百科生活 投稿
关于【河南十大名菜家常菜】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、河南十大名菜家常菜：外地人来河南餐厅点哪几道菜才不尴尬？推荐5道经典豫菜，真香
- 2、河南十大名菜家常菜，河南最出名的8道名菜
1、河南十大名菜家常菜：外地人来河南餐厅点哪几道菜才不尴尬？推荐5道经典豫菜，真香
大家好，我是大磊。
好多外地朋友来河南，到餐馆里点餐，除了知道胡辣汤和烩面，就不知道再点啥了。
其实，豫菜也有很多经典，只要在正宗的河南菜餐馆里，随便点，都不会出错。下面就给大家推荐几道正宗的河南菜。以后您来了河南，就照这个点菜，味道绝对杠杠的。
烩面
来河南必须先怼碗烩面，再搭配下面这些菜，才是真正的美餐一顿。别看小小一碗烩面，但是里面也有大讲究。
烩面的面是用优质高筋面粉加适量盐和碱，温开水和成的面团，经过反复揉搓，醒面，再擀成4厘米宽，15公分长的面片，抹上食用油，再拉成长条，从中间撕成4条或6条。
汤头是用羊骨头和羊肉熬制若干个小时，汤味鲜美浓郁。面条也必须用羊汤煮，这样才能入味，吃起来不会和汤头有违和感。辅料搭配羊肉片，海带丝，千张，粉条，香菜等，再浇上点陈醋和辣椒油，真是一绝。
鲤鱼焙面
这是一道开封的传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来河南，不尝一下鲤鱼焙面，将会是一件非常遗憾的事。
鲤鱼焙面的由来是1930年前后，有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面，既可以吃鱼，又可以吃面蘸汤。风味独特，很快就传播开来了。有“先食龙肉，后食龙须"的美誉。
炸紫酥肉
炸紫酥肉有100多年的历史，属于豫菜系，是河南省特色传统名菜。主要以猪肋条肉为主料，经过了5.6道制作流程，反复炸制而成。
色泽棕黄明亮，吃一口外焦里嫩，肥而不腻，搭配葱丝和甜面酱一起吃，风味赛过烤鸭，所以也有“赛烤鸭”的美称。
家常版做法：
1，一块猪肋条肉切成手指粗的条状，放入葱片和姜片，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，抓拌均匀入味，腌制十分钟。
2，准备小碗，加入三勺红薯淀粉，少许面粉，再加入适量的清水搅拌均匀；打入一个鸡蛋，再次搅匀。十分钟过后，拣出腌肉条中的葱姜，然后倒入调好的面糊。
3，炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四成热时，改成小火，下入肉条，炸至微黄色时，捞出控油，油温升至六成热时，再下入肉条重新复炸30秒。
4，倒入漏勺中控油，控好油以后装入盘中，就可以食用了。
桶子鸡
桶子鸡向来是开封酒会宴席上的必备名菜。在选料、扒膛造型、烹煮火候、以及陈年老汤上尤为讲究。
色泽鲜黄、咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香征服了无数人的胃口。
选用老母鸡制作，补益之功效高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
家常版做法：
1. 将处理好的老母鸡清洗干净，3斤左右。用花椒盐和料酒涂抹老母鸡的全身，腌制10小时后。腌制完成汆水，然后冰水镇凉，要反复两遍，让鸡皮更脆更有嚼劲。
2. 制作卤汤：准备姜、八角、肉豆蔻，桂皮、花椒各25克；丁香花椒盐各5克；150克盐、鸡精60克，味精、拍碎的大葱姜各60克，小茴香、黄栀子100克，依次均匀下入汤桶中，加入15千克清水，大火烧开即关火。
3.将特制桶子鸡卤汤烧开，下入汆过水的鸡，汤烧开之后，撇去上面漂浮的浮沫，最后用盘子压在上面，以免鸡来回漂浮，不容易入味。
4.盖上盖子转小火卤煮50分钟左右，再关火浸泡3小时。时间到捞出即可改刀装盘。
煎扒鲭鱼头尾
开封传统名菜“煎扒鲭鱼头尾”，早在清末时期就闻名中原了。煎扒鲭鱼是将鱼块斩断，说是只有头尾，但是仍需很多肉的分量。
煎扒鲭鱼头尾看起来是普通的家常版烩鱼，可是夹一口细细品味，你才会发现它的不一般：鱼肉紧致细腻，蘸一口酱汁，肉香混在汁里，汁浓混在在肉内，汁和肉可以达到鹭港统一。
家常版做法：
1， 取一条处理干净的鲭鱼，这里用鲤鱼代替。两侧打上花刀，鱼脊骨处片开，斩成小段。
2， 盆中加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，更加入味。
3， 炒锅倒入食用油，鱼入锅之前撒上少许干淀粉，油温五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。
4， 锅内添入少许底油，倒入配料炒香，加入番茄酱10克，蚝油5克提鲜，添入适量清水，再加入料酒20克，生抽15克，陈醋10克，味极鲜酱油5克，搅拌化开。
5， 汤汁煮至浓稠开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，捞出大料，放入炸好的鱼，香菜和小葱结，炖煮五分钟。
再捞出葱结和香菜，大火收汁，即可出锅装盘，最后放上少许葱段和白芝麻。
好了，5道河南经典美食就分享到这里了。下次来河南，记得点这几样。
感谢您的阅读，我们下期再见。
2、河南十大名菜家常菜，河南最出名的8道名菜
河南，一个有着深厚历史底蕴的省份。省内不仅有“天地之中”的郑州，还有八朝古都开封与十三朝古都洛阳。
透过这些历史名城，今天的我们依然可以感受到当时中原王朝的壮阔与富饶。如今，让河南出圈的不仅仅是保存下来的历史，更是河南当地的特色美食。
河南美食有着它独特的韵味，在中原大地上独树一帜，令无数食客都为之倾心不已。每每想起品尝过的河南美食，都会让人的心灵受到感动与震撼。
接下来我就盘点一下河南最出名的8道名菜，让大家领略一番中原大地的魅力的同时，还能知道去河南吃什么才是最正宗的，看完让人口水直流。
1、汴京烤鸭
汴京烤鸭不仅是开封的一道特色美食，而且也有着河南经典名菜的美誉。
汴京烤鸭的制作过程非常讲究，尤其体现在对于食材的把控上。在河南，汴京烤鸭经常会出现在各大餐馆和家庭聚会上，作为东家招待客人的菜品，是一道不可多得的美食，吃起来香嫩酥脆，口感非常不错。
2、牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳的一道经典菜品，也是河南地区的一道传统名菜。
牡丹燕菜以香菇、海参、鱿鱼、鸡肉等作为主要原料，制作时要将这些食材切成丝状，实现色香味俱全的极致追求。牡丹燕菜不仅外观非常华丽，而且吃到嘴里更是酸辣爽口，令人非常着迷。
3、葱扒羊肉
葱扒羊肉也是一道经典的豫菜，以羊肉和葱段作为主要食材制作而成。
这道菜品在前期的选材上非常讲究，在选择羊肉时，通常选用肥肋条肉。制作步骤以煮、油炸、扒制为主，这样制作出来的美食口味醇厚，吃起来非常过瘾。
4、豫式黄河大鲤鱼
在河南当地的一些重要宴席、亲朋聚会上，豫式黄河大鲤鱼这道美食都扮演着非常重要的角色，在餐桌上占有一席之地。
豫式黄河大鲤鱼有很多种不同的烹饪方式，有人喜欢清蒸的，有人喜欢糖醋的，也有人喜欢红烧的，每一种烹饪方式都有其独特之处，口感与色泽也是不尽相同，但总体上都非常好吃。
5、炸八块
炸八块是一道非常地道的河南美食，尤其是对于喜欢吃鸡肉的朋友来说，这道美食更是不能错过，吃过一次还想吃第二次。
炸八块以鸡肉作为主要食材，加入盐、老抽、料酒等调料进行腌制，通过油炸的方式烹饪而成，出锅后的美食吃起来香嫩酥脆，让人百吃不厌。
6、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面是一道经典的开封美食，包括了糖醋熘鱼和焙面，二者的结合使这道美食浑然天成，吃起来口感非常独特。
据传这道美食最早发端于北宋，随着时代与时俱进，也流传至今，现在的做法也是各有千秋，在历史的长河中发生了很大的变化。
7、扒广肚
扒广肚是一道经典的河南名菜，河南人经常会将这道菜安排于各类高档宴席之中。
扒广肚的制作过程非常考验厨师的耐心，以公鮸鱼鱼鳔作为主要食材，经过烹饪后的广肚晶莹剔透，非常诱人，吃起来更是有着非同一般的感觉。
8、道口烧鸡
作为河南的一道经典名菜，道口烧鸡有着中华第一鸡的美誉，足以见得这道美食的地位有多高。
道口烧鸡以滑县红鸡作为主要食材，再辅以老汤、各类名贵药材制作而成，制作完成后的烧鸡色泽艳丽，皮薄肉嫩，吃起来非常爽口。
以上8道河南名菜秉承了当地人的口味，都是当地人的心头爱，因此许多菜肴都散发着浓郁的河南特色。像这样的美食可不多见，要是有幸来到河南，一定要品尝一番才好。
本文关键词：中国菜河南十大名菜，河南10大名菜，河南十大名菜家常菜菜谱，河南十大经典名菜，河南十大名菜家常菜有哪些。这就是关于《河南十大名菜家常菜，外地人来河南餐厅点哪几道菜才不尴尬》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表