德州扒鸡是哪的菜，德州扒鸡特色美食（从“红极一时”到“门庭冷落”）

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• 1、德州扒鸡是哪的菜：从“红极一时”到“门庭冷落”，山东德州扒鸡遭遇了啥？前途堪忧
• 2、德州扒鸡是哪的菜，德州扒鸡特色美食

1、德州扒鸡是哪的菜：从“红极一时”到“门庭冷落”，山东德州扒鸡遭遇了啥？前途堪忧

“好玩不尽，好吃不尽”，这是许多人对生活的认知。随着社会的发展，我们从温饱全面进入到小康，生活质量和饮食品质也发生着翻天覆地的变化。

在我国，以饮食为例，我们有着上下五千年历史文明，其饮食文化更是辉煌夺目。而传统美食就是诸多饮食中最为经典的一部分。

有许多传统美食散发着劳动人民的勤劳与智慧。例如北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，江苏大闸蟹，宁夏手抓羊肉，新疆烤全羊，兰州牛肉面等。

这里面有90%等上过国宴，深受国内外贵宾的称赞。如今，它们都在如火如荼地发展着，传承着。也让无数们解决了口舌之馋。

但也有极少数美食传承并不理想，曾一度红极一时，但最近一段时间，频频受到网友的各种吐槽。比如山东大名鼎鼎的德州扒鸡。

扒鸡是山东省传统风味特色名吃，属于鲁菜，材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属于四大名鸡之首。与此同时，德州扒鸡之技艺列为非物质文化遗产。

该扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以色鲜味美，制作独特，肉烂脱骨，肥而不腻被熟知。于1919年载入《山东各县乡土调查录》。

不管怎样，我们都希望德州扒鸡发展地更好。那么，如此具有我我悠久历史的经典美食，它近些年的遭遇都有什么？今天就来聊一聊:从“红极一时”到“门庭冷落”，山东德州扒鸡遭遇了啥？前途堪忧！

食材频出“端倪”

众所周知，山东德州扒鸡的食材是鸡肉，但如果要做出正宗的德州扒鸡，就必须用乌鸡或者散养的鸡，即走地鸡。

但随着德州扒鸡的声名显赫，许多餐馆为了节省食材成本，直接购进饲料喂养的肉鸡，甚至是冷冻鸡肉，这将大大影响德州扒鸡的味道和知名度。

宣传几近没有

为啥许多美食至今知名度很高？其很大一部分原因就是老板花大价钱做了许多广告，比如利用短视频来宣传。

然而，德州扒鸡几乎都是口碑相传，在短视频大火的时代，竟然很少看到有德州扒鸡的宣传踪影。不论如何，要多宣传，才会让这道名菜继续传承下去。

做法“偷工减料”

正宗的美食，一定是按部就班来做的。哪怕有所创新，也必须保证最基础的操作。但随着德州扒鸡知名度的提高，以及快餐的打压，比如美团，饿了么等。老板为了更快回笼利润，在德州扒鸡的做法上“偷工减料”。

据服务员透露，后厨厨师做法太过简单，一是鸡没有处理干净，比如鸡耳毛没拔干净，二是制作过程中直接高压锅来压熟，调料味道没有入进去。当然还有其他问题，只是没有看清楚。对此，你怎么看？

从“红极一时”到“门庭冷落”，山东德州扒鸡遭遇了啥？前途堪忧

2、德州扒鸡是哪的菜，德州扒鸡特色美食

9月20日，外交部举行全球推介会，山东迎来高光时刻。就在当天，永盛斋扒鸡不仅代表“德州扒鸡”这一地域品牌走上推介台，还入选了外交部山东全球推介会的冷餐会。用地道的德州味道宴请来自158个国家和国际组织的240位驻华大使、外交官，以及110多名中外记者、近40名国际知名的中外企业代表等共计500名中外宾客。

据了解，为了向全球高规格呈现、推介地地道道的山东美味，山东省抽调了17市的顶尖厨师，组成38人的厨师团队。山东省旅发委明确要求，每道菜品不仅要体现儒家韵味，还要与世界接轨，中餐西做：国际化、精准化、牙签化，无骨、无刺、无汤汁、不掉渣。“既然代表德州扒鸡，就要展现出德州扒鸡的最高制作水准。”德州扒鸡第十一代传人、德州永盛斋扒鸡集团总经理刘儒子说。为全力应对这一挑战，永盛斋扒鸡集团组建由集团董事长刘阿平挂帅、最精干力量组成的专业团队，从8月2日开始进驻山东大厦，在突破了一个个技术难题的基础上，最终将原汁原味的德州扒鸡完美呈现出来——既造型美观，又食用方便，还不失老味道，并且适合西方人的饮食习惯。经过组委会和专家的品鉴，永盛斋扒鸡在近150个菜品中脱颖而出，成为唯一代表“德州味”的菜品。宴会当天，仅上菜40分钟，永盛斋扒鸡就被“抢光”，大受与会嘉宾喜爱。

鲁菜是中国的八大菜系之一，蜚声海内外，仅经典菜品就达数十种。在山东这样名菜云集的地方，究竟是何原因，让永盛斋扒鸡能够入选？打开永盛斋扒鸡的发展长卷，或许能够找到答案。

永盛斋创始于1945年，历经73年沉淀、几代人积累，成为德州扒鸡的代表性品牌，相继获评德州老字号、山东老字号、中华老字号，是山东著名商标、山东名牌、山东名小吃，也是非物质文化遗产单位。刘阿平本人是永盛斋扒鸡制作技艺非物质文化遗产传承人。凭借对300多年来制作技艺的传承与创新，永盛斋将德州扒鸡形色兼佳、五香脱骨、柔嫩味纯、味透骨髓的特点发挥到了极致，在带给味蕾极致美感之余，唇齿间咀嚼着文化的老味道。

德州的就是世界的。刘阿平表示，永盛斋扒鸡能够摆上外交部冷餐会的餐桌，靠的是几代人的传承和坚持，靠的是独具的匠心精神，靠的是永盛斋八扒工艺的独门绝技。永盛斋将时刻遵循扒鸡艺人世代相传的“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差”经营训制，真正做到药食同源，向世界展示德州“永盛斋”牌扒鸡最独特的魅力，让中外使节在品尝美食的同时享受到健康和快乐。（李占钢 任立松 李桂新）

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