奶油打发不起来，为什么淡奶油打发不起来（掌握这2个可控因素即可）

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1、奶油打发不起来：优美小知识 | 夏季奶油打发失败率高，掌握这2个可控因素即可

其实这类问题在优美西点学习基础课的同学已经完全掌握了，但为了帮助大家更好的了解奶油打发，本期我们单独讲讲奶油的打发基础。

奶油的打发是通过不断搅打使空气进入淡奶油中形成气泡膨大体积，这便是淡奶油的打发原理。

No.1

淡奶油打发失败的成因

奶油打发失败有2个状态-打发不起来与油水分离。导致奶油打发失败有两个原因:温度和速度。

淡奶油打发前最好进行冷藏5-6小时，最佳打发室温是18—24度，奶油中心温度2-10度。

在打发淡奶油时选用中高速最好，转速太快空气进入的少，蓬发性差，转速太慢空气进入的多，温度会变高，不成形，稳定性差。

No.2

淡奶油打发的技巧

将打发奶油的容器和工具，放入冰箱冷藏半小时，或者用容器底部垫冰的方式来控制淡奶油的温度。

温度控制得当，淡奶油的打发就成功了一半。

No.3

不同程度淡奶油的应用

6-7分发的淡奶油有轻微的纹理，有流动性，像浓稠的酸奶状，用于制作慕斯、冰激凌、提拉米苏、爆浆奶盖等。

8分发的淡奶油提起打蛋头会有一个小弯钩，没有流动性，常用于抹面，做调味奶油。

9分发的淡奶油纹路清晰，提起打蛋头奶油在上边非常笔直，常用于裱花，装饰甜品，抹面。

2、奶油打发不起来，为什么淡奶油打发不起来

为什么淡奶油打发不起来?淡奶油是否能够打发和它所处的温度是有很大的关系的，一般情况下淡奶油在打发之前的温度最好是保持在10℃以下7℃以上，这样才不会对它的稳定性、打发量造成影响 ，我来为大家讲解一下关于为什么淡奶油打发不起来?跟着小编一起来看一看吧!

为什么淡奶油打发不起来

淡奶油是否能够打发和它所处的温度是有很大的关系的，一般情况下淡奶油在打发之前的温度最好是保持在10℃以下7℃以上，这样才不会对它的稳定性、打发量造成影响。

所以我们在打发淡奶油的时候周围温度过高的话都是会影响它打发的，这也就是为什么很多人在天气炎热的时候都会提前将奶油冷藏一夜并垫着冰块打发奶油了。

还有一种原因也会导致淡奶油无法打发，那就是奶油被冻坏了。虽然在比较低的温度下可以保持淡奶油的稳定性，但是过低的温度也会损伤奶油，若是将淡奶油放进冷冻层保存的话，这个奶油基本就废了。

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