炒白菜的十种做法，教您饭店不外传诀窍

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• 1、炒白菜的十种做法：炒白菜时，最忌直接下锅炒，教您饭店不外传诀窍，鲜嫩脆爽不出水
• 2、炒白菜的十种做法，最忌直接下锅了

1、炒白菜的十种做法：炒白菜时，最忌直接下锅炒，教您饭店不外传诀窍，鲜嫩脆爽不出水

导语：炒大白菜时，直接下锅炒就错了！教您饭店不外传的诀窍，白菜脆爽入味，还不出水！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大白菜不但是冬天必吃的蔬菜，也是最营养最便宜的，才5毛钱一斤，家家户户都会囤上几十棵，能吃整个冬天。在我们北方冬天都有囤菜的习惯，像土豆、地瓜、萝卜、大白菜都会囤一些，避免下雪天气无法出门买菜，再就是这些菜怎么做都好吃，营养又解馋。

大白菜吃起来清脆爽口，最常吃的做法就是炒着吃或者炖着吃，深受大家的喜爱，它的营养也非常丰富，俗话说得好：“百菜不如白菜”，所以天冷的时候要常吃一些大白菜，对身体健康有一定的好处。很多人炒大白菜的时候总是不入味而且还容易出水，比较影响口感，今天就和大家分享炒大白菜的正确做法，如果直接下锅炒就错了，教您饭店不外传的秘方，白菜鲜嫩脆爽不出水，一起来看看是怎么做的吧。

【炒大白菜】 所准备的食材有：大白菜、五花肉、老豆腐、小米辣、大葱、姜、甜面酱、生抽、老抽、陈醋、大蒜、鸡精、盐、食用油、小葱花、食用碱

【具体做法】1、大白菜要选择下图这种的，炒着吃或者炖着吃比较清脆。把买回来的大白菜切掉根部，再把每片叶子一片片掰下来，放入清水中，加入少许的食盐和小苏打清洗一下，能够很好的洗去表面的杂质，最后用流动的清水冲洗干净。接着把白菜切成小块装入大盆内，撒入2勺食用盐，把多余的水分腌出来，大概腌10分钟左右在清洗一遍，挤干水分即可，这样炒白菜的时候就不出水啦，并且非常入味。

2、准备一块五花肉洗去它里面的血水，切成厚片，小米辣、葱、姜都准备好。热锅凉油，先把五花肉片倒入炒香，再把小米辣、葱姜完全爆香。

3、接着倒入大白菜，这样才会让炒出来的白菜脆爽入味，翻拌均匀后，调一下味，放入2勺甜面酱、1勺生抽、半勺老抽、鸡精、适量的盐，再次翻炒均匀。

4、沿锅边淋入适量的冷水，加入一把剪断的粉条和切成小片的老豆腐，切记不要用铲子晃动锅里的菜，直接盖上锅盖中火炖15分钟。

15分钟后，掀开锅盖，如果汤汁过多，要开大火收下汤汁，汤汁少的话就不用了，直接关火即可。最后放入1勺陈醋、少许香油、大蒜、小葱碎翻拌均匀，盛入大碗内就可以开吃了，这样做出来的大白菜鲜嫩脆爽不出水，一大锅都不够吃。

烹饪小贴士：1、把切好的白菜放入适量的盐，腌出水分，最后清洗后攥干水分，这样清脆爽口，白菜还容易入味！

大冬天的吃上一锅热乎乎的炒白菜，营养解馋又下饭，大家喜欢吃白菜吗？您还知道白菜有哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

2、炒白菜的十种做法，最忌直接下锅了

炒白菜，直接下锅炒就错了！教你饭店不外传的做法，清脆不出水。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

白菜是我们日常生活中最常见的蔬菜了，它里面膳食纤维和维生素等营养物质。价格不高，一元一斤，里面的水分含量比较多，被誉为“百菜之王”。要说白菜最好吃的，做法就是下锅炒着吃啦，相信很多朋友都喜欢吃白菜吧！

白菜最好吃的做法就是醋溜白菜啦，为啥饭店做出来的醋溜白菜翠绿好吃不出水呢？很多朋友都喜欢吃，但就是不会做。今天我就把饭店炒白菜的做法非常给大家，我们在家，炒白菜时可别直接下锅炒啦。话不多说，直接给大家分享干货啦。

准备食材:白菜、精盐、生抽、老抽、淀粉、陈醋、食用油、大蒜、干辣椒段、葱花。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的绿叶白菜一颗，从中间切开。菜叶和菜帮给它分离。用手撕成小朵。往白菜帮里面加入三克精盐，然后再放入适量的清水，用手抓拌均匀。

2.白菜在生长的过程中，难免会沾染上很多虫卵和尘土，所以在清洗的时候一定要记得放点少许的精盐哦。清洗干净后放入流动水中，再次清洗一遍。

3.白菜叶同样放在清水中冲洗干净，白菜帮斜刀45度给它切成厚厚的薄片。大蒜一头拍散切成薄片，干辣椒段给它剪断放入碗中备用。大葱一根切葱花。

4.一勺生抽、两勺陈醋、一勺淀粉、一勺精盐，然后再加入两勺清水。用筷子搅匀。炒锅烧热放入食用油，然后在里面加入一勺猪油。用小火炒制猪油融化。没有猪油的朋友也可以用五花肉。

5.然后再把准备好的葱姜、干辣椒段放进来。用大火炒出香味，然后再把准备好的白菜帮加进来。快速的翻炒一分钟。把白菜帮炒软。

6.然后再放入准备好的白菜叶，一定要用大火快炒。然后再把准备好的淀粉水加进来。快速的翻炒30秒，30秒后，再把准备好的蒜片加进来。再次翻炒均匀就可以出锅食用了。

用这个方法做出来的醋溜白菜，好吃翠绿不出水。厨房小白看一遍就学会啦，如果你也喜欢吃醋溜白菜的话。赶紧用这个方法试一试吧。

醋溜白菜好吃的关键，一定要用绿叶白菜。绿叶白菜的水分含量比较多，吃起来口感发甜。黄叶白菜只适合做凉拌的，这一点大家不要选错啦。

现在正是白菜大量上市的季节，对于不差钱的朋友来说。可以一次性多购买十几斤白菜，放在干燥通风处储存。连吃一星期都不成问题哦。

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