全麦粉和普通的面粉有什么区别，全麦粉比精白面粉更营养你会吃吗

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全麦粉比精白面粉更营养

我们常吃的精白小麦面粉是小麦籽粒淀粉质的胚乳，主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成。小麦籽粒还有胚芽与种皮，胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、维E及脂质等营养成分，种皮是包裹在种子外层的保护性组织，含有大量的膳食纤维及各种微量营养素，这部分通常在加工过程中被用作饲料。全麦粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。显然，全麦粉比精白面粉营养更全面，其总膳食纤维的含量通常达9%以上。

全麦粉的食用方法与精白面粉相似。不过，由于麸皮的存在，全麦粉在和面过程中需适当增加用水量，和面时间和醒发时间也稍长，这样有利于改善面制品的口感。另外，将全麦粉与精白面粉或薯类全粉以适当比例搭配，也可有效改善口感。

全麦粉含有麸皮，纤维含量较高，肠胃功能较弱的老年人、少年儿童、婴幼儿不要食用过量，避免给肠胃带来额外负担，出现消化不良、腹胀等不适症状。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克。建议普通消费人群每天食用1～2次全麦粉比较合适，而一些对小麦面筋过敏的消费人群应忌食全麦粉。

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