无头鱼是什么鱼，市场卖的无头鱼是什么鱼（市场上卖的的鳕鱼为何都没有头）

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• 1、市场上卖的的鳕鱼为何都没有头？这么便宜的鳕鱼怎么做好吃？
• 2、无头鱼是什么鱼，它的头去哪儿了
• 3、无头鱼到底是啥鱼
• 4、无头鱼是什么鱼？

1、市场上卖的的鳕鱼为何都没有头？这么便宜的鳕鱼怎么做好吃？

明太鱼干

无头鳕鱼在东北的饭店里利用率也特别高，像馏鱼片和焦溜鱼段等不少菜的主料也是选择的无头鳕鱼，而且在海鲜市场上，无头鳕鱼的售价也比较低廉，基本常年都在8元左右一斤，并且这种鳕鱼利用率极高，像现在很多的烤鱼片都是采用这种无头鳕鱼为主料做成的。

东北人爱吃的鳕鱼为什么都没有头？

一，无头鳕鱼的来源

无头鳕鱼是俄罗斯海域和朝鲜海域出产的，产量特别大的一种鳕鱼，它的学名叫做“黄线狭鳕”。

黄线狭鳕在辽东半岛的海域也有出产，当地人管这种鱼叫做“大头”，每年的秋冬季出海钓大头，这是钓鱼爱好者特别喜欢做的一件事，因为这鱼咬钩凶猛，钓起来手感特别好。

黄线狭鳕肉多刺少，不过这鱼的水分比较大，而且鱼腥味要比一般海鱼略重一些，如果烹调时不多用调料，这鱼的味道很一般，所以它的价格在深海鱼中是比较便宜的。

东北市场上出售的无头鳕鱼，除了本地的渔船出海捕捞的以外，基本都是从俄罗斯进口而来。

二，市场上售卖的鳕鱼为什么都没有头

1.鱼头可食用价值不高：市场上售卖的鳕鱼基本都是去头冷冻销售的，主要原因还是在于黄线狭鳕的鱼头上的肉特别少，食用的价值不高。

2.鱼头不易保鲜：钓过黄线狭鳕的人都知道，黄线狭鳕的头不太好保鲜，特别容易腐烂，因此钓上来后把头去除，鱼身部位更容易冷冻。

3.减少物流保鲜成本：黄线狭鳕主要是靠进口，因此物流成本和保鲜成本是比较高的，鱼头的食用率不高，因此没有什么价值的鱼头去掉后会节约物流和保鲜成本。

4.为了深加工的需要：无头鳕鱼大多用来腌制或进行深加工，比如制作成烤鱼片、蟹足棒和鱼柳等，鱼头没有利用价值，因此提前去除后便于进行深加工。

无头鳕鱼怎么做好吃

市场上售卖的鳕鱼虽然都是冻货，但是这种鱼的鱼刺很少，鱼肉也比较白净，加上价格便宜，因此可以用来制作的美食还是很多的，无头鳕鱼除了可以用来腌制风味食品外，还可以烹制很多的美食。

推荐菜谱：焦溜鱼段

所需食材：鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油

1.鳕鱼清洗干净，抠洗去腹内的黑膜，把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段，尖椒清洗干净后切成跟鳕鱼大小差不多大的块。

2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀，然后加入面粉裹匀。

3.锅中入油，油温五成热时逐个下入鳕鱼段，炸至鳕鱼段定型浮起后，把鳕鱼段用筷子打散，捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入尖椒炒出香味，然后倒入炸好的鳕鱼段，泼入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁粘裹住食材后，淋入辣椒油即可出锅。

无头鳕鱼属于价廉物美的深海鱼，为了物流和保鲜，以及加工方便，才把鱼头去除，无头鳕鱼是味道非常不错的海鱼，遇到了不妨买点来尝尝鲜。

2、无头鱼是什么鱼，它的头去哪儿了

无头鱼又叫文昌鱼，属于头索动物亚门鳃口科，没有脊椎骨。

文昌鱼是生物演化研究中的模式生物，它揭示了现存脊椎动物的起源。文昌鱼成熟个体平均体长大约5厘米左右，寿命约2年8个月左右。

文昌鱼身体半透明。文昌鱼于头部被称为脑室的神经索部分比较粗大，但并不是脑部。并文昌鱼嘴的前端长有口笠触手，起到感觉器官和过滤进入口中的海水的作用。文昌鱼拥有血管系统，但没有心脏，血液由一部分血管的脉动带动。

扩展资料：

同脊椎动物一样，文昌鱼具有一条沿背部下行的神经索，并具有呈条带状的肌节。然而，和脊椎动物不同的是，文昌鱼的背神经索不是由骨骼所保护，而是由许多柱状细胞所在组成的具有韧性的膜状结构所紧密包围，这种起支撑作用的结构比脊椎简单得多，又被称为脊索。

文昌鱼的脊索和脊椎动物的脊椎不同，它一直延伸进入头部，故文昌鱼所属的亚门被称作头索动物亚门。

它们对地质要求比较严格，通常仅在有机质含量较低的粗中砂和中砂中大量出现。人为破坏所造成的栖息地环境改变有可能造成文昌鱼种群的消失。现已被纳入中国二级野生保护动物。

为保护物种自然资源，中国于2000年在厦门市设立了国家级海洋珍稀物种自然保护区，又于2004年在山东青岛市设立了地市级文昌鱼自然保护区。

参考资料来源：百度百科-白氏文昌鱼

参考资料来源：百度百科-头索动物

3、无头鱼到底是啥鱼

很多人将在市场上售卖的没有头部的鱼称为无头鱼。这种鱼一般指明太鱼，其学名是黄线狭鳕，喜欢生活在冷水之中。这种鱼被称为无头鱼，是因为它们在售卖时被去掉了头部，并不是因为它们本身就没有头。它们的头部营养价值不高，与鱼身一起售卖会增加运输和保存的成本，所以通常会被去掉。

4、无头鱼是什么鱼？

没有头部的鱼。这种鱼通常是明太鱼。

无头鱼是因为在售卖时被去掉了头部，并不是因为本身就没有头，鱼的头部营养价值不高，与鱼身一起售卖会增加运输和保存的成本，所以通常会被去掉。无头鱼由于富含磷钙，加之这种鱼的产量很大，在加工过程中工人会把鱼头去掉，并收集起来做成鱼粉，作为一种优质的饲料原料出售。

扩展资料：

注意事项：

在制作明太鱼时，明太鱼全身的各个部位都可以保留下来，不论是熬汤、做酱，按照各自不同的做法，都能制作成令人难以忘怀的美味。

在食用明太鱼时，可以首先用小锤子将鱼身从头到尾彻底地敲一遍，将鱼骨敲碎，这样可以保证明太鱼干在保存时，始终保持松软的口感。

参考资料来源：百度百科-明太鱼

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