陕西夹馍肉臊子，这才是陕西臊子肉的正确做法

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• 1、陕西夹馍肉臊子：这才是陕西臊子肉的正确做法，肥而不腻，酸辣香过瘾，拌啥啥香
• 2、陕西夹馍肉臊子，陕西宝鸡有道名吃

1、陕西夹馍肉臊子：这才是陕西臊子肉的正确做法，肥而不腻，酸辣香过瘾，拌啥啥香

​陕西又称三秦大地，地域不同，臊子的做法也不同。即便是我们西府地区的十几个县，每个地方做出来的味道也不一样。我做的这道臊子因为从小吃，所以自己也很喜欢，也自认为这才是陕西臊子肉的正确做法，肥而不腻，酸辣香过瘾，拌啥啥香！陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，各家的口味决定制作方法，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。

食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。

2、陕西夹馍肉臊子，陕西宝鸡有道名吃

虽然安家在西安，但是生我养我的还是美丽的大宝鸡。宝鸡的地方特色美食，对爱吃的我来说，一生永不弃。从小就爱吃臊子肉夹馍，除了热量高一些，其它没毛病。

• 1、起锅烧油，正常炒菜的量（想少油的油量减半）就可以，一会儿炒肥肉还会出油，所以少一些没关系。油温7成热，下入生姜（切丝切末都可以）爆香。

• 2、倒入切好的肥肉片，快速的翻炒均匀，这一步是可以炒出肥肉的油，锅底的油明显增多，肥肉变得透亮就可以了，不要炒焦了，炒焦就成了练猪油了，约3分钟左右。

• 3、倒入瘦肉，快速的翻炒均匀。锅里肉的颜色刚开始是不一致的。大约炒一分钟，颜色就变得差不多了。

• 4、这个时候加入1勺盐，1勺老抽，1勺生抽调味，快速的翻炒均匀。

• 5、这一步是重点：加入香醋1汤勺，再加入1碗开水（加水会让肉质变得更嫩一些），放入大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻）快速的翻炒均匀。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。这个时间根据自己切肉的大小决定，你可以尝一下瘦肉不柴就可以了。大火是完全不可取的，大火会把肥肉炒化了，瘦肉炒柴了，一定是小火切记。如果你闻不到香味就证明要么醋不好，要么放少了，我每次炒肉臊子整个楼道都是香味。

我家人有人吃辣有人不吃辣，那就盛出来一碗没有辣椒的肉臊子。大家可以看到肉的形态都在，肥肉也没有炒化，晶莹剃透。

最后根据自己喜好加入辣椒面，翻炒均匀就可以出锅啦。

这是我盛出来的有辣子的肉臊子。可以做干拌面，夹馍，臊子面都可以。就这颜色都让人垂涎欲滴。

刚出炉的热烧饼切开，加入醋臊子，两个手压一压烧饼，让醋臊子的油浸到烧饼里，咬一口，酥脆有肉，好吃。

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