泡发木耳的正确泡法，教你泡发木耳的小技巧

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• 1、泡发木耳的正确泡法：干木耳到底该怎么泡发？教你泡发木耳的小技巧，吃着健康又美味
• 2、泡发木耳的正确泡法，不要提前泡发了

1、泡发木耳的正确泡法：干木耳到底该怎么泡发？教你泡发木耳的小技巧，吃着健康又美味

本期导读：干木耳到底该怎么泡发？教你泡发木耳的小技巧，吃着健康又美味

黑木耳，大家都应该很熟悉，黑木耳是大家经常食用的一种营养丰富的食用菌，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。常吃黑木耳好处很多，黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。色泽黑褐，呈胶质状，薄而有弹性，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道。

平常我们家里面买的黑木耳都是干的，黑木耳干燥后收缩为角质状，硬而脆性，泡发后可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。我们食用木耳时需要将干木耳泡发，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。怎样泡发黑木耳？用冷水还是热水？这些问题困扰着很多人，今天分享泡发黑木耳的小技巧，学会它，让你吃着健康又美味的木耳，下面分享下泡发木耳的方法：

用冷水泡发：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

如果用热水急发，时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂，无法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不适宜用热水泡。而且口感发粘，此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多。

用淘米水泡发：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。

淡盐水泡发：泡发木耳时在水中加入少许盐，使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要泡1-2个小时即可，而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

快速泡发法：将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水。水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。一般的干木4-5分钟可泡发，较大的干木耳7-8分钟即可发涨。但是涨发率比凉水低很多。

小贴士：夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

2、泡发木耳的正确泡法，不要提前泡发了

木耳是一种非常营养好吃的食物，我们可以用它来凉拌，炒着吃都是非常不错的。之前经常会看到新闻说，有人吃了浸泡很长时间的木耳，随后出现了呕吐、腹泻、肚子疼的情况，在医生的诊断中，发现这是食物中毒。那我们平时在泡发木耳就要非常注意了。我们都知道木耳浸泡上八个小时以上，就会产生毒素。所以我们平时泡发木耳时，就要将时间控制好了，千万不要浸泡的时间太长，那么今天就给大家分享一个快速泡发木耳的小技巧。就算是你忘记提前泡发了，也没有关系，几分钟就能使木耳快速地泡发开来，下面就一起来看一看吧！

首先我们取适量的木耳，木耳是干的，泡发后就会比较多，所以我们泡木耳的时候，不要一次性泡得太多了，以免吃不完。然后把木耳放在一个带有盖子的容器中，往里面倒入一点白糖，再倒入一勺面粉，接着往里面加入30度左右的温水，水量要没过木耳稍微多一点。

接下来，我们只需要将盖子盖好，然后双手拿着容器不停地摇晃。我们快速的摇晃可以增加水分子的运动，使木耳快速的吸水，加入的白糖也可以使黑木耳能更快速的吸水。在木耳的表面会有很多的褶皱，这些褶皱里面很容易隐藏一些细菌污渍，而我们加入的面粉具有很好的吸附作用，可以将木耳表面的杂质都吸附干净。

大概摇晃上五分钟的样子，我们打开盖子，就可以看到木耳就已经泡发了，个个摸起来都是软软的还很Q弹。

很多人泡发木耳就是直接用冷水来浸泡，用冷水的话浸泡的时间会比较长，而且还不容易把木耳泡发开。也有些朋友直接就是用热水来泡发的，热水泡发出来的木耳通常都已经软烂掉了，嚼起来一点韧性都没有。所以我们泡发木耳用温水来泡发是最好的。木耳泡发后，我们只需要用清水将木耳多清洗几遍就可以了。

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