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- 1、扬州的特色美食：扬州最有名的8道菜，每道都是扬州人的心头爱，来看你吃过几种？
- 2、扬州的特色美食，舌尖上的扬州美食推荐
1、扬州的特色美食：扬州最有名的8道菜，每道都是扬州人的心头爱，来看你吃过几种？
扬州有着中国运河第一城之称，这里绿树成荫，山清水秀。充满着烟雨江南的那种朦胧之美。
这秀色可餐的扬州城吸引着许多游客游玩。笔者曾经有幸去扬州游玩，对于我这种吃货来说，在这里吸引我的不是秀丽的风景，而是雅俗共赏，妙契众口的淮扬菜。它是东南第一美味，也是天下之至美。
接下来笔者就为大家盘点几道令笔者印象深刻的扬州名菜。看看你们吃过几种？
蟹粉狮子头
这道名菜可是上过开国第一宴的菜谱，如今国家招待外宾都会上这道名菜。这道菜是将煮熟的蟹肉和猪肉馅一起搅拌再用高汤炖煮而成。再在肉丸上点缀少许蟹膏使成菜看上去格调高雅，而且吃上去一抿就化，鲜香四溢。是一道不得多得的美食。
大煮干丝
大煮干丝乍一听上去就给人们以一种大方，霸气之感。大煮干丝又叫做鸡汁煮干丝。制作是将切成细丝的豆腐干配以鸡汤，笋片文火炖煮而成。它不仅要求尚好的刀工，而且也要厨子对火候的精湛把控。可谓是淮扬菜的杰出代表之一。
软兜长鱼
软兜长鱼又叫做软兜鳝鱼，可谓是扬州菜当中最富盛名的一道佳肴。在当地人婚丧嫁娶，大小宴席上都会有这道菜的身影。这里的兜就是将鳝鱼装在布兜里，再经过精细加工。成菜吃上去鲜嫩可口，而且对于孕妇的产后恢复也有着很大的帮助。
清炒虾仁
清炒虾仁的制作简单，但是食之有味。很好地印证了大道至简的这一道理。制作的时候将虾仁裹上蛋清和黄瓜，胡萝卜等食材清炒而成。成菜看上去每个虾仁晶莹剔透，吃上去脆嫩爽口，鲜甜美味。而且这道菜十分易于消化，是一道老幼皆宜的佳肴。
扬州炒饭
相信大家看过周星驰的食神，都被里面的一道皇帝炒饭所深深吸引。这就是扬州炒饭的原型，是时候聚会宴请上都会上的一道主食。扬州炒饭用料极其丰富，将所有食材都做到了很好的有机结合。成菜看上去米饭粒粒分明，色彩艳丽，吃上去也是咸香适宜，美味可口。
红烧肉
扬州的红烧肉讲究浓油赤酱。逢年过节在扬州人的桌上一定有这道美食。寓意着生活红红火火。这道菜选用本地土猪为原材料，本地猪的口感更加鲜美。选用大块的五花肉经过精工细制。使整道菜看上去色泽红润，吃上去也更是肥而不腻，鲜甜可口。
文思豆腐
文思豆腐，菜名一听上去就给人一种文人墨客的感觉。当你看到成菜时也一定会不失所望，整道菜看上去格调高雅，一缕缕豆腐丝在汤中迸发就如同水中芙蓉一般。可谓是将淮扬菜的精细刀工体现得淋漓尽致。成菜吃上去也是入口即化，清醇软嫩。当你宴请朋友时上这道菜，一定会让人感慨你的大方和格局。
三套麻鸭
三套麻鸭选用的就是被誉为我国三大名鸭之一的高邮麻鸭。是一道有着悠久历史的传统名菜。它制作时将红枣，枸杞等食材放在鸭肚内再文火慢炖而成。这将高邮麻鸭的鲜味很好地激发出来。喝一口汤汁简直就能让人鲜掉下巴。鸭肉吃上去也更是鲜美多汁，软烂可口。
以上就是令笔者念念不忘的几道扬州名菜。它们个个都将顶尖的烹饪技法和对菜品本味本色的理念展现得淋漓尽致。和，精，清，新便是对扬州菜最好的尊重和体现。
2、扬州的特色美食，舌尖上的扬州美食推荐
扬州的美食很多，其中三头宴可以说是当地红白喜事上的必备菜肴，分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头，今天我们就要来说一说扬州的猪头肉。扬州猪头肉和其他地方的不太一样，没有什么熏酱的颜色，是用白卤来制作，以前吃猪头肉的都是一些苦力者，他们喜欢猪头肉的软糯有嚼劲，配着米饭或者小酒别有一番风味。
在扬州的大街小巷有很多卖猪头肉的小店或者摊位，而这一家的名气最大，因为他们家的配方已经有百年历史了。相传是在清朝乾隆时期一位僧人传授的秘方，四代人传承到现在，本来以前是开饭店，后来猪头肉太火了，老板嫌麻烦关掉了饭店只卖猪头肉，靠着这一道菜安家立业，足见其底蕴。
以前他们家是小破屋，后来拆迁了就换到现在的位置，但是老主顾一路相随，新客人也越来越多，还有盐城镇江等人的客人专门驱车来买，就为这一块块诱人的猪头肉。小店不大，招牌黑底红字看起来很醒目，屋内没什么特别的装饰，但是很干净，让人吃得放心。
他们家如今的老板是一位大姐，一个人在店里切肉收款，一切都井井有条，节假日的时候会多一两个员工，专门负责打包。店内的猪头肉都是在家做好直接送过来，每天人力有限只能做那么多，卖完就关门，也有需求量大的客人，就直接在店里订好到时候直接来拿，这个时候老板一家人就要请人帮忙，对味道和食材的把控一直是到位，让客人吃得满意，不失初心。
这个猪头肉和我们一般吃的猪头肉不一样，是用肴肉的做法来制作，肴肉是镇江特产，主要用猪前蹄来制作，做出来方方正正的像午餐肉一样，但是肉质更鲜美更有嚼劲，猪头肉也有很多胶原蛋白，做出来的肴肉也是口感丰富，让人回味无穷。这个猪头肉清清凉凉的最适合当下酒菜，不会让人觉得肥腻，而是很清爽的口感。
老板娘很热情，给客人挑的每一块肉都很仔细，让大家吃得满意。这个猪头肉吃起来Q弹爽口，单吃也有味道，非常不错。除了猪头肉之外，还有猪耳朵猪蹄猪口条等等，口感好味道香，尤其是那个猪尾巴有嚼劲，特别入味，一般上午就卖光了。
每个来这儿的扬州人都觉得他们家的口感好，但是价格不便宜，像这个猪头肉已经涨到了45元1斤，要知道现在二师兄并没有那么贵了，所以很多人只是偶尔吃吃打打牙祭改善一下生活，不知道你觉得贵吗？
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