片爆香3、鸡翅倒入锅中，翻炒片刻后，倒入可乐和足量清水;调入酱油，盖上盖子改成中小火，焖半小时4、打开盖子，调入盐，改成大火，不断翻炒，直至汤汁粘稠即可六、盐焗鸡翅主料：鸡翅20个 姜1整块辅料：白酒1大勺 生抽适量 咸盐适量 白砂糖适量 老抽适量 花椒水适量制作工艺：1、用姜片使劲的在擦干的鸡翅上擦抹入味，再拿一个空碗，里面放很细的姜末和咸盐2、再将姜末倒在擦好的鸡翅上，使劲搓，揉搓完，把姜碎弄干净，鸡翅备用3、开火煎制鸡翅，温油倒入，等煎至金黄出锅，油倒出一部分，留一小部分把鸡翅回锅炸，再倒入一大勺白酒，一直把白酒炒出香味4、酒香出来以后，倒入花椒水，没过鸡翅，加入生抽，老抽是为了上色，开始炖，开小火，最后收汁七、麻辣卤鸡翅主料：鸡翅8-11个 八角1个 花椒1小匙辅料：黑胡椒碎1小匙 干辣椒2个 姜片少许 葱段少许 大蒜瓣适量 酱油一大匙 料酒1大匙 冰糖适量 盐少许制作工艺：1、先做卤料包：一颗八角、一小匙花椒、2个干辣椒、一小匙黑胡椒，把这些调料全部放入搅拌机，研磨成粉末2、再准备些姜片、葱段、大蒜3、鸡翅中8-11个，洗净后吸去水分4、平底锅内刷一层植物油，放入鸡翅，煎至鸡皮上色后翻面，放入姜片、葱段、大蒜5、再倒入研磨好的卤料，让调料均匀的裹在鸡翅上6、这时加酱油、冰糖、料酒、盐。上色、调味，再倒入清水，没过鸡翅就好，还可以再加入两颗水煮蛋一起煮入味。
最后收干汤汁就好了以上就是处理鸡翅的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
4、鸡翅的腌制方法和配料 烤鸡翅腌制配方和方法
1、腌制鸡翅时常用的调料有：大蒜、五香粉、小茴香、盐、白糖、酱油、蚝油、辣椒面、花椒(或者花椒面)、黑胡椒、咖喱粉、高度白酒(一瓶盖)、蜂蜜、奥尔良烤翅腌料等佐料。 2、鸡翅12只、蒜末6瓣儿、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好。
3、调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗净的鸡翅两面都划上两刀，以便入味；加入少许盐、生抽、砂糖(提味用，可不放)、料酒(去除肉腥味)，拌匀后放置一边，腌制2小时左右。 4、腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)。将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈)，搅拌均匀后加盖腌制2小时，最好能放在冰箱腌制过夜。
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