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酥脆的糯米锅巴，搭配酱香浓郁的鸭子，锅巴裹上炖鸭子的浓郁汤汁，香脆味美，鸭肉肥而不腻，满口浓郁的酱香滋味，十分美味。今天把教程分享给大家，一起来学习怎么制作吧~
准备食材
鸭子1只，蒜末、小米辣、青花椒、酱鸭秘制酱料、糯米锅巴、青红杭椒
做法
1、鸭子切块，锅中加水、姜片、葱、少许白酒，大火烧开后倒入鸭块煮2个小时，捞出备用。
2、锅中加入食用油烧至六成热，加入蒜末、小米辣、青花椒煸炒出香味，倒入煮透的鸭块，翻炒至油分析出、表皮变紧，调入酱鸭秘制酱料，加入高汤，小火焖煮45分钟。
3、把鸭肉挑拣出来，原汤过滤掉调料渣备用。
4、锅中倒入大量的油，糯米锅巴放在漏勺上中火炸30秒，沥油备用。
5、锅中留底油，下入青红杭椒煸香，倒入熟鸭块，添入适量原汤，煮至鸭块回软时下入炸脆的锅巴快速翻匀，调入少量鸡精、味精即可出锅。
酱鸭秘制酱汁（10只鸭子量）：
锅入大豆油1.5千克烧至五成热，加入拍破的大葱段50克炸至金黄色，使葱香充分溢出，捡出葱段，然后下郫县豆瓣酱250克，小火不停翻炒10分钟，再下辣妹子酱、排骨酱各250克，李锦记蒜蓉辣酱180克，甜面酱、海鲜酱各125克，调入料酒30克、蒸鱼豉油20克、生抽10克、龙牌酱油6克、冰糖5克，保持小火继续熬20分钟即可。
制作关键：
下入锅巴后应急火快炒，裹匀酱汁即可出锅，否则锅巴长时间加热，易失去香脆口感。
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