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家常烧鹅的做法，烧鹅的正宗配菜（是如何做到鹅肉肥而不腻的）

百科 2025-12-22 10:46:57 投稿阅读：756次

关于【家常烧鹅的做法】，烧鹅的正宗配菜，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“正宗烧鹅的做法配方，是如何做到鹅肉肥而不腻的？”。

正宗烧鹅的做法做出的广东烧鹅很有特色，在实体店里一般采用特制的酱料腌制后再进行烤制出来，它的外表颜色金金黄黄的那么诱人，鹅皮酥脆松软，鹅肉肥而不腻，非常入味好吃。

想要做到吃起来鹅肉鲜美不肥不腻的话，要特别注意选材。但是如果你所在地区受到进货的条件限制，你进货的鹅子很肥大的话，这种鹅子本身就很多肥油，那么还有什么办法呢，怎样在烧制的环节进行补救呢？

一、正宗烧鹅的做法，在烧制的环节上，控制好火候的烧制，让烧鹅皮层尽量出油，这个原理是用较高的火力烧制让鹅身充分失油，而减少的油脂可以让鹅子容易产生松脆，从而吃起来不容易肥腻。有些人为了保持烧鹅自身的重量，而控制较低的火力烧制，但这样鹅子也保持了肥油。

二、师傅也说到了，正宗烧鹅的做法让鹅子烧制作中充分去掉油脂，再想办法让烧鹅吃起来感觉干一点，也就是平常所说的干脆，干香并且达到厚脆的目的。倘若烧鹅吃起来软绵绵并且油滋滋，这样怎么能不肥腻！若是鹅子皮肉分离，油脂又少，干香厚脆，吃着不肥不腻那就很香了。

三、你的鹅子选材过于肥大，脂肪比较多，那么在前期可以选择浓度低一些的皮水配方，前期的烧制需要火力大，炉温高，从而挥发油脂达到干香，后期将火力小而炉温保持一定温度恒温焖烧一定时间，然后再出炉。

家常烧鹅的做法，烧鹅的正宗配菜（是如何做到鹅肉肥而不腻的）

烧鹅的正宗配菜?主料：鹅1/2只辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量，今天小编就来说说关于烧鹅的正宗配菜?下面更多详细答案一起来看看吧!

主料：鹅1/2只。

辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。

做法：

（1）半只鹅处理干净。

（2）把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

（3）把姜、蒜和腌料倒在鹅上。

（4）用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

（5）腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。

（6）风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

（7）烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

（8）取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

（9）接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

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