牛肉丸的制作方法，如何做出来的牛肉丸好吃（家庭版制作Q弹的牛肉丸）

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• 1、牛肉丸的制作方法：家庭版制作Q弹的牛肉丸，无需手打，掌握这4点，大人孩子都爱吃
• 2、牛肉丸的制作方法，如何做出来的牛肉丸好吃

1、牛肉丸的制作方法：家庭版制作Q弹的牛肉丸，无需手打，掌握这4点，大人孩子都爱吃

牛肉营养丰富，富含蛋白质，氨基酸等，比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力，滋养脾胃，强健筋骨，对生长发育特别适宜，尤其适合正在成长中的孩子，孩子常吃牛肉，营养足，免疫力强，长得壮

想吃肉丸不用买，自己做超简单，干净卫生0添加剂，比买的还好吃，做过一次后会爱上它，很Q弹的肉丸

主料：新鲜牛后腿肉500g

配料：水130g、大蒜15g、葱头10g、盐10g、鱼露（或料酒）10g、白砂糖10g、红薯淀粉20g、小苏打1.5g

工具：绞肉机或者破壁机

——（开始制作）——

1、将500g牛后股肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上

直接到肉有些硬硬的手感

2、将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机就像我这样剁碎），然后加入糖，鱼露，淀粉，搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上，等需要用的时间就过滤一下，把蒜和葱都拿出来即可

3、将冷冻好的牛肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）

4、继续搅拌，淀粉水会沉淀的，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水，分三次加入冷藏的粉水（第二步），每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

5、肉越来越细腻，第二次加入淀粉水，肉越来粘稠。

6、继续第三次即是最后一次加入剩下的淀粉水,搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作 （整个过程保证肉是冰冰的)这一步非常关键关键到肉丸是否Q弹的重要性。

7、想做出来的牛肉丸光滑一点，肉泥必须多绞细腻一点，做出来的丸子光滑

8、肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住，勺子要伸进水中，牛肉丸表面遇热会立即脱落

9、放入温水中，全部挤完

10、然后开中小火煮至牛肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾（如果火力太大，把水煮沸腾就会把肉丸煮爆开失去Q弹），牛肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

11、煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了

将制作好的牛肉丸晾凉后，分装进保鲜袋内，放冰箱冷冻，随吃随取。做汤、做面，吃火锅，都方便得很。

牛肉丸子成品，个个鲜嫩，柔软有弹性，健康又美味。想吃牛肉丸的亲，赶紧自己做吧，自己做的牛肉丸营养又健康。

最后总结——掌握这4点，你也能在家轻轻松松做出比外面卖还好吃的肉丸

第一点：制作牛肉丸的原料，是牛的后腿肉，要求新鲜没膜没肥油

第二点：要求新鲜牛肉不打水，家庭绞肉需成泥，不生粒

第三点：在家清洗干净，用厨房纸吸干水再要进行切薄片，接着放进绞肉机一起放到冰箱冷冻半小时肉有些硬硬的手感，为什么要去冷冻它呢？因为我们在绞打肉的时间会肉会发热，一发热肉的吸水性就会下降打出来的肉就没那么紧实，这样子做出来的肉丸就会失去Q弹性，所以直接将肉和绞肉机一起降温。在绞肉全程中，肉的温度是保持冰冰的这一步非常关键。时刻注意肉的温度，用手是感受肉的温度在8度以下，如过程中温度升高第一时间要放到冰箱再次冷藏。

第四点：肉丸水的温度，水温控制在80-90度之间，慢慢去浸泡把肉丸泡熟，千万不要用大火去煮，它会澎涨再收缩就不好吃了，煮熟速度过冰水这一步也是起到猪肉丸达到Q弹的作用和清洗干净表面浮沫

2、牛肉丸的制作方法，如何做出来的牛肉丸好吃

牛肉营养丰富，富含蛋白质，氨基酸等，比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力，滋养脾胃，强健筋骨，对生长发育特别适宜，尤其适合正在成长中的孩子，孩子常吃牛肉，营养足，免疫力强，长得壮。

很多家庭不缺牛肉，冰箱里常存，但炖牛内一般时间较长，把牛肉做成牛肉丸子，使用起来就省时又省力了，每次给孩子做牛肉丸子汤或牛肉丸子面，从冰箱里取出一些，搭配上菜和面，几分钟就能搞定，孩子吃的美味又开心，尤其早上起来做牛肉丸子面早餐，超方便，能给孩子满满一天的能量。

今天小编就教亲们将牛肉变成牛肉丸子的制作方法，简单易做，鲜嫩味美，偶尔做一次，冻冰箱，随吃随取，方便快捷，有了它，就可以为孩子做长个长劲不长肉的美味早餐了。

牛肉丸食材配置：

牛肉：1000克，

食盐：12-15克，

白糖：15克，

生抽：50克，

黑胡椒粉：适量，

料酒或姜水：适量，

淀粉：100克，

蛋清：2个，

清水：200克，

泡打粉：10克。

• 食盐是约用量，根据自己口味调整。
• 黑胡椒粉小编放的5克，这个量不定，喜欢的亲放，不喜欢的亲不放。
• 料酒或姜水为了去肉腥，适量加些就可以，小编放了20克。
• 清水量根据牛肉含水量调整，如果牛肉含水量高，就略微少放些。
• 泡打粉，可放可不放，喜欢像超市卖的那样的蓬发口感，就放泡打粉，喜欢吃软嫩细腻的口感就不放泡打粉。
• 如果一次做不了这么多，可以做半份，各用料按比例减量。小编做的是1份1000克牛肉的量。

1、将牛肉清洗干净，剔去筋膜，切成小块，方便搅打成泥。

2、将所有调料与牛肉碎丁混合，搅拌均匀，放入料理机或搅肉机中搅打成牛肉泥，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多。

希望牛肉丸子嚼劲十足的亲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打，摔打的时间越长制作出的牛肉丸子嚼劲越足。

如果时间允许，将牛肉泥盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，次日再做，牛肉丸子口感会更滑嫩。

鲜嫩味美牛肉丸制作第二步：制作牛肉丸

1、锅中烧水，待锅底起密集小气泡后，关火，挤牛肉丸，开着火牛肉容易煮老了。

用虎口挤出，用勺子放入锅里，勺子要伸进水中，牛肉丸表面遇热会立即脱落。

2、随着牛肉丸的挤入，会越堆越多，偶尔用丸子轻轻搅一下，将牛肉丸子搅散，动作要轻柔，避免牛肉丸散裂。

3、待牛肉丸挤完，开中火，将水烧开，牛肉丸上浮，关火即可。

4、捞出的牛肉丸子要过两次冷水，这是利用热胀冷缩原理，保证牛肉丸子鲜嫩细腻口感和软弹好吃的重要步骤。

鲜嫩味美牛肉丸制作第三步：保存牛肉丸

将制作好的牛肉丸晾凉后，分装进保鲜袋内，放冰箱冷冻，随吃随取。做汤、做面，吃火锅，都方便得很。

牛肉丸子成品，个个鲜嫩，柔软有弹性，健康又美味。想吃牛肉丸的亲，赶紧自己做吧，自己做的牛肉丸营养又健康。

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