原切牛排的做法，如何料理原切牛排（23款牛排比较试验告诉你→）

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1、原切牛排的做法：牛排选原切还是调理？23款牛排比较试验告诉你→

盲买牛排，真的太太太难了

近日，上海市消保委

选取了市面上23款销量较大

品牌知名度较高的牛排

从质量安全、营养成分

产品标签等方面进行了比较试验

牛排可以分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，一句话就是“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；另外牛排还有三大经典部位：西冷、眼肉和菲力，和两大常见优良牛种：和牛、安格斯。

安全方面：均符合相关标准要求

市消保委测试了重金属污染物（铅、镉、铬、砷）、PH值、淀粉、水分等，均符合相关标准要求；还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验，也未见明显异常。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀。

1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排

测试发现，原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9 g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质；调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间，平均含量约为12.1g/100g，大致为原切牛排的60%。

注：据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（12克），即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物。

2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显

脂肪是牛排中重要的营养成分，对丰富口味和提升口感起到了关键作用。检测发现：不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g。在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三个部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品

人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。试验发现，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，都是胆固醇含量较低的肉制品，测试平均值分别50mg/100g 和54mg/100g。

几种常见肉类的胆固醇含量

注：不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版 第6版/第二册内容。

试验还发现，2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%和77%，未达到GB 28050《预包装食品营养标签通则》中实测值≥80%标示值的要求；4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%和56%。

如：1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”（标称商标：西肴纪）的样品，蛋白质实测值为9.42g/100g，为标示值的64%（标示值：14.7 g/100g），脂肪实测值为1.2 g/100g，为标示值的43%（标示值：2.8 g/100g）。对比实测值发现，该样品蛋白质含量低于调理牛排的平均含量12.1 g/100g；脂肪含量也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g。

注：1.比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况；

2.任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传。

2、原切牛排的做法，如何料理原切牛排

牛肉是非常好的一类肉食，它高蛋白、低脂肪，是现代人餐桌上常见的美食。而爱吃牛肉的朋友们就自然无法拒绝牛排的诱惑啦。现在市场上的牛排虽然种类不少，质量却是参差不齐。很多时候我们会选择去餐厅享受牛排大餐，也可能自己购买牛排原料亲自烹饪料理。那你认识真正的牛排吗？

但如果不懂分辨，那就可能吃到的是假牛排，也就是俗称的合成牛排/拼接牛排/机器牛排/重组牛排。没错，牛排是有整肉原切，还有拼接合成之分的。那到底该如何辨别呢？今天小编就和大家一起来学习一下吧。

1

看形状

牛排的形状应该是非常规整的吗？都是圆形的吗？这真的是不一定的，呈现圆形或者是椭圆形的是菲力牛排，而取自其他部位的牛排，因为部位不同，切割形状也会不同（比如方形的、长方形的）。但是拼接牛排都是通过机器统一压制切割的，形状都是非常规整的。

2

看纹理

这是判断牛排是拼接合成还是正宗原切的关键点。原切牛排的纹理是自然明朗的，一条连着一条，肌肉纤维的走向是一致的，不会杂乱无章。如果纹理不是很清晰，而且还很散乱，那就是合成牛排了。

3

看筋路

原切牛排有自然的筋路，低温冷冻后，筋路会发生开裂现象，这是正常的，肉与筋的部位还是相连在一起的，并非直接全部断开的。而拼接牛排是利用碎肉、食品添加剂等压缩粘合而成的，并没有显见的筋路。

由此可见，牛排越嫩越好，根本就是误区。拼接牛排怎么烹调都不会老的，而正常原切的牛排是有纤维、肉筋的，有一定嚼劲的。

4

看成分

虽然拼接牛排在包装上不会明确标识，但是成分配料表却没办法骗人的，这是必须标注出来的。原切牛排的成分配料表中有且只有一项：牛肉。

但拼接牛排不仅有碎牛肉，还有其他成分，比如各种食品添加剂和调味剂（卡拉胶、食用胶、黄原胶、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白）等。

5

看价格

“一分价钱一分货”的道理大家都懂。原切牛排的价格一般都比拼接牛排贵。那种价格太便宜的，一般不会是原切牛排。当然，也不排除有不良商家故意提价销售的不道德行径。

所以，消费牛排时千万不能只看价格不顾品质，拼接牛排和原切牛排的口感是完全不同的，合成牛排的口感太嫩，完全没有在吃肉的感觉。

6

看颜色

正常原切牛排的颜色是自然一致的，是单纯的肉红色，不会出现几种不同的颜色。如果一块牛排上有好几种颜色，可能就是合成牛排了。

小编还要给大家泼冷水的就是，目前市场是人气较高的那些牛排餐厅，虽然看起来是一整块的，吃起来口感也都非常嫩，但那些都不是整块原切的，基本都是是用碎牛肉边角料加工制作的。

温馨提示

尽管合成牛排加入了“卡丁胶”之类的食品添加剂，如果是正规生产和适量添加的话，是符合国家安全卫生许可要求的，消费者还是可以食用的，毕竟价格低得无法招架。但食品添加剂吃多了总归不太好的。

而且拼接牛排是没办法像原切牛排那样可以烹调成不同的成熟度的，它们要全熟才能安全卫生。所以对于追求美食享受和味蕾品质的朋友们来说，原切牛排才是不二之选！！！

或许有不少人知道牛排按部位可以分为菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排、T骨牛排等等。

那你知道手工原切的牛排有哪些等级区分吗？

你知道国产牛排和进口牛排的差别吗？

你知道烹调牛排的专业设备和器具吗？

你知道烹调牛排有哪些技法秘诀吗？

你知道如何熬制各种牛排酱汁吗？

你知道如何挑选处理牛排的配菜吗？

你知道烹调牛排的香草香料有哪些吗？

你知道低温料理的牛排为什么更好吃吗？

你知道让牛排逼格更高的装饰摆盘方法吗？

你知道烹调惠林顿牛排需要多久吗？

你知道如何判断牛排的成熟度吗？

这些系统而专业的牛排知识，

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