茶具哪种盖碗好，喝茶讲究用盖碗，老茶客必备之

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• 2、茶具哪种盖碗好，买盖碗千万别说

1、茶具哪种盖碗好：喝茶讲究用盖碗，老茶客必备之

盖碗，顾名思义带盖儿的茶碗。一般有两种形制：

一种是由碗、盖、托三件组成的盖碗。《中国茶叶大辞典》中记载：盖碗，饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热，便于持饮。这是一类由碗、盖、托三件组成的盖碗，被人们称为“三才碗”。

▲〖 松云三才盖碗 〗

另一种是由碗和盖两件组成的盖碗。《中国古陶瓷图典》中记载：盖碗，带盖的小碗，茶具，流行于清。

▲ 〖 群仙盖碗 〗

盖碗出现于唐代，关于盖碗的发明还有一则广为流传的传闻：

唐代宗宝应年间，有一位姓崔的官员，爱好饮茶，他的女儿也有同样的爱好，并且聪颖异常。因为茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，这位官员的女儿便想到一个好方法，她取一小碟垫托在盏下，防止烫手。

但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，于是她又灵机一动，用蜡在碟中作成一个茶盏底大小的圆环，用以固定茶盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不会烫手。

后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。这种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，于是世代流传。

▲ 〖 珐琅虞美人盖碗 〗

后来宋元明沿袭，清代最为盛行。用盖碗作饮具有四大好处：

一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；

二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；

三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；

四是用盖碗作饮具，保温性更好。

▲ 〖 矾红缠枝盖碗 〗

使用盖碗要注意持拿方法，稍有大意就容易烫手。斟倒茶汤时食指扶在盖钮上，拇指和中指紧扣在碗的边缘，盖斜放，和杯身之间留有缝隙，然后进行倾斜斟倒。要注意注水时不宜过满，七成为宜，过满很容易烫手。

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盖碗的具体使用顺序：

1．洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

2．落茶——乌龙入宫

“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5--8克。

3．冲茶——悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

4．刮沫——春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，

5．出汤——玉液回公，

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

6．点茶——韩信点兵，（关公巡城）

将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

7．看茶——赏色闻香，（喜闻幽香）

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

8．品茶——品啜甘露

浅尝细品，才感悟到美妙的各种花香和茶韵。

品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。

▲ 〖 雪景套组一盖碗四杯 〗

其实盖碗原本是个人单次使用的茶器，是将冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的盖碗就如杯子一般。

后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合

所以盖碗泡茶可分为个人使用与多人使用两种方式。

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个人使用法

【置茶】：放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（即水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。

【冲水】：以适当温度的热水冲泡之。

【计时】：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高。

【饮用】：端出奉茶。打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖钮，端碗饮用。正式场合连托端起。

▲ 〖 牡丹盖碗 〗

多人使用法

轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。将盖碗作为茶壶使用时，就如同小壶茶法一般，仅是茶壶换成了盖碗。

从静态到动态：茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟烫杯，将杯子拿到盖碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盘上，若不拟烫杯，则只将杯子翻正。盖碗通常附有杯托，不需要另备茶船。

【备水】：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪，向客人行礼（或自行调整心情），表示就要开始泡茶了。

【温碗】：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利闻香。若不是这两项原因，温碗可以省略。

【备茶】：放置适量的茶叶于茶荷内。

【识茶】：持茶荷认识茶叶的状况，以利冲泡，且便于向客人介绍。

【赏茶】：让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。

【温盅】：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略。

【置茶】：将茶荷内的茶叶置入碗中。

【闻香】：不论有无温碗，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。

【冲第一道茶】：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则。

【计时】：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算。

【烫杯】：以温盅的水烫杯。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯。

【倒茶】：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内。

【备杯】：若行烫杯，将烫杯的水倒掉，放回奉茶盘上，若未行烫杯，则直接进行下一个步骤。

【分茶】：持茶盅将茶分倒入杯。

【端杯奉茶】：端起奉茶盘，请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盘，再行端取。

▲ 〖 马到成功盖碗套杯 〗

【冲第二道茶】：调整水温，冲入适量的热水于碗内。将计时器归零，重新计时。

【持盅奉茶】：把泡好的茶倒入盅内，将盅与茶巾放于奉茶盘，端奉茶盘，持茶盅将茶倒入客人的杯内。

【去渣】：泡到茶味变淡，持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内，再将碗内的茶叶清于排渣孔（或水盂）内，渣匙暂放茶巾上。

【涮碗】：倒半碗水，将渣匙清洗干净，擦干，放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣，放回碗托上，盖上碗盖，提起碗身，沾干碗底，暂放于茶盅的上方。

【归位】：将碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。

【清盅】：将盅口滤网暂放茶巾上，倒入八分水于盅内，持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美，也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置，关掉煮水器，计时器归零。（若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶，也不是为了表现茶道的完整性，可以省略去渣至清盅的动作。）

【收杯】：客人将杯子送回奉茶盘上，并向司茶或主人致谢。

▲ 〖 精工鸞萧盖碗（寻芳） 〗

“茶是好是坏，盖碗一泡便知。”哪个老茶客桌上还没一两只趁手、好用的盖碗呢？要是真没有，那你就应该立刻马上来紫砂之家挑一只！

2、茶具哪种盖碗好，买盖碗千万别说

《1》

最近的太阳，像要将人融化般热烈。

坐在空调房里，喝着凉水也难消暑意。

索性泡上一杯茶，坐下来，让烦躁的心慢慢平复下来。

喝茶间，刷刷手机看茶友的留言。

其中有一条留言底下，很多人跟评。

对方的原意是，想来请教广大网友，为什么自己用盖碗泡茶总是烫手？

而评论区里，主要分成了两大阵营。

有一部分人说，挑盖碗有什么讲究，随便挑个就行。

而另一部分的人则说，盖碗的挑选十分讲究，要细细挑选。

公说公有理婆说婆有理，到底该听谁的？

为了实用，盖碗挑选不可太随意。

《2》

盖碗的碗沿要宽。

挑选盖碗时，先看它的碗沿。

实用性的盖碗，碗沿不宜太花哨。

出汤顺畅，能够隔热防烫就行。

用盖碗泡茶，往里注入沸水后，沸水的热量会不断往四周扩散。

合上盖后，碗内的热量更是源源不断地往上爬。

如果买到的盖碗碗沿较窄，隔热性就不高，

用手去抓握它时，很容易被高温度的盖碗烫到手。

有的盖碗甚至没有碗沿，有点像饭碗一样的设计。

直接用手去抓它，就像抓了个烫手山芋般，丢也不是，不丢也不是，不论如何，都会被烫到手。

而碗沿较宽的盖碗，就能用大拇指、中指抓住碗沿，食指按在盖钮上。

用“三指握碗法”的方式牢牢抓住盖碗，既能握稳，又能防止烫手。

同时，碗沿宽还能确保顺利出汤。

没有碗沿的盖碗在出汤时，压根不顺畅。

茶汤会随着碗壁流下，茶汤不好沥干暂且不说，还容易将茶汤洒得到处都是，既不美观，又容易烫到手。

无沿的盖碗，除了美观，在泡茶方面上压根不实用。

除此之外，一些有着华而不实的设计的碗沿也不建议购买使用。

例如，花瓣形的，葵口形的，波浪形的碗沿，它们都会影响茶汤的顺利倒出。

因此，碗沿略有弧度外翻的盖碗，是最适合用来泡茶的。

汤水会顺着碗沿顺畅流出，出汤速度快意味着满足快出水的需求。

如此，泡出来的茶汤也正宗有风味。

《3》

盖碗的材质要薄。

材质上，白瓷材质为基础。

白瓷盖碗光滑紧密，不吸香，不吸味，能让茶汤的滋味得到完整保留。

喝茶时，能感受到原汁原味、正宗的茶汤。

再者，白瓷盖碗的风格多元。

最简单的素白瓷，性价比高，成为不少茶客的首选。

除此之外，盖碗的样式多样。

丰富多样的选择，可以满足不同茶客的喜好、需求。

最后，它的内壁是白色的，可以更直观地辨别一款茶叶的干茶状态及茶汤颜色。

例如，用白瓷盖碗冲泡一杯2021春寿眉

可以看到盖碗中的干茶，叶片均匀，芽头有三级白牡丹般的修长体态。

冲泡后，可以看到第一冲的茶汤是淡黄色的，汤水清新干净。

等到第二冲，汤水变成了蜜蜡色，稠感明显。

到了第三冲，汤水深黄，浆感渐浓

第四冲、第五冲……都能从中清晰看见汤水颜色的变化。

与此同时，材质不能选过于厚重的。

有不少人以为，越厚的盖碗越隔热，越不容易烫手。

恰恰相反，厚实的盖碗，看起来很有分量，可是散热效果很差。

所有的热气都在堵在碗内，被厚厚的碗壁阻挡住，出不去。

如此一来，热量都在盖碗上，用手拿起盖碗时，烫到手是正常现象。

相反，轻薄的材质，散热效果较快。

热气通过轻薄的碗壁，快速传导到空气中，不会有被锁在小小盖碗里出不去的情况。

热气挥发了，盖碗的温度自然而然没有那么高了。

用手抓握时，烫手的情况就很难发生了。

《4》

盖碗的容量，不宜太大。

110毫升容量的盖碗，是标准，不大不小，刚刚好。

不论是自己泡茶喝，还是三五好友同饮，都非常方便。

往里投白茶5g，这样的茶水比例也是刚好的，符合大众茶友的口味。

从使用过程中看，容量适中的盖碗用起来也趁手。

即使是往里注满了水，自身容量也不会太重。

对于手腕力量弱的女性而言，也能很好操控。

市面上的盖碗大小不一，容量小到有70毫升的，也有大到200毫升的。

拿容量小的盖碗来说。

它适合独自一人泡茶时使用。

如果是三两好友一同喝茶，容量不足，泡出来的茶汤有限。

会出现茶汤不够分的情况，会很尴尬，同时也是一种不礼貌的行为。

同时，对于一些手指修长、手掌较大的茶友来说，使用起来也相对局促。

总而言之，小容量的盖碗，不方便。

而容量过大的盖碗，也有缺点。

容量大，虽然意味着泡出来的茶汤数量变多，可是，很难掌握好茶水比例。

通常是110毫升的盖碗投入5克白茶，容量增大的同时，投茶数量也得跟着加大。

具体是加1克还是2克还是3克？

泡茶前还得算一道茶水比例的数学题，也太麻烦了。

况且，有的时候急着喝茶，还容易算错。

算错了比例，泡出来的茶汤风味自然不佳。

同时，大盖碗还有一个弊端，太重。

它本身的重量和普通盖碗比起来，已是不轻便。

泡茶时，加上水的重量，更是笨重。

腕劲不足的人，稍不留神，没拿稳，就会失手打翻盖碗，弄得一片狼藉。

不仅将茶浪费了，还会有被茶汤烫到的风险，适得其反。

因此，选择标准容量的盖碗，用起来才顺手。

才会在最大程度上避免打翻、烫手等的情况发生。

《5》

泡好茶，需要盖碗。

虽说盖碗到处都有，却不是随便买一个就能用来泡茶的。

在盖碗的挑选上，也有诸多讲究。

需从碗沿、材质、容量大小等多方面去考虑、挑选。

喝茶，本意都是想喝到好茶。

用盖碗泡茶，不仅是为了喝上好茶，同时也是一种仪式感。

想要喝上好茶的前提，是要有一个与好茶相配的好盖碗。

认真挑选一只合适的盖碗，才能泡出更好的茶。

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