法国花神咖啡馆，“花神”咖啡馆，哲学的道

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• 2、法国花神咖啡馆，濒临倒闭的意大利花神咖啡馆

1、法国花神咖啡馆：“花神”咖啡馆｜哲学的道

美国作家米切尔说：“到了巴黎如果不去咖啡馆，就好比到了埃及不去看金字塔一样。”走在巴黎的大街或小巷，随处都可以见到一处典雅的咖啡馆，空气中处处弥漫着咖啡的飘香。我常常随意走进路边的一家咖啡馆，然而，我刻意去寻找的，是一家叫“花神”的咖啡馆。因为，那里曾经是萨特常去喝咖啡的地方。

“花神”咖啡馆以古罗马女神“Flore”为名，坐落在圣日耳曼大街72号。这是一座公寓式的老建筑，咖啡馆占据了这幢房子的一、二层。旁边一扇黑漆的大门，通向楼上的房间。1920年周恩来到法国勤工俭学，就住在这家咖啡馆的楼上。那时候，年轻的周恩来每天都从这扇大门走出来，在“花神”咖啡馆的门前经过。除了萨特和波伏瓦之外，海明威、拜伦、毕加索等人也都曾是这里的常客。

从20世纪40年代开始，萨特和波伏瓦就经常双双出入“花神”咖啡馆。萨特曾住在“花神”咖啡馆附近的邦拿巴街，后来几次搬家，也都离这里不远。萨特和波伏瓦最初更多是在“双偶”咖啡馆里写作与聚会，后来转到“花神”咖啡馆，他们很喜欢这里的幽静与娴雅。

他们把这里直接当作了自己的工作室，每天从家里走出来，坐在咖啡馆临街的窗前思考、交谈、讨论和写作。据说，这家咖啡馆的氛围特别适应萨特那无法收敛的思绪和无法叫停的笔耕。萨特在《70岁自画像》中曾提到，他的《延缓》和《存在与虚无》最后都是在“花神”完成的。那时，许多人把给萨特和波伏瓦的信件直接邮寄到“花神”，每天他们走进来的时候，服务生首先不是捧上菜单，而是给他们一叠叠邮件。二战开始后，对萨特的征召入伍令也是在“花神”咖啡馆送到他手里的。萨特说，这种咖啡馆的生活，就是“我的生活，我一直是这么生活的。”

以萨特为中心，一群激进的知识分子在这里相激相荡，孕育了后来风靡世界的存在主义哲学与文学。“花神”咖啡馆也正是在他们的熏陶之下而成为具有巨大号召力的文学咖啡馆。现在，“花神”咖啡馆的菜单上还印着萨特的语录：“自由之神经由花神之路……”

萨特去世后，有许多人带着朝圣的心情来到这里，缅怀存在主义的一代宗师。“花神”已经成为巴黎的一处观光胜地。巴黎的旅游指南书把“花神”咖啡馆放在了最为靠前的位置上，不遗余力地向世界各地的游客推介。

我是在一个星期天的下午来到“花神”咖啡馆的。它仿佛坐落在一片花海之中，外墙和窗台上都挂着花篮，花团锦簇，绿意盎然。里面装饰着镜墙和桃花心木护壁，温馨柔和。然而，出乎意料的是，这里几乎所有的座位都已经坐满了人，拥挤而嘈杂，没有了一丝当年静谧的气氛和深沉的意境。我原打算到楼上，坐在当年萨特喝咖啡的座位上，去感受一点萨特的意味，可是，人满为患的“花神”已经不是一个适合思考的地方，房间里弥漫着油腻的嘈杂声和奶油味道。我只好在咖啡馆外面的座位上临街而坐，要了一杯价钱比其他咖啡馆高出两三倍的咖啡，思绪再也回不到存在主义那深奥的话题。

如今的咖啡馆已经没有了以往风云激荡中的迭宕起伏，似乎也少了洒脱倜傥的风流才俊。法国学者安·迪马曾忧虑地说：“我们肯定散失了某种东西。那些咖啡馆还在蒙帕纳斯的老地方，但现在只是游客们的观光地了。”历史的演变不免令人伤感、唏嘘。然而，历史的魅力也许正在于此。

（作者武斌 著名文史学者，北京外国语大学中华文化国际传播研究院特聘教授，原沈阳故宫博物院院长。）

【编辑：汪宇瑾】

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2、法国花神咖啡馆，濒临倒闭的意大利花神咖啡馆

澎湃新闻记者 钱成熙

反复的**让欧洲旅游业在过去的一年中遭受重创，现在，连意大利最古老也最昂贵的咖啡馆，也撑不住了。

威尼斯圣马可广场上的花神咖啡馆（Caffè Florian）创办于1720年，是意大利历史最悠久的咖啡馆，向来是威尼斯的旅游地标。2020年的12月29日是它的300岁生日，本来有一场盛大的庆祝活动等着它，但当晚，圣马可广场门庭冷落，咖啡馆在严格的封城令下保持关闭，庆祝被取消，什么事都没有发生。如今，咖啡店所需要的并非庆祝，而是祈祷这不是它的最后一个生日。

严格封锁令下，歇业的花神咖啡馆前空荡荡

“我们在尽力维持，但这也就是我们现在所能做的全部了。”12月，花神咖啡馆所属的餐饮公司Sacra向政府和公众发出了求助信。“我们尽了一切努力，但政府在哪里？”

据公司经理马可·保利尼给出的数据，往年花神咖啡馆的营业额是850万美元，而整个2020年，他们的营业额仅在200万美元左右，而意大利政府只给了16万欧元的补助。他对意大利《共和国报》说：“政府是不是在拿我们开玩笑？”

夏季，花神咖啡馆曾短暂恢复开放，但游客不多

此外，花神咖啡馆每年还需要向威尼斯政府缴纳场地租金。保利尼对此感到非常不满，他说，**以来，威尼斯的私人业主都对租户减半收取租金，再加上税收抵免，租户只需支付原租金的25%，但政府却要花神咖啡馆像往年一样全额支付租金，即每年21万欧元。“我不懂，他们难道不知道现在是什么情况吗？”

2021年，花神咖啡馆从州政府处获得的特许经营权也将到期。由于担心无法续租，保利尼不想和政府激化矛盾。不过，他已经提出重新审查租金问题，也有议员对此表示了兴趣。

空荡荡的圣马可广场

2019年， 由于威尼斯洪灾，花神咖啡馆已经遭遇了一些损失，比如因为地板泡在水里，咖啡馆损失了20万欧元，事后，政府仅承担了2万欧。而洪灾带来的游客减少，也使得咖啡馆的收入不如往年。但从2020年2月威尼斯取消狂欢节开始，花神咖啡馆所期待的恢复期并没有到来。

目前，花神咖啡馆还雇有70名员工，以及100名兼职员工。咖啡馆依然在给他们照常发放工资，而保利尼也希望能保住他们的工作，“如果花神咖啡馆关闭，我们失去的不仅是一家咖啡馆，”他说，“也将是欧洲文明史上的重要一页。”

传奇咖啡馆

保利尼并没有夸张。2020年12月3日，花神咖啡馆刚刚登上了由意大利邮局发行的Eccellenze del sistema produttivo ed economico（卓越的生产和经济体系）系列邮票，因为它不仅仅是意大利最古老的咖啡馆，也是威尼斯的文化象征之一。在相当长的时间里，它是意大利唯一一家允许女性顾客进入的咖啡馆。也因此，吸引了像歌德、卡萨诺瓦这样的文化名人前去。后来，更多名人成了它的座上宾，从拜伦、狄更斯、尼采、瓦格纳，到卓别林和安迪·沃霍尔。

钢琴家鲁宾斯坦在花神咖啡馆

甚至，威尼斯双年展的雏形就诞生在它的四间大厅之中。

在法国大革命期间，威尼斯深受革命思想影响，而花神咖啡馆也成了雅各宾派的聚会之处。19世纪，它又在席卷意大利全国的统一运动中扮演了重要角色，当时的威尼斯处在奥地利统治之下，许多威尼斯的爱国者也常在花神咖啡馆聚会，后来，他们中的许多人都参与了威尼斯的独立斗争。可以说，花神咖啡馆不仅仅是名人沙龙，它也是威尼斯甚至意大利的历史变迁的重要见证者。

不谈它的辉煌历史，很多游客到此，都是被它富丽堂皇的内部装饰所吸引。目前咖啡馆保留着其19世纪时重新装修时的风貌，留下了当时威尼斯最好的画家，比如安东尼奥·帕斯库蒂、朱利奥·卡利尼等人的作品。1920年12月，咖啡馆为了庆祝开业200周年，还揭幕了一间用当时流行的新艺术风格装饰的全新大厅。

咖啡馆富丽堂皇的内饰

不过，多年来，花神咖啡馆一直因其过于昂贵而广受诟病，光是一杯热巧克力就要价11.5欧，确实让人咋舌，许多人都认为，它像威尼斯的众多餐厅一样，用高价“斩”游客一刀，因为大多数游客都不会再来第二次。

2019年夏天，BBC制作播出了一档由英国名厨弗雷德·西里埃克斯（Fred Sirieix）主持的美食纪录片《不可思议之处的美食》（Remarkable Places to Eat），第一集便去了花神咖啡馆，解释了它定价昂贵的原因之一：花神咖啡馆内没有厨房，却提供厚达56页菜单的食物和饮料。这些都在咖啡馆外的厨房完成，需要专人举着沉重的箱子，步行10分钟运送。

厨师本人扛着箱子，要穿过威尼斯狭窄的街巷和拥挤的人群

电视镜头下，圣马可广场阳光灿烂，游人如织。面向广场的咖啡馆露台上没有一张空着的桌子，觥筹交错间，一支由大提琴、钢琴和手风琴组成的小型室内管弦乐团在不知疲倦地演出。这是**前，花神咖啡馆最为风光无限的模样，谁能预料到仅仅半年之后的巨变。

从圣马可广场看花神咖啡馆

后**时代，威尼斯怎么办？

旅游业是意大利的经济支柱之一，占国民生产总值的百分之十三。而根据意大利国家统计局的报告，2020年，消费支出将损失160亿欧元。

2020年10月，在短暂地面向国内和部分欧盟国家恢复旅游业之后，意大利开始第二阶段的封城，要求所有酒吧、咖啡馆和餐厅在每天傍晚6点前必须关闭。这也引起了全国范围内的大规模抗议，有些甚至演变成了暴力事件。

对于威尼斯来说，旅游业则是双刃剑，一方面，在这座五万常住人口的城市，其中一半人口都受雇于旅游业，但另一方面，人口如此之少的城市，却长期遭受过度旅游的困扰，2019年，这座城市接待了1200万过夜游客，不堪重负。

而自带干粮，很少消费、挤在景点野餐的一日游客人更多。同年，威尼斯市政府决定从2020年7月开始向每位游客3欧元到8欧元不等的游客税。由于**，这一措施被延期到了2022年1月执行。

运河也空了

2020年夏天，虽然威尼斯短暂地迎来了游客，但和往年相比，旅游景点依然显得空空荡荡。一位德国游客告诉《德国之声》，这是他第三次到访威尼斯，发现这座城市“空得吓人”，餐厅老板都在抱怨没有主顾。他自己则得以拍到了许多以往不可能拍到的，没有人的风景照。

另一位贡朵拉船夫则说自己做船夫40年来，没见过这样的威尼斯。“我现在只能挣到过去的十分之一。”而许多贡朵拉码头根本就不再开放。就算想要换个工作，船夫们也不知道自己能干啥，再说了，在几乎完全以旅游业为生的威尼斯，你还能找到什么工作呢？

无所事事的贡多拉船夫

有一些旅游从业者认为，**也许是一个机会，让威尼斯可以从对城市生活破坏极大的大众一日游模式中解脱出来，寻找一种新的，可持续性的旅游方式。11月，意大利商人协会Confesercenti发表了一份研究报告，报告中，那些历史悠久的咖啡馆、商店和餐厅业主呼吁，为像威尼斯、佛罗伦萨这样的“艺术城市”制定新的旅游规划，复兴文化，发展科技。

总的来说，这些城市更愿意欢迎那些多住几天的游客深度旅游。一位威尼斯当地建筑师李奥尼还认为，威尼斯有完备的、方便的社区生活环境，完全可以接待年轻的网络工作者，即所谓的“数字游民”，来这里短期工作和生活。

威尼斯市政府则采用最新的技术手段来追踪游客。2020年9月，“威尼斯控制室”投入使用，它本是一处从1960年代便被废弃的仓库，如今则是威尼斯的“天眼”所在地。

控制室的大屏幕

控制室内的智能系统可以监测潮汐的高度、水平面的位置，以在洪水到来时，决定该于何时升起洪水屏障。但更重要的是，在这间控制室中，威尼斯任意位置上的游客的数量、动向、国籍等信息，都通过智能手机系统，被实时掌握。（在美国有线电视新闻网的一篇1月13日发表的报道中写道，采访当天，圣马可广场上只有97个人，其中只有24个外国人）

在未来，旅游业逐渐恢复之后，威尼斯管理部门可以根据热门景点的实时人数，决定是否向非威尼斯居民关闭主要通道，来控制让饱受其害的“一日游”游客数量。

2021年是威尼斯建城1600周年，而这一年对于威尼斯来说，也注定是不同寻常的一年，后**时代会为这座古城带来怎样的改变，这让人拭目以待。

责任编辑：徐颖

校对：张亮亮

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