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- 1、湖南家常红烧甲鱼：湖南硬菜——红烧甲鱼，家常做法滋补佳品
- 2、湖南家常红烧甲鱼，大叔家的聚会美食
1、湖南家常红烧甲鱼：湖南硬菜——红烧甲鱼，家常做法滋补佳品
无辣不湘·红烧甲鱼
夏日初至，平静的水域上，小荷才露尖尖角。一只只长相平平无奇，实则美味上品的甲鱼静静缩在水下，享受这闲适美好的时光，却不知，它早已经被吃货们盯上了。
夏日初至，平静的水域上，小荷才露尖尖角。一只只长相平平无奇
甲鱼，汉文化中一种珍贵的食材和药材，拥有极高的食用和药用价值，一旦出现必然是宴席上的头牌，全场的焦点。
作为药材，甲鱼可清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对身体好处多多；作为食材，甲鱼味道鲜美，口感独特，无论煲汤还是红烧都是一绝。
对于湖南人而言，甲鱼是再寻常不过的食材。
需筛选重量在三斤半到四斤左右，生长期5年以上的长寿甲。
对于湖南人而言，甲鱼是再寻常不过的食材。
拥有这样得天独厚的优势，爱吃也会吃的湖南人做甲鱼自然更有一手。
湘菜中的“红烧甲鱼”，口感软糯，肉嫩味香，小火慢煨之下充满胶质感的裙边裹上满满的汤汁，有滋有味，入口即化。
既能为餐桌增光添彩，又能开胃下饭一顿三碗，无论是请客吃饭，还是给家人小show一手，都超有排面！
然而现实是，很多人爱吃甲鱼，却无论怎么做都有腥味，反而浪费了好食材。
如果你也是红烧甲鱼翻车党中的一员，那你就需要get这些去腥增鲜的小技巧：
甲鱼去腥tips
第一步：甲鱼宰杀后，血放干净，内脏清理干净第二步：80℃左右的热水烫一下，再撕干净表皮
是不是感觉太麻烦？没关系~今天就借由大师之手，带咱们一起领略这道令人回味无穷的湘菜吧！
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
甲鱼
配料：
五花肉、山茶籽油、生姜、盐、米酒
高汤（老母鸡、猪蹄、猪皮）
豆豉、衡山黄辣椒、白胡椒、独蒜
辣椒粉、老抽、味精、糯米酒
（具体用量 根据个人喜好添加）
制作步骤：▼食材处理
需筛选重量在三斤半到四斤左右，生长期5年以上的长寿甲。
▲背面光滑，爪子锋利，裙边肥厚，品质上佳，口感刚好。
鲜活甲鱼宰杀放血，用80℃左右的热水浸后捞起，撕掉表皮。
将处理干净的甲鱼斩成28~32块。
▲甲鱼肉太小容易煨烂，太大则不入味，28~32块刚刚好。
煸炒
热锅，倒入山茶籽油，下切好的五花肉片煸香，再加甲鱼块和五花肉一同煸炒。
▲山茶籽油去腥提鲜，五花肉与甲鱼相互融合，香味更浓。
小火炖煮
甲鱼煸到起胶（有胶质感），再加生姜、盐、米酒进一步去腥增香，倒入事先用老母鸡、猪蹄、猪皮熬制的高汤。
▲老母鸡、猪蹄、猪皮熬制的高汤容易出胶质感和鲜味
甲鱼汤烧开后，倒入土砂煲小火慢煨40min~1h。
调味
起锅，倒油烧热，依次下入湘菜灵魂豆豉、衡山黄辣椒、白胡椒，把砂锅里的甲鱼汤倒进来开始调味。
辣椒粉、老抽、味精、糯米酒翻炒均匀，最后淋一点生茶油提亮菜色即可起锅！
美 味 出 炉
在一天的工作结束后，就着傍晚的凉风，夹一块裹满了汤汁的红烧甲鱼，配上喷香的大米饭。
软糯Q弹的裙边是吃货的最爱，香气四溢的五花肉亦是下饭神器，满满的胶原蛋白黏糯嫩滑，拌饭或拌面都是一绝！
初夏这多变的天气，就像湘菜的味道，总能带给人一些意外之喜。
地跨长江、珠江两大水系的湖南，拥有丰富的水产资源，不仅为当地人民带来富饶的生活，也为湘菜增添了独特的魅力。
2、湖南家常红烧甲鱼，大叔家的聚会美食
湖南家常红烧甲鱼?以前大叔在码头旁边的小饭店吃饭，店主是一位常年在海边、江边靠打渔为生的渔民或许因为这缘故，到这吃饭的人很少会去怀疑那些鱼类是否是野生的，特别是其中一道“红烧甲鱼”，更是令许多吃过它的人流连忘返那店虽然环境简陋，位置也有些偏远，但每到吃饭点都是宾朋满座，要订餐的话最少也得提前一天左右也正因为如此，那道“红烧甲鱼”也就这样留在了我的记忆里，接下来我们就来聊聊关于湖南家常红烧甲鱼?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
湖南家常红烧甲鱼
以前大叔在码头旁边的小饭店吃饭，店主是一位常年在海边、江边靠打渔为生的渔民。或许因为这缘故，到这吃饭的人很少会去怀疑那些鱼类是否是野生的，特别是其中一道“红烧甲鱼”，更是令许多吃过它的人流连忘返。那店虽然环境简陋，位置也有些偏远，但每到吃饭点都是宾朋满座，要订餐的话最少也得提前一天左右。也正因为如此，那道“红烧甲鱼”也就这样留在了我的记忆里。
后来虽然大叔也做过这道菜，毕竟野生甲鱼这食材越来越珍贵，它的价位是无法令我们经常可以请它到我们这些普通人家餐桌的，有时心血来潮买上一只，也只是一斤左右的，再加上一些排骨什么的，才勉强有那么一盘。即使就这样，成本也要两百元左右，味道终究不能与小饭店的相比。今天大叔下厨房将这道色香味俱全的红烧甲鱼，食材丰盛，滋味丰富，非常适合聚餐，希望你吃的开心~
甲鱼、料酒、葱、姜、朝天椒、盐、味极鲜、味精适量、老抽适量
1、首先把甲鱼宰杀去内脏，一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，把刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉，腹背四爪头尾都撕干净；
2、然后把收拾好的甲鱼一只和其他调料，甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要后斩块，要保持有头有尾、四角俱全，上下都刚好斩十二块，再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水即可；
3、最后把所有食材配料都加进砂锅里，盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤，出锅撒少许葱花就可以上桌啦~
醇香浓郁的红烧甲鱼，做法非常简单，就是价格小贵，喜欢的话，自己可以动手试下~
大叔小提示
1、老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭；
2、四只脚这几块脂肪也是必须切除，不然又腥又臭。
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