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- 1、传统豆腐自制教程：腊月二十五，推磨做豆腐，推荐5种做法，尊重传统，新年好运连连
- 2、传统豆腐自制教程，这样的传统手工豆腐
1、传统豆腐自制教程：腊月二十五，推磨做豆腐，推荐5种做法，尊重传统，新年好运连连
时间飞逝，在每天的忙碌中，年味也越来越浓，在腊月里，有着很多的风俗讲究流传至今。腊月二十五将至，这一天民间有推磨做豆腐以及吃豆腐的传统习俗，且豆腐也与“都富”以及“兜福”谐音，有着祈福、家庭幸福等美好祝愿。
下面来跟大家分享几种做法，简单好上手，好看又好吃~
腊月二十五，推磨做豆腐，推荐5种做法，尊重传统，新年好运连连
1——豆腐脑
快到过年的时候，豆腐可是家家户户饭桌上的“常客”，不仅味道醇香、营养丰富，而且寓意很好，家里有老人孩子的，不妨学习一下豆腐脑的制作，尊重过年老传统，补充营养。
推荐做法：打磨豆浆并且煮开，停火降温至80°左右，加点内酯静置一会，随后将胡萝卜、蘑菇、木耳切丁，葱姜蒜炒出香味，加入老抽调味，随后淋上鸡蛋液浇少卤汁即可。
2——豆腐酿肉
如果想让自己家的豆腐菜“别具一格”，也可以尝试一些新奇做法，例如这道豆腐酿肉，不仅香味浓郁，而且还鲜美多汁，十分下饭，很适合有一定厨艺基础的人尝试，上桌后绝对会让人眼前一亮。
推荐做法：将油豆泡一面切开备用，依次准备香菇、香菜、肉馅和葱花姜末等。将香菇、肉馅等塞进豆腐当中，加入调味料拌匀，放入锅中煎至定型淋上水淀粉。
3——双色豆腐
豆腐虽然是比较常见的美食之一，价格便宜且含铁量丰富，再与口感爽滑的鸭血相搭配，除了红白相得益彰外，还能促进食欲，营养也会加倍，非常适宜肠胃较弱的中老年人食用。
推荐做法：先将北豆腐、血豆腐切块，加入适量清水。其次起锅烧油，放上葱姜蒜、豆瓣酱等炒出香味红油，倒入清水焖煮，放入花椒粉、生抽、老抽、盐。
4——豆花鱼
随着春节的脚步越来越近，大鱼大肉也经常出现在人们的餐桌上。例如这道豆花鱼，将鱼肉的鲜嫩和豆腐的爽滑完美结合在一起。
其次，鱼与“余”谐音，也寓意着在新的一年里，人们年年有余，无论干什么都有余粮的寓意。
推荐做法：先把鱼肉切成片状，加入料酒与淀粉抓匀，其次将豆腐切块放入豆瓣酱炒香，再将调好的料汁倒入砂锅放入鱼肉，炒至变色，撒上香菜葱花出锅。
5——麻婆豆腐
四川作为非常有名的美食之乡，其中麻婆豆腐更是惹人喜爱。它作为川菜中的经典，色香味俱全；不仅做法简捷，还口感嫩滑，麻辣诱人，外观上面颜色红亮，也因此有着鸿运当头的美好寓意。
推荐做法：首先将豆腐放盐焯水，葱姜蒜以及就那肉末煸炒出香味，随后放入麻婆豆腐酱以及盐、酱油调味，加入开水闷煮，最后放入淀粉水即可。
年味越来越浓，送礼可常备“2宝”，健康还有面儿
1.乳品
年关将至，要说过年送老人最好的礼物，那乳品是当之无愧的第一，不妨尝试一下被列为“八大珍”之一的驼奶。
岁月优驼是新疆本土的小众驼奶品牌，选择新疆优质的双峰驼，营养价值保留很高，其中的钙含量高达600mg/100g，还加入了维生素D、18种氨基酸、叶酸、益生菌等多种营养物质，很适合中老年人群补充。
建议清晨来一杯“岁月优驼”，0糖低脂，香醇浓厚，一口能感受到驼奶的咸香丝滑，且毫不腥腻，是中老年理想的营养佳品。
2.坚果礼包
如果家里孩子也多，不妨尝试送坚果礼包，种类多，摆盘也好看，但腊月里饮食往往偏油腻，中老年人每天稍微吃2~3颗就足够了哦。
小结：进入腊月之后，年味越来越浓，本文分享的5种豆腐做法，也可以练起来了，寓意吉祥，万事顺意。
2、传统豆腐自制教程，这样的传统手工豆腐
家乡豆腐
欧阳跃亲文/摄影
“过了二十五，推磨做豆腐”，因“腐”与“福”谐音，豆腐成了老家春节必备的年货。
老话说，天下行当有三苦，撑船、打铁、做豆腐。今年的腊月二十九，我亲眼见证了三十多年未见的家乡豆腐传统工艺，四五个小时的采访拍摄，让我亲身感受了这门行当的辛苦。
早上八点，当我驱车来到青原区芫下村委会蒋家村蒋春根家时，他正忙得不亦乐乎，正值“一九二九不出手”的寒冬，60岁的老蒋却把棉衣脱了。
老蒋家是豆腐世家，而蒋家村更是河东这一带的豆腐之村。三四十年前，几乎家家都有豆腐坊，卖豆腐成了贴补家用的主要途径。老蒋告诉我说，每年春节，亲戚们都指望吃上传统的家乡豆腐。为完成今天60来斤黄豆共八板豆腐的目标，老婆、兄弟、儿子都来帮忙，几乎是全家总动员了，他更是凌晨四点来钟就起床了。
传统做豆腐的步骤分为浸泡、磨浆、冲浆、去沫、滤渣、熬煮、点浆、凝固、包浆。
老蒋一直以来选用的都是本地的黄豆，因为土质好，黄豆出浆率高。像这样的大冷天，黄豆要浸泡8小时，热天则浸泡3小时左右就可以。黄豆什么时候算泡好了，老蒋有个土办法，他将黄豆掰开，看到两瓣黄豆中间原来凹下去的地方泡满就可以拿去磨浆了。
老蒋磨浆还是用的石墨，他说机械化的磨浆机虽然可以省去不少劳力，但由于速度快、温度高会将黄豆的营养元素破坏，做出来的豆腐没有老豆腐味。
旁边的一间昏暗的老房子就是他家使用了多年的磨坊，我试着推了推，石墨竟纹丝不动。老蒋笑着说，一个人是磨不了豆子的，必须一个人拉动石墨上的木手柄，另一个人使劲推拽石磨架，两人推拉合拍才能顺利转动石墨。
他示范着一手拉动木手柄，另一只手用铁勺一小勺一小勺地把黄豆添入石墨孔，儿子则使劲地推拽着磨架，伴着吱吱扭扭的声音，白白的豆浆汩汩地顺着石磨流进了木桶。磨豆浆也有窍门，性子不能急，要匀速地转动石墨，添豆子要一小勺一小勺地加，这样出浆率才能达到最高。
1小时后，父子俩才磨完八斤黄豆，两人抬着木桶来到了厨房，灶台上的大锅里的水已经烧开，正咕噜咕噜地冒着气泡。老蒋在开水里滴了些油，然后将开水倒入桶内，顿时生豆浆在开水的激发下冒出许多泡沫，这是冲浆的过程。而滴些油就是为了不让泡沫太多。
撇去浮沫，老蒋把豆浆倒入高高吊起的滤布袋，开始摇动起来。如果站在远处看，满头白发的老蒋如同一个温情的爷爷，在轻柔地摇动着摇篮，哄睡襁褓里的孩子。
而这个过程其实是滤渣，就是把豆渣与浆液分离开来。然后将浆液倒入大锅中煮开，煮至锅面豆浆泡沫全部破裂，撤下柴火把熟豆浆又舀入木桶中。
卤水点豆腐，充不得老师傅。点浆是做豆腐成败的关键一步。即使做豆腐多年，老蒋也不敢丝毫马虎。老蒋介绍说：“这石膏水就是起个豆浆与石膏水充分地凝结在一块的作用。但是，首先要准确把握煮沸的豆浆开始点石膏水的温度。豆浆温度太高太低都不能点出色泽洁白，质地软嫩的豆腐，80度到90度之间最合适。另外，如果点的石膏水少了，结晶就不会那么严密，吃起来虽然口感好，但是不劲道。石膏水用的过多，豆腐就会发苦。”
介绍完后老蒋便不再理我了，他不停地用手指蘸着豆浆测试着温度。过了好一会儿，他终于一手拿着铲子不停搅拌豆浆，一手轻轻地加入石膏水。他俯下身子，全神贯注地观察着木桶里豆浆的变化。
刚开始，搅动的速度快，石膏水倒入的流速也跟着加快。随着豆浆粘勺后，老蒋搅动铲子的速度越来越慢，加石膏水的速度也随之放慢，石膏水由线型变为滴入。直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，老蒋停止了搅动，盖上锅盖。
接下来的工序就简单多了，约摸半小时，老蒋把凝固的豆腐脑舀入铺有棉布纱的木格内，包好，盖上木板，然后用重物压在上面，等水挤出后，豆腐便做好了。
采访结束，老蒋拣了几块豆腐让我带回家。中午，我用大蒜炒了一盘，咀嚼着这劲道而幽香的家乡豆腐，记忆中的美味让我想起它的另一个优美的名字---植物肉。
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