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- 1、鸡肉炖土豆怎么炒好吃又嫩：土豆炖鸡这样做太好吃了，孩子天天嚷着吃，软烂入味，鲜香味美
- 2、鸡肉炖土豆怎么炒好吃又嫩，鸡肉和土豆别再炒了
1、鸡肉炖土豆怎么炒好吃又嫩：土豆炖鸡这样做太好吃了，孩子天天嚷着吃，软烂入味，鲜香味美
孩子放假在家，总是发愁做些什么吃才好，既要兼顾营养，也要做成孩子喜欢的味道，大女儿是一个肉食爱好者，平常总是嚷嚷着想吃这个肉，想吃那个肉的，真担心一个暑假下来胖了好几斤，前几天还说想吃土豆和鸡腿了。
孩子想吃，作为家长一定要满足孩子的胃口，这不又把土豆炖鸡安排上了，荤素搭配，营养好吃又下饭。
【土豆炖鸡】
材料：鸡腿、土豆
辅料：红椒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶
调料：冰糖、生抽、黄豆酱、蚝油、食盐
做法：
1.准备两个大鸡腿，用剪刀剔去鸡腿骨，去骨后只有鸡腿肉，没有碎骨头，孩子吃着更放心。
2.把鸡腿肉切成大块，然后用清水冲洗干净，洗去血水后再挤干水分备用。
3.土豆一个，去皮切成滚刀块，把切好的土豆放入清水中浸泡，防止土豆氧化变黑。
4.生姜一块切成姜片，把姜片和香叶、桂皮、八角放一起备用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒，把冰糖炒化，炒成焦糖色。
6.糖色冒小泡时迅速下入鸡腿肉，多煸炒一会，让糖色均匀包裹在鸡肉上，炒出鸡肉中的水气。
7.等到鸡肉全部变色后下入准备好的辅料，加入一勺黄豆酱，煸炒一会，把辅料炒香。
8.加入5克生抽、5克蚝油、2克食盐，加入土豆块，再淋入热水没过食材，煮开后转小火，盖上锅盖炖20分钟。
9.炖20分钟后鸡肉和土豆都已经软烂入味，把八角、桂皮等辅料挑出，转大火收浓汤汁。
10.汤汁不要收得太干，留一些泡米饭更好吃，最后撒入一些小米辣和红椒增色，翻炒一下即可完成。
土豆炖鸡块是一道非常下饭的家常菜，土豆绵软入味，鸡块鲜香味美，大人小孩都爱吃，希望您能够喜欢。
2、鸡肉炖土豆怎么炒好吃又嫩，鸡肉和土豆别再炒了
让鸡肉变得松软
鸡肉炒过头就会又老又硬。这是因为鸡肉经过加热，富含的蛋白质会收缩、水分会流失。所以使鸡肉松软的简单方法，就是在加热之前给鸡肉裹上淀粉或是低筋面粉。这样一来，鸡肉即使受热，也不会流失水分。
将鸡肉裹上薄薄一层面粉再煎烤可以锁住肉汁，只榨出鸡油。但若是面粉裹得过厚，脂肪就很难析出，所以只裹一点点即可，然后再用榨出的鸡油煎土豆。不过鸡油会让调料汁很难入味，所以需要用厨房纸拭去多余的油脂后再倒入调料汁，让食材沾满调料汁即可出锅。
准备材料
材料2 人份：鸡腿（去骨、带皮） 1/2 个，土豆1 个，小葱（切葱花） 、低筋面粉、盐、胡椒各适量
调料汁（成品约 220mL）：清酒、味醂、砂糖各 2 汤匙，酱油、上色酱油各3/2汤匙
开始制作：
1. 制作调料汁（做法见文末）。
2. 土豆去皮，竖切成两半，再切成厚度约 5 毫米的半月形。鸡腿肉切成一口大小的块，撒上盐和胡椒抓匀。在平底方盘上倒入少量的低筋面粉，倒入鸡块，使鸡块表面裹上薄薄的一层面粉。
3. 放上不粘锅， 开中火， 鸡块皮朝下放入锅中。用长筷子压住鸡块榨出鸡油，再放入土豆用鸡油煎烤。当鸡皮煎至金黄后，将鸡块翻面继续煎。3 分钟后关火。
4. 用厨房纸拭去多余的鸡油，倒入3/2汤匙调料汁。晃动平底锅， 让食材均匀地沾上调料汁。盛入容器中，撒上小葱花即成。
关火后再倒入调料汁则不易烧焦。
调料汁做法
这里说的调料汁经常用于鱼的调味，所以别名“鱼调料汁” 。除了可用于蒲烧沙丁鱼、照烧鱼、照烧秋刀鱼外，也可用于牛肉、鸡肉的锄头烧照烧等。
材料 （成品约 120mL）：清酒 2 汤匙，味醂 2 汤匙，砂糖 2 汤匙，酱油3/2汤匙，上色酱油3/2汤匙
做法：将清酒和味醂倒入锅中用中火煮沸，释放出酒精。关火，加入砂糖搅拌，待砂糖溶解之后，再加入酱油和上色酱油。
储存期限：倒入储存瓶冷藏放置，可保存一周左右。
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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。
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