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- 1、岐山臊子面图片：教您做正宗岐山臊子，拌饭、炒菜、吃面都不错，常温下可保存一年
- 2、岐山臊子面图片，家庭版岐山臊子面的臊子做法
1、岐山臊子面图片：教您做正宗岐山臊子，拌饭、炒菜、吃面都不错，常温下可保存一年
岐山臊子是陕西地方特色美食之一，尤其是宝鸡岐山县的臊子最为出名，它也是正宗岐山臊子面的灵魂所在。岐山臊子突出“酸、辣、香”，具有肥而不腻、肥肉香辣、瘦肉酥软、美味鲜嫩、食用方便、储存时间长等特点。
寻常百姓家庭每次做上一大盆（罐）存放起来，用时稍微热一下用来夹馍，或拌饭，或用来炒菜，或做臊子面时添加，都可以，不仅特别美味，也非常方便。宝鸡人经常给外出打工或求学的亲人带上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。
今天我们就跟来咱西府的“小刘”同学，来学做正宗的岐山臊子。
所需食材：猪五花肉：2000g，香醋100ml，桂皮2个，八角4颗，生姜1块，大蒜1颗，大葱1根、十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面适量，大葱1根。
要做出正宗的岐山臊子，首先要选用上好的食材。猪肉要选择肥瘦均匀的五花肉（肥瘦比例为1:3，前（后）腿猪肉最佳。醋要选用纯粮食加工的岐山香醋，而且量要大，才能做出岐山的酸辣香！一般网上都有售。
详细的制作步骤如下：
1、将五花肉切成1.5厘米见方（指甲盖大小）的薄片，肥、瘦肉要分开。不好意思，忘记拍瘦肉了，大小和上图的一样。
2、将姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶香料备用。这次又没拍上大葱。
3、将锅烧热，加入食用油（一般1斤肉要1两油）烧热，下入肥肉，中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得如上图透亮卷曲时即可。
4、下入备好的瘦肉。下入之前准备好的姜末（去腥味）、干辣椒段、各种香料及蒜片、大葱，翻炒均匀。
5、将火调到最小，盖锅盖煨炖约10分钟后，加入2勺十三香或五香粉。
6、继续小火慢煨炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。
7、继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。
8、再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，注意不要搅拌，让油慢慢及渗入辣椒面，这样更香，辣椒也不易烧焦。这时搅拌均匀。
9、最后，将做好的臊子盛入干净干燥的盆子或罐子中即可。我自己都流口水了！您也快来试试，真得很好吃。
小贴士（以下内容很重要）：1、食材和调味料的比例，1斤肉需要1两油、1两醋，其它调味料和平时炒菜用量基本一致，由自己掌握。2、做臊子肉的时侯，待肥油煸出后，全程一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍；3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅；5、在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；6、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。
2、岐山臊子面图片，家庭版岐山臊子面的臊子做法
提起岐山臊子面，你是不是一下口舌生津，唇齿间立马感受到那酸辣爽滑的滋味。寒冷的冬季来了，无论你身处异乡还是本地人，能在忙碌后吃上一碗热乎乎的臊子面，简直是一种享受。
拥有这几个特点“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”才是一碗好吃的岐山臊子面。
面条制作
［薄，筋，光］
岐山属于关中平原西部，盛产小麦。用岐山面粉做出的面，面粉水分含量、白度、粗细度俱佳。
和面的时候，用淡盐水和面，面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置半个小时左右，将面团再次揉光，揉的时间要稍长一些，这样出来的面口感会更加筋道。
将面团擀开，切成粗细均匀的面条备用，这就完成了岐山臊子面面条部分的制作。
臊子面讲究
［酸，辣，香］
岐山臊子面那么好吃，灵魂就在醋和辣子上。岐山人酿醋的历史可以追溯到三千多年的西周时期，讲究纯粮食酿造，每个程序都要掌握好火候，温度和时间一定要把控的分秒不差。岐山的醋，香味醇厚，酸爽适中，是岐山众多小吃的灵魂所在。
除了醋，油泼辣子也是臊子面的灵魂。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。皮薄，色红，又细又辣。可以做辣子面和辣椒酱。陕西有八大怪，其中有一样就是油泼辣子是道菜，可想而知油泼辣子在岐山人餐桌上占据着怎么样的地位。
岐山醋和辣子融合做出的臊子面怎一个香字了得。香是酸辣口感在舌尖上瞬间点燃的那份激情。香是扎根在岐山人骨子里的一种对面条对饮食力求完美的情怀。
臊子汤讲究
［煎，稀，汪］
陕西话里煎代表了面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的，一定要热食。
至于这个稀字，说的是要宽汤面少。吃面讲究，只吃面不喝汤，面条一般都是一口香，别说小伙子了，小姑娘一口气吃上好几碗都不在话下。
汪，主要是说以前人们肚里没有油水，面上喜欢放一些红油，所以看着汤油汪汪的。现在人们生活质量好了，面条搭配多由自己的喜好做一定的调整。
一碗面做到了小岐妹上面说的几点，才能称的上是一碗酸辣可口正宗臊子面。岐山臊子面不光光是一个我们身边随处可见的食物，更是岐山人心中最爱的那口，也希望这样可口的食物，能为你在冬天驱走寒冷。
部分图片信息来源于网络
来源：岐山文物旅游
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