回锅鸡的制作方法，十五秒回锅鸡色泽酱红

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• 1、回锅鸡的制作方法：十五秒回锅鸡色泽酱红 汤汁浓稠 半汤半菜
• 2、回锅鸡的制作方法，怎么做回锅鸡

1、回锅鸡的制作方法：十五秒回锅鸡色泽酱红 汤汁浓稠 半汤半菜

技术关键 选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢？方法很简单：一是看脚蹬子，脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长；二是看鸡腿，鸡腿又细又长的比较好；三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。

成品特点; 。初加工; 1.选用本地农家小公鸡（放养时间在一年半左右，重1750克左右）宰杀制净，剁成核桃块大小的块。2.干东北野生山菇100克用水泡发。

熟处理; 1.锅内放入自榨花生油500克，加热至五六成热时，把小料（干花椒、干麻椒各3克，八角5粒，干圆灯笼椒20克，干红椒15克）放入密漏中，小火炸至金黄色，捞出控油。

2.锅内保留花生油，烧至四成热时，放入姜片75克炸出香味，倒入鸡块，中火煸炒7分钟-8分钟，直至炒干鸡肉的水分，把多余的油倒出仅留花生油约50克，再加入自酿的酱油（自酿的酱油非常浓稠，香味也浓郁，可以用海天草菇老抽来代替）5克-8克翻炒，待酱油裹匀鸡块后，加入烧沸的矿泉水300克大火烧开，开锅后再加入1.7千克烧沸的矿泉水，继续加热，水烧开后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克、回锅料10克、葱50克和油炸后的小料，大火加热至开锅，倒入高压锅，上汽计时8分钟-13分钟（根据鸡的老嫩定时间）。

3.给高压锅放汽，将鸡和鸡汤倒回炒锅内，去掉八角、花椒、葱段等杂料，放入洗净的鸡腰，大火收浓汁，出锅即可上桌。为何这道菜要叫回锅鸡呢？这是因为当食客品过一部分汤汁和鸡肉后，我们再将鸡和鸡汤倒入锅内，放入一些山野蔬菜略微炖制，就有更加香浓的风味。

十五秒回锅料的制作 1.取丁香、桂皮、香叶、桂枝、五味子、肉蔻、白考、酸枣、草果、山柰、白芷、香草、当参、天麻、甘草、陈皮、辛夷、干姜、百合、枸杞、决明子、当归各50克分别粉碎，然后用蒙山山泉水煮制20分钟过滤，水分倒掉，分别烘干，再分别倒入铝锅内，干煸，然后所有粉料混合，自然风干24小时左右。2.锅内放入老母鸡油，下入粉碎后的香料粉炒香即可。

2、回锅鸡的制作方法，怎么做回锅鸡

回锅鸡的制作方法?主料：切块小鸡（2~3斤）辅料：葱（花、段）、姜（片、块）、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱（可用葱酱、面酱代替）、花生油，我来为大家讲解一下关于回锅鸡的制作方法?跟着小编一起来看一看吧!

回锅鸡的制作方法

主料：切块小鸡（2~3斤）。

辅料：葱（花、段）、姜（片、块）、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱（可用葱酱、面酱代替）、花生油。

油烧至9成热，放两大勺花椒，炸锅，把花椒撇掉，葱花姜片爆锅。

鸡块下锅，翻！翻！翻！注意：把火开到最大，爆起来！颜色差不多了，捞出，油保留。

加三勺豆酱+两勺酱油，翻炒，等锅里全是泡泡了，把炒过的鸡块再度下锅，翻炒几下，

倒入高压锅，葱段+拍扁的姜块，加水，加阀开压！

开气算起6-9分钟,就可以了。冷却打开锅后，加入菜椒滚刀块、芫荽段，倒入炒锅中翻几下即可出锅。

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