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关于【小笼包的制作方法】，小笼包的正宗制作方法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、小笼包的制作方法：~灌汤小笼包~自制汤包经验分享
- 2、小笼包的制作方法，小笼包的正宗制作方法
1、小笼包的制作方法：~灌汤小笼包~自制汤包经验分享
做法步骤
1、1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、3、后将皮上的毛拔干净；
4、4、另煮一锅水；
5、5、将洗好后猪皮放入；
6、6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、7、转入炖锅；
8、8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、9、将煮好的肉皮捞出；
10、10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17、1、猪肉洗净；
18、2、切成小块；
19、3、随即剁成肉糜；
20、4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21、5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22、6、过滤后得到葱姜汁；
23、7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24、8、将老抽、盐、味精、糖放入； 9、搅打均匀；
25、10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26、11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27、12、搅拌均匀即可；
28、1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29、2、包入适量的肉馅；
30、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31、
32、锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
小贴士
~碎碎念~ 1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净； 2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水； 3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存； 4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理； 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载； 6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐； 7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适； 8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食； 9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子； 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；
2、小笼包的制作方法，小笼包的正宗制作方法
导读：小笼包别买了，自己在家做，皮薄馅香又多汁，方法简单，吃得放心
小笼包是一种比较受欢迎的小吃，尤其是老人孩子，小笼包可以说是他们的最爱。但是，有些不良商家会用边角料肉和冷冻肉做馅料。这样的馅料经过调味料和高温蒸制，异味也很难被吃出来。
虽然吃不出什么异味，但这样的肉馅吃进肚子里，不仅没什么营养还会影响身体健康。特别是老人孩子和体质弱的人群，爱吃小笼包的话还是自己在家做，方法简单，肉馅健康，吃的也会更加放心一些。
【小笼包】
具体做法：
1、选一个干净的盆子，往里面倒500克的中筋面粉。另取一个碗，加适量温水，一勺食盐和3克酵母粉搅拌均匀。把碗里的水少量多次地倒进盆子里，一边倒一边顺着一个方向搅拌，搅拌至面絮状开始揉面团。揉成软硬适中的光滑面团后，覆盖上一层保鲜膜，醒发40分钟左右。
2、准备一块上好的五花肉，选肥肉多一点的。把五花肉的血水洗干净后，切成小块放进绞肉机里，加几片生姜绞成肉泥。肉泥绞好以后放进干净的盆子里，加一勺食盐、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺料酒、两勺香油，搅拌均匀。
3、肉馅搅拌好后，加入提前熬好的高汤，也是少量多次的添加，一边加汤一边搅拌。加汤的时候一次少加一点，等肉馅把汤汁全部吸收以后再添加。一斤肉馅大约需要80克汤汁，最后把肉馅搅打上劲后，放在一旁静置一会儿，让肉馅慢慢吸收入味。如果没有熬高汤的话，可以用生姜花椒水代替，把花椒和姜丝在水里浸泡半个小时后，生姜花椒水就做好了。
4、炒锅加热后，倒入适量食用油，放入葱段，把葱段炸制金黄后，捞出葱段，葱油就做好了。把炸好的葱油倒进肉馅里，再次搅拌均匀，肉馅就制作完成了。
5、案板上撒一点干面粉，把醒发好的面团放在案板上揉搓排气后，揉成长条。再用手揪出大小差不多的小剂子，把每个小剂子擀成薄薄的面皮。面皮全部擀好以后，拿一张面皮，把肉馅放在中间，用大拇指和食指把面皮捏紧，捏出褶皱，小笼包就包好了。
6、小笼包全部包好以后，盖上湿布，再次醒发十分钟。经过两次醒发，蒸出来的小笼包才会更加松软。锅里加足量的清水，把醒发好的小笼包放进蒸屉里，盖上锅盖。开大火蒸20分钟后关火，先不要揭盖，再焖5分钟后就可以取出了，松软美味又多汁的小笼包就做好了。
小贴士：
1、小笼包馅料一般都是纯肉馅，喜欢吃蔬菜的也可以加一点蔬菜。但是，有的人喜欢白菜猪肉馅，夏天是不建议做白菜猪肉馅的，夏天的白菜是反季节蔬菜，味道不好没营养。
2、如果想要吃灌汤包的话，只需要在调馅的时候加入一些肉皮冻，等包子蒸好以后，里面的肉皮冻就会化成浓郁的汤汁。暄软的面皮包裹香嫩的肉馅，咬一口还爆汁，比外面买的好吃多了。
3、不管是蒸什么包子，最后蒸制的时候记得再多焖5分钟，这样可以防止包子回缩塌陷。
家里老人孩子喜欢吃小笼包的，可以按照上面的方法自己在家试一试，方法简单，很容易成功。最重要的是自己买的肉，吃着更加健康放心。
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