大排和小排的区别，买排骨要分清小排（排骨大排和小排区别）

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腊八过后，春节也即将临近，此时的人们也逐渐忙碌起来，大家奔走在各大蔬菜市场，开始置办年货，鸡鸭鱼肉一样都不能少，当然还有我们最爱吃的排骨。确实，排骨是大人小孩都爱吃的美味，软烂的排骨轻轻一嗦，肉就掉进了嘴里，香而不腻，着实过瘾。

对于经常买排骨的人来说，挑选排骨自然轻者熟路，但是对于不经常做饭的朋友来说，挑排骨可就难了，一不小心买回去的排骨不仅小，而且肉也少，白白浪费钱。有些人此时可能会说，不都是排骨么，难道还有啥讲究。

其实买排骨还真有讲究，排骨分小排，大排，肋排，不同的部位有不一样的做法，而且口感肉质也大有不同。今天咱们就来聊聊这几种排骨的区别。

一、猪小排

猪小排又称猪肋排，是指猪腹腔靠近猪肚腩的地方，它的上面是肋排和子排，这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。而且油脂比较多，适合红烧、糖醋、蒸炖等做法，口感香而不腻，比较好吃。

二、猪大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，一般是一根大骨带一块肉，所以这个排骨也叫肉排，主要是是以瘦肉为主，但是大排的瘦肉比较紧实，比较容易煮老，所以用油炸，煎烤，煲汤的方式比较好。

三、猪肋排

肋排的价格比较贵，它是猪胸腔部位的片状排骨，这种排骨肉少而薄，而且都是瘦肉，适合清蒸，红烧、油炸等方式。

综合上述，我们可以知道猪肋排是最好的，口感最棒，适合的烹饪方式也比较多，而喜欢吃瘦肉的朋友，如果喜欢略带一点肥肉，那么小排就是最合适的选择了。大排的话炖汤或者煎烤也非常不错。

关于前排和后排

有时候我们在购买排骨的时候，商家会问你要前排还是后排，其实这所说的前排也就是我们上面所讲的小排，它是靠近猪腿旁边的四根排骨，比猪后排要小一些。而猪后排也就是我们所说的大排，因为后排骨的骨头相对粗大，里面骨髓含量丰富。

看完以上估计有些小伙伴蒙了，那么我到底要买什么排骨才好呢？早妈告诉你，如果不差钱，就买中间的四根肋排，而且旁边的大骨头也不要，这就是好排骨。

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