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- 1、广东粤式靓汤大全：一鸽胜九鸡！这道典型的粤系靓汤补而不燥又暖心
- 2、广东粤式靓汤大全，粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方
1、广东粤式靓汤大全：一鸽胜九鸡！这道典型的粤系靓汤补而不燥又暖心
炎炎夏日，容易出汗。大汗淋漓又不及时补充水分，就容易导致体内津液不足。
广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，夏天是心主令，心火过旺容易出现口腔溃疡；若脾受到暑邪困扰，也容易会消化不好、食欲不强，甚至出现大便较烂等脾虚症状。因此，一款能祛湿开胃、除痰健肺、补而不燥的清补乳鸽汤，非常适合广东人现时气候多饮用。
为何说“一鸽胜九鸡”？
广东有一句俗话叫做“一鸽胜九鸡”，可见鸽子的营养价值与养生功效之大。清补乳鸽汤是一道典型的粤菜系，广州人煲汤时所用“清补凉”药材，是指淮山、莲子、百合、玉竹、芡实等，均为性味平和而滋润的药材，加上平和的猪肉，增加肉味与氨基酸含量，让汤水更鲜甜。
鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。还能壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
详解“清补凉”药材
生熟薏米，顾名思义生与熟不同。经过炒制的薏米与未经炒过的，作用功效略有不同。两者功用相似，都长于健脾止泻，但熟薏米性偏平和，在健脾方面更佳，除湿效果更好。
而生薏米性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。
林举择表示，本汤品生熟薏米同入，使其祛湿力度加强。且对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童，不论用于滋补还是辅助治疗，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。
淮山具体补中益气，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精，宁心安神的功效。淮山药食同源比较平和，所以要长期吃才会起食疗效果。
玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热之功，玉竹味甘，多脂，柔润可食，长于养阴，主要作用于脾胃，故久服不伤脾胃。
芡实中含有的多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。中医看来，主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症，还可以加强小肠吸收功能，增加血清胡萝卜素浓度。
此外，夏季心火较旺盛，适当吃些莲子，对于心脏健康大有好处。莲子味干涩，性平，归于脾、肾、心三经，具有益肾固精、补脾止泻、止带、养心安神、清热降火等功效。莲子还具有调节情感、放松情绪的作用，因此常吃能镇静安神，促进入睡，提高睡眠质量。
加上百合的清心除烦，宁心安神，对于缓解神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等也有帮助。
清补乳鸽汤
【材料】生熟薏米各30克，莲子、百合、玉竹、芡实各15克，鲜淮山150克，乳鸽500克，猪瘦肉250克，生姜3片。
【制作】乳鸽宰杀干净，去内脏；鲜淮山切块；其他所有材料清洗干净，猪瘦肉和乳鸽斩块飞水备用，所有材料共入瓦煲，加入2500毫升左右（约10碗水份量）的清水，武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时方加入适量食盐调味饮用即可。这是3～4人份量。
【功效】益气养阴，清补祛湿。
文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国
2、广东粤式靓汤大全，粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方
在寒冷的秋冬季，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，汤不仅能助人取暖，又能使人胃口大开，天气干燥更要常常煲汤滋润一下。35道广式靓汤做法与配方分享出来，供热爱烹调的朋友学习参考。
山药薏米排骨汤
所需食材：排骨 350g，薏米 100g，山药 200g，葱，姜，盐
做法：
1、薏米冲洗干净，山药洗净，排骨剁块；
2、排骨放锅内焯一下，捞出洗净；
3、薏米，排骨，葱姜，倒入足量开水，大火烧开，小火炖一个半小时；
4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时，洒入少许盐即可。
茶树菇无花果老鸭汤
所需食材：老鸭 半只，无花果 20克，茶树菇 50克，枸杞 10克，姜，细盐
做法：
1、将茶树菇洗净，用温水浸泡10分钟左右；
2、剪去头部的蒂，切成段；
3、老鸭洗净斩成块；
4、锅内烧水，水开后将老鸭块放水里焯水；
5、汤锅内加入8碗水，将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里；
6、开大火煮开，再转小火煮1.5-2小时，关火前10分钟将枸札加入汤中，最后加盐调味即可。
海带豆腐蛤蜊汤
所需食材：海带，豆腐，蛤蜊
做法：
1、蛤蜊买回来，泡在清水中，水里加一小勺盐，滴几滴食用油，让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结，洗净在清水里泡会儿，捞出。取一锅子，锅中注入清水，放入少许姜丝，把海带结放入煮开后转小火煮10分钟；
2、豆腐切块，放入锅中，和海带一起小火煮两三分钟；
3、蛤蜊洗净捞出，放入锅中，煮两三分钟，至开口，放盐和鸡精调味，撒葱花出锅。
花生墨鱼煲猪脚
所需食材：猪脚，墨鱼，花生，姜，葱，盐
做法：
1、净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用；
2、姜切2-3片、葱切大段、花生洗净；
3、以上材料放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火煲4小时以上，直至花生软烂，猪脚熬出角质，临出锅加盐调味即可。
红枣花生煲鸡爪
所需食材：鸡爪 10只，红衣花生 一把，红枣 10颗，生姜 两片，料酒 少许，盐 少许
做法：
1、鸡爪剪去爪尖，洗净；
2、锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水；
3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净；
4、把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。
莲藕煲猪骨
所需食材：莲藕 2节，猪骨（筒骨） 1斤半，姜 1块，无花果 2个，绿豆 1把，水 2升，干章鱼（小） 5个
做法：
1、材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜；
2、骨头汆水后洗干净备用；
3、莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。
胡萝卜排骨汤
所需食材：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
做法
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用
2、在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时。
冬虫草炖水鸭
冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片。
做法
1、将冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
2、水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
百合蜜枣猪肺汤
所需食材：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
做法
1、将猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净备用。
2、将所有材料一起放入煲中，武火煲开，改文火3小时即可。
鱼头川芎汤
所需食材：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
做法
1、将鱼头切开洗净淤血，瘦肉切块汆去血水备用
2、然后将所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2煲小时即可。
鲤鱼乌豆汤
所需食材：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片
做法
1、将鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，
2、先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
萝卜猪舌汤
所需食材：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
做法
1、猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净备用
2、先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
降压清热海带汤
所需食材：海带50克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇10克
做法
1、海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净
2、全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食。
淮山老鸭汤
所需食材：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
做法
1、老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。
2、如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲。
扁豆煲龙骨
所需食材：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片。
做法
1、猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。
2、所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。
砂锅煲猪脚汤
所需食材：五指毛桃根100克、猪脚1对、生姜，盐
做法
1、用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内
2、加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。
东瓜鲩鱼汤
所需食材：鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片。
做法
将鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时即可。
老桑枝煲鸡汤
所需食材：老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。
做法
1、将老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，
2、加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。
荸荠蛋花汤
所需食材：白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。
做法
将荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。
番茄猪肝汤
所需食材：猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。
做法
1、将猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。
2、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。
砂仁猪肚汤
所需食材：猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。
做法
1、将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅
2、加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。
薏米乌龟汤
所需食材：乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。
做法
1、先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；
2、黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；
3、将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。
陈皮鲤鱼汤
所需食材：鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。
做法
1、将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；
2、将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。
红枣泥鳅汤
所需食材：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。
做法
1、首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中
2、加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋即可。
灵芝乳鸽汤
所需食材：乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。
做法
1、将乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，
2、加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。
鳙鱼党参汤
所需食材：鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。
做法
1、将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中
2、加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。
参杏仁鸭汤
所需食材：老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。
做法
1、鸭子洗净后斩件，杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。
2、将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用。
鹌鹑党参汤
所需食材：鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。
做法
1、首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，
2、加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。
茅根猪肚汤
所需食材：猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。
做法
1、将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。
2、将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。
黄芩猪肺汤
所需食材：酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。
做法
将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。
牡蛎鸡肝汤
所需食材：鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜
做法
1、将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，
2、加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。
猴头菇鸡汤
所需食材：鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。
做法
1、将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净
2、将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。
枣莲猪骨汤
所需食材：猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克
做法
1、将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，
2、加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。
丹参瘦肉汤
所需食材：瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。
做法
1、将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，
2、加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。
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