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重庆人大概没有不喜欢吃辣子鸡的吧
By 美美哒胖仙女
用料
- 鸡腿鸡胸 各二
- 特香干辣椒 150～300克
- 印度魔鬼椒 十个
- 盐 5克
- 大葱 一根
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 3克
- 十三香粉 5克
- 鸡蛋黄 两个
- 生粉 5克
- 生菜油 20克
- 花椒 50克
- 香叶 七八片
- 生抽 5克
- 香醋 2克
- 白糖 少许
做法步骤
1、两个鸡腿去骨，和鸡胸都切成1㎝左右鸡丁，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，十三香搅拌均匀后，放入蛋黄搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，最后加入20克生菜油拌匀备用
2、起锅倒油，油尽量多，这样鸡肉更焦香，多余的油留着下次用，或者平时炒素菜吃（鸡油炒菜会更香）热锅烧油至八分热，下鸡肉大火炒到略有点焦黄，将鸡肉捞出来备用
3、锅里留足够的油，依次放入花椒海椒香叶姜蒜大火爆炒20秒左右，把各种作料的香味充分炒出来
4、放入鸡肉继续小火慢炒三分钟，让作料的香味融入鸡肉里面
5、下葱段炒匀（本来应该用一整颗大葱，但是家里只有半截了，将就将就）
6、放入两克味精少许白糖提鲜，再沿锅边淋入香醋，放入花椒油和麻油（家里有熟的白芝麻可以放一大把进去增加香味）
7、小火翻炒均匀即可出锅了
8、配上水煮豆角，清炒丝瓜，番茄炒蛋简直不要太下饭哈哈哈
小贴士
1.鸡肉码味一定要按步骤操作，这样炒鸡肉的时候才会自动散开，鸡肉比较酥嫩 2.辣椒的用量多少真的是看自己吃辣的程度，能吃辣就多放点，我是越辣越喜欢，普通辣椒不管放好多，辣度都达不到我自己的要求，所以加了超级变态辣的印度魔鬼椒，相对来说普通辣椒量会少一点，不是特别能吃辣的千万不要放这个魔鬼椒！
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