猪肥肉有什么营养和功效，猪肉的营养价值及功效（猪肉的营养价值及功效与作用禁忌）

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猪肉的营养价值及功效

猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。本品为血肉有情之品，甘、咸入肾，可补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健，常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软：脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。

【食疗功效】补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴羸瘦、燥咳、便秘。

猪心：主治心悸失眠。内服：30～60克，煮食，或入丸剂。

猪血：主治头晕目眩、纳差。内服：30～50克，煮食，外用：生血涂敷。

猪肝：主治头晕目眩、视物昏花。内服：50克煮食，煎汤或入丸散。

猪肚：主治气血双亏、面色萎黄、便溏或泄泻。内服30克，煮食或入丸剂。

猪肠：主治脱肛、大便下血、痔疮。内服：30～50克，煮食或入丸剂。

猪肾：主治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴，内服：50～100克，煮食。

猪肺：主治肺虚咳嗽、肺痿咳血。内服：50克，煮食或入丸散剂。

猪胆：主治目赤肿痛、目生翳膜、痈肿疗疮、便秘、消渴、黄疸。内服：3～6克，煎汤，取汁冲服，或入丸散。外用：点眼，外敷。

猪蹄：主治产后乳汁不下，尤以气血两虚而致者为佳，疮痈肿毒。内服：水煮1～2小时，可食。外用：煎汤洗。

【药膳方剂】

绿豆粥

【原料】绿豆50克，粳米100克，猪肝100克。

【做法】绿豆与粳米熬成粥，然后放入成片猪肝，煮至猪肝熟即成。

【用法】食用。

【防治】血压低所致面色黄、视力减退等症。

茴香腰子

【原料】猪腰子1枚，小茴香6克，卤汁适量。

【做法】在热锅内将小茴香略炒片刻，待脆后打成细末。将猪腰子撕去皮膜洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用。将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两瓣，再除去腰臊切装盘即成。

【用法】食用。

【防治】肾虚腰痛、寒温腰痛。

香菇干贝炖猪血

【原料】水发香菇50克，水发干贝30克，猪血块200克。

【做法】先将水发香菇洗净，择去蒂，保留柄，将香菇切成丝，备用。将干贝用温水洗净，放入碗内，加入鲜汤及料酒，上笼蒸烂后，取下待用。将猪血块洗净，入沸水锅中焯烫片刻，捞出，冷水中过凉，切成5厘米见方的猪血块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至八成热，加入猪血块及鲜汤，大火煮沸，加入香菇丝，并倒入蒸熟的干贝及其蒸炖液汁，改用小火煨炖30分钟，加葱花、姜末、精盐、味精，拌匀，再煮至沸，以湿淀粉勾薄芡，淋入麻油，即成。

【用法】食用。

【防治】原发性肝癌及其他消化道癌症。

猪瘦肉熘卷心菜

【原料】猪瘦肉200克，卷心菜500克，精制植物油20克，麻油15克，葱切丝15克，生姜切丝10克，精盐5克，酱油10毫升，黄酒5克，湿淀粉20克，味精1克。

【做法】先将卷心菜洗净，切成5厘米宽的长条，斜刀切成菱形块、猪瘦肉洗净切成薄片，用湿淀粉拌匀。炒锅上火，放油烧至七成热，下肉片急炒，放生姜丝、葱丝翻炒，见肉片变白时烹入黄酒、酱油，出锅装盘。炒锅再放入麻油烧热，放入卷心菜，用旺火快炒，加入精盐，快熟时放入熟肉片，用湿淀粉勾芡，加入味精，翻炒出锅。

【用法】食用。

【防治】体质虚弱、食欲不振、便秘。

猪瘦肉紫菜汤

【原料】猪瘦肉200克，紫菜30克。干品，植物油20克，姜、葱、精盐、味精各适量。

【做法】将猪瘦肉切片，紫菜用清水泡软泡开，去杂质，姜、葱切碎末，锅入油烧热，加入姜、葱末，翻炒有香味时入肉片，加入1000毫升水，水沸时入紫菜、精盐，煎煮30分钟，入味精，出锅装汤碗即成。

【用法】食肉饮汤。

【防治】甲状腺肿大、颈部淋巴结核。

猪瘦肉绿豆芽

【原料】猪瘦肉400克，绿豆芽100克，青椒50克，鸡蛋1个，精盐3克，味精2克，黄酒10克，姜15克，植物油200毫升。实际用油30毫升，淀粉25克，湿淀粉15克，麻油5毫升。

【做法】将猪瘦肉洗净去杂切丝，青椒切丝，鸡蛋取清，生姜切丝，将猪肉丝放入碗内，加盐2克、味精1克、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆，绿豆芽掐去头尾洗净待用。炒锅烧热，加植物油，烧至油八成热时，将肉丝下锅，用勺划散，熟后连油倒入漏勺，滤干油，趁热锅，加少量植物油后再放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹料酒，加精盐1克，味精1克和汤，下肉丝，用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许麻油即成。

【用法】食用。

【防治】失眠健忘、神经衰弱。

【食用宜忌】猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%～20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。

猪蹄：老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化，影响食欲。尤其是患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

猪肝：猪肝胆固醇含量非常高，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

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